Kulebyaka, Rus mutfağında çok popüler olan büyük bir dikdörtgen veya kare kek. Bu yemeğin yaratılış tarihine atlamayı ve hazırlanışı için çeşitli seçenekleri tanımlamayı teklif ediyoruz.
Название этого традиционного пирога образовано от "kulebyachit" kelimeleri Eski Rusça'da "kendin yap" demek istedi. Geleneksel olarak, sebzeler, yumurtalar, balıklar, mantarlar, yulaf lapası, farklı çeşitlerin etleri ve bunların birleşiminin yanı sıra meyve ve reçel dolgu olarak kullanılmıştır.
Geçen yüzyılın başında Moskova'da, en popülerçok katmanlı bir kuliabyaka vardı. Dolguların karıştırılmasını önlemek için, seviyeler taze krepler ile serildi. Pasta çok yüksek, zaman alıcı, pahalı ve çok büyük tatillerde büyük ölçekli ziyafetlerde servis edildi. Ancak böyle bir yemek çok sayıda insanı besleyebilir.
Modern yemek pişirmede, coulibia Bir veya iki tip dolgulu basit bir açık veya kapalı pasta. Bu yemek oldukça her gün oldu. Birkaç doldurma seçeneği sunuyoruz.
Для начала остановимся на том, как приготовить kulebyaki için iyi mayalı hamur. Dört bardak unu eleyin ve bir tutam tuzla karıştırın. Büyük bir kaşık şeker ekleyerek elli gram mayayı 0,5 litre ılık suda (veya sütte) seyreltin. Kaldırdıktan sonra, hamuru ve biraz bitkisel yağı unun içine dökün ve hamuru altı ila sekiz dakika yoğurun. Çok esnek hale gelmelidir.
Hamuru örtün ve kırk dakika ısıtın. Sonra sarıl ve tekrar bırak. Şimdi yemek yapabilirsiniz.
Önerilen tarife göre, lezzetli veoldukça basit bir yemek. Hazırlamak için önceden bir hamur yapmalısınız. Uygun olsa da, dolgu ile ilgileneceğiz. Lahanayı doğrayın (beş yüz gram) ve yumuşayıncaya kadar yumuşayıncaya kadar pişirin. Şu anda, üç yumurtayı kaynatın, soyun ve ince doğrayın. Kıyılmış sulu yeşil soğan ile karıştırın. Hamuru eşit olmayan iki parçaya bölün. Daha küçük olandan dikdörtgen veya oval bir tabaka açın ve bir şekle getirin. Ardından, dolguyu dağıtın ve ikinci bir hamur tabakasıyla kaplayın. Kenarları bağlayın, hamurdan herhangi bir detayla süsleyin.
Lahana ve yumurta ile Kulebyaka biraz olmalıbir havlu altında yat ve kalk. Sonra, yumurta sarısı ile yağlayın, tüm yüzey üzerinde bir şiş ile küçük delikler açın ve pişirin. Turta hem sıcak hem de soğutulmuş lezzetli olacak.
Hazırlanması için artıkları kullanabilirsinizpatates püresi. Herhangi bir etten kıyma yapın, doğranmış soğan, tuz ve en sevdiğiniz baharatlarla karıştırın. Pişene kadar kızartın, soğutun ve kıyılmış maydanoz ekleyin. Tüm dolguyu karıştırın. Patatesleri hamurla açılmış hamur katmanına yayın, kenarlarından iki ila üç santimetre geri adım at. Ardından, dikkatlice toplamaya başlayın.
Ortaya çıkan ruloyu bir fırın tepsisine bir dikişle koyun, çırpılmış sarısı ile fırçalayın ve 180 gr'da pişirin.
Bir kek yapmak için kaynatınderilerinde bir kilo patates, soyun ve orta kalınlıkta halkalar halinde doğrayın. Pişene kadar iki yüz gram farklı et türünü (kümes hayvanları, sığır eti ve domuz eti) kaynatın, orta küpler halinde kesin ve soğan ile kızartın, sonunda biraz et suyu ekleyin. Hamuru açın ve büyük bir kalıba yerleştirin. Üzerine biraz yağ dökün, geniş kenarlar yapın, patatesleri, et ve domates dilimleri eşit olarak yayın. Yüzey hamur parçaları ile kaplanabilir veya açık bırakılabilir ve bir yumurta ile kalın bir şekilde yağlanabilir. Et ve patates ile Kulebyaka kırk dakika içinde hazır olacak.
Böyle bir yemek, şenlik masasında ana yemek olabilir, çünkü çok güzeldir.
İki tane almanız önerilirbiri oldukça şişman olması gereken farklı balık türleri. Örneğin, taze somon. İlk önce bir soğan doğrayın ve büyük bir havuç rendeleyin. Sebzeleri baharatlarla pişirin ve bir kenara koyun. 200 gram beyaz ve kırmızı balığı kaynatın. Tüm kemikleri seçin, çatalla doğrayın ve kızartma ile karıştırın. Haşlanmış patatesleri soyun ve kaba rendeleyin. Hamuru uzun bir tabakaya yuvarlayın. Patatesleri eşit bir tabaka halinde üstüne yayın, biraz tuz ve tuz ekleyin, sonra balık, tuz ve karabiber eklediğinizden emin olun. İş parçasını yavaşça bir rulo haline getirin. Pasta dikişini aşağı gelecek şekilde koyun, süt ve yumurta sarısı karışımı ile fırçalayın. Her zamanki gibi pişirin. Patatesli çok lezzetli bir balık pastası çıkıyor.
Dolguya biraz haşlanmış yeşil bezelye ve brokoli ekleyerek tarifi değiştirebilirsiniz.
Kaliteli bir yemek servis etmek için çeşitli önerileri dikkate almanız önerilir.
İlk olarak, bu lezzetlikulebyaka sulu dolgulu bir turta. Bu nedenle, çok fazla kızartmanız önerilmez. Et suyu son karıştırma ile eklenmelidir. Doldurma biraz duygusal olabilir, ancak akmamalıdır.
İkincisi, çok katmanlı pişirirkenkulebyaki'nin eski ve kanıtlanmış yöntemi kullanması önerilir. Her yeni dolguyu yağlı krep tabakasıyla örtün. Bu, katmanların gereksiz yere karışmasını ve aşırı kurumasını önleyecektir.
Üçüncü olarak, ham kullanılması tavsiye edilmezdolgu maddeleri. Ürünlerin ilk ısıl işleminin yapılması gerekir. Bu, hamurun yükselmesine, pişirilmesine ve hafif ve hassas olmasına izin verecektir.
Dördüncü olarak, bitmiş yemeği lezzetli ve taze tutmak için, temiz ve kalın bir havluyla kaplanarak saklanmalıdır.
Beşinci olarak, sıcak kulebyaka yağlanması tavsiye edilirkalın bir tereyağı tabakası. Bu teknik sayesinde, bitmiş yemek güzel bir vernik rengine sahip olacak ve hamur kremsi bir aroma ile doygun hale gelecektir. Turtayı yirmi dakika boyunca kalın bir havlu altında bırakın, sonra parçalara ayırın ve servis yapın.
Altıncı, kulebyakın hazırlanmasında puf böreği sıklıkla kullanılır. Yemek lezzetli. Ancak kulebyaka olarak adlandırılamaz, çünkü maya hamuru geleneksel tarife göre kullanılmalıdır.
Yedinci, kapalı bir turta gereklidirpişirmeden önce bir şiş veya çatalla tüm yüzey üzerinde küçük delikler açtığınızdan emin olun. Bunlar aracılığıyla aşırı buhar ve buna bağlı olarak nem, ürünü deforme etmeden ortaya çıkar.
Sekizinci, geleneksel Rus tarifinde, bitmiş pastayı süslemeye çok dikkat edildi. Yüzeyde farklı şekiller yapılması önerilir (çiçekler, örgüler, yapraklar, kuşlar, vb.).
Tarihsel olarak, kulebyaka meze ve "ikinci" arasında bir haç. Bu nedenle, doyurucu bir pasta ayrı olarak ve bir lansman olarak ve pancar çorbası, çorbalar, hodgepodge için ekmek olarak servis edilir.
