Chanterelles kış için marine edildi. Tarifler, pişirme ipuçları

Chanterelle sezonu hızla artmaya başlarcirosu haziran ayında ve ekim ayının sonuna kadar devam ediyor. Ve tüm bu harika mantarları toplarken, zarif görünümlerinin, çınlayan çıtırtıların ve sıcak odun aromasının tadını çıkarma şansına sahipsiniz. Ve kışın ne? Gerçekten de, soğuk mevsimde, lezzetli bir şey istersiniz. Mantar mevsimi sona erdiğinde, önceden hasat edilmiş turşusu kavisli turşularda bayram yapabiliriz. Mükemmel haşlanmış veya kızarmış patates ve diğer ev yapımı turşu ile birleştirilir. Kış için marine edilmiş chanterelles herhangi bir aile yemeğini süsleyecek ve elbette tatil masasında değerli bir yer tutacaktır.

Orman hediyeler

Tabii ki, süpermarket rafları her türlü boldurturşu, ancak bu bolluk arasında, ev yapımı tarifleri alakalarını kaybetmez. Sonuçta, her kavanoz sadece ormanın ve vitaminlerin aromalarını değil, aynı zamanda seyahatin anılarını, mantarları aramayı, mutlaka “sessiz avı” na eşlik eden bir dizi macerayı saklayan bir hikaye. Ve denizcilik süreci bütün bir olaya dönüştürülebilir!

Sonuçta, ormandan ve hepsinden geri dönmek harikaiş parçasını devralacak aile veya arkadaş canlısı bir şirket. Örneğin, rahat bir evde toplanın, iyi bir film açın ve Cantharellus cibarius mantarlarının nasıl temizleneceğine, turşu mantarlarının nasıl pişirileceğine ve bunların soğuyuncaya kadar nerede ve nasıl depolanacağına karar verin. Dostça bir sohbet sırasında, zaman geçiyor ve en donuk ve rutin işler çok daha hızlı yapılıyor ... Bu nedenle, kış tatilleri için bir marinadaki parlak Cantharellus cibarius mantarlarını hazırlayın.

Limon turşusu

Hangi basit ve harika bir şekildeLimon turşusu turşusu için kış turşu chanterelles pişirebilirsiniz. Bu boşluklar, kapron kapakları altında (buzdolabında) ve sıradan kıvrılmış sıralarda (kilerde) depolanır.

5 kg chanterelles'e ihtiyacımız var:

• 2 limon suyu;
• 1 litre sirke% 9;
• 1 yemek kaşığı. ev yapımı yağlardan daha iyi;
• birkaç karabiber;
• 10 adet. Defne yaprakları;
• 10 tam karanfil;
• 12 litre su;
• tuz - 50 gram bardak.

hazırlanması:

1. Toplanan mantarları soğuk suyla durulayın.birkaç kez gerekli. Kir kalmaması için her birini çok dikkatli bir şekilde inceleyeceğiz. Büyük mantarlar birkaç parçaya bölünebilir ve küçük mantarlar bozulmadan bırakılabilir.
2. Her şeyi büyük bir tencereye koyun, kaynar suyla doldurun, tuz ekleyin, limon suyu ekleyin, ocağa koyun. Kaynayana kadar bekleyelim ve sonra ısıyı azaltıp 10 dakika kaynatıp köpüğü çıkaralım.
3. Şimdi marine edelim. Bunu yapmak için küçük bir tencereye 100 ml su dökün, sirke, baharat, tadı tuzu, bitkisel yağı ekleyin, kaynatın, yaklaşık 3 dakika kaynatın. Kaynattıktan sonra, turşunun içindeki tüm baharatları çıkarmak için tülbent veya ince bir elekten süzülmelidir.
4. Mantarları kavanozlara koyarız, turşuyla doldururuz,topla. Sıcak kavanozları battaniyeyle sarıyoruz ve tamamen soğuyana kadar ılık bir yerde bırakıyoruz. Bundan sonra dolaba veya mahzene çıkarılabilirler.

Sıcak ve tatlı turşusu

Kış için çok lezzetli chanterelles turşusu yapmanın bir başka kolay yolu. Mantarlar sert ve gevrek kalarak zengin bir tat kazanır.

5 kg chanterelles için malzemeler:

• % 9 sirke litre;
• 1,5 litre bitkisel yağ, işe yarayacak olmasına rağmen, rafine edilmemiş olandan daha iyi;
• 1 kg toz şeker;
• 300 gr tuz;
• defne yaprağı;
• 3 adet oranında biber bezelye. 0,5 l'lik bir kutuda;
• karanfil - kutu başına 2.

Kış için chanterelles nasıl yapılır:

1. Mantarları iyice yıkayın, tüm orman kalıntılarını temizleyin. Kaynar su ile bir tencereye koyduk. Cantharellus cibarius kaynadığında yarım saat işaretler ve pişirmelerine izin veririz. Köpüğü çıkardığınızdan emin olun. Pişmiş mantarları bir kevgir içine koyup akan su altında duruluyoruz. Tarifte mantarların pişirildiği et suyu kullanılmıyor!
2. Bunun yerine lezzetli ve aromatik kullanırturşusu. Şöyle pişireceğiz: 5 litre su kaynatın, yağ, sirke, şeker, tuz ekleyin. Kaynayana kadar bekleyelim ve oraya chanterelles gönderebilirsiniz. 7 dakika daha pişirin.
3. Mantarları sterilize olanlara kaydırıyoruzkavanozlar, turşuyla doldurun ve yuvarlayın. Sirke içeren tarifler, kış için marine edilmiş Chanterelles sterilizasyona ihtiyaç duymaz. Kavanozları hemen bir battaniyeye sarabilir ve soğumalarını bekleyebilirsiniz. Bu şekilde hazırlanan mantarlar çok iyi duruyor. Hepsi bu, kış için marine edilmiş chanterelles kalıcı bir depolama yerine taşınabilir.

Soğan ve Sarımsak Tarifi

Birçok ev hanımı, üzerinde chanterelles turşusu yapmayı bilir.soğan ve sarımsaklı kavanozlarda kış. Bu tarif, herhangi bir ilaveye ihtiyaç duymaması açısından uygundur - mantarlar kavanozdan doğrudan şenlik masasındaki salata kasesine yerleştirilebilir, hiçbir şey eklenmesine gerek yoktur!

maddeler:

• Chanterelles - 2,5 kg;
• 1 kg soğan;
• 2 adet sarımsak;
• sirke - 1 l .;
• defne yaprağı tadı;
• 1 yemek kaşığı. bir kaşık karabiber;
• 0,5 yemek kaşığı. Sahara;
• 0,5 yemek kaşığı. tuz.

hazırlanması:

1. Chanterelles'i kış için kavanozlarda marine etmeden önce mantarları iyice durulayın ve kabı hazırlayın. Bulaşıkları yıkamak için normal karbonat kullanmak en iyisidir.
2. Mantarları haşlayın, suyu boşaltın, durulayın. Soğanı istediğiniz gibi kestik, dörde bölün. Sarımsakları da doğrayın.
3. Bir tencerede sirke ve suyu (1 litre) karıştırın, oradaki sebzeleri ve baharatları boşaltın, ateşe verin.
4. Mantarları kavanozlara koyun, turşuyla doldurun, 30 dakika bekletin. Sonra turşuyu boşaltmanız, tekrar kaynatmanız, tekrar dökmeniz ve yuvarlamanız gerekir.

Masanın üzerinde Chanterelles

Mantar turşusu genellikle masaya servis edilir.salata kaseleri. Parlak kehribar chanterelles, siyah ve koyu mavi tabakların yanı sıra şeffaf kristalde harika görünür. Mantar salatasına doğranmış soğan ve aromatik ayçiçek yağı ekleyebilirsiniz. Zaten baharat ve soğan içeren tarifler, kış için marine edilmiş chanterelles, basitçe yağ serpilebilir.

Pişirme İpuçları

Bilmediğiniz mantar toplayıcılara güvenmemeli ve onlardan mantar almamalısınız. En iyi seçenek, chanterelles'i kendiniz toplamaktır. Bu mantarlar bir günden fazla saklanmamalıdır.

Cantharellus cibariusların daha iyi temizlenmesi için önce suya batırılması gerekir.

Sıradan tuzluların aksine, kış için marine edilen Chanterelles, hem mahzenlerde hem de şehir kilerlerinde harika bir şekilde saklanır. Asit, patojen floranın ortaya çıkmasını engeller.