Sunulan bira paleti çeşitliliğiModern koşullarda tüketiciler, herkesin tadını bile çıkarabilmekte, hatta kehribar içkisinin en gelişmiş uzmanı bile. Tek bir standart hakkında konuşun ya da en popüler çeşitlilik gerekli değildir. Köpüklü bir içeceğin tadını her gölgesinde bir fan olacaktır. Birisi, ışığın acılığını takdir eder, ayrıca hoş bir buğday veya mısır birası tadına hayran kalır. Ve biri Porter'ın baharatlı aromasını ve zenginliğini seviyor. Lambinin egzotik meyve asitliği ve şişkin çikolata tadı bile hayranlarına aittir.
При всём уважении к установленным традициям, Brewerlar sürekli popüler içkilere yeni şeyler getiriyorlar. Üretim süreci geliştiriliyor, yeni malzemeler tanıtılıyor, lezzetler eklendi. Böylece, tüm dünyada geleneksel bira türlerinden farklı olarak hepsi yeni. Her çeşitlilik, bazen ulusal renkte, benzersiz özelliklere sahip olabilir. Ve yine de, tüm çeşitler için geçerli olan değiştirilemez bira kanunları vardır. Bu demleme işlem sabitlerinden biri biranın yoğunluğudur. Her şeyden önce buna dikkat etmek gerekiyor. Sonuçta, etikette belirtilen ana göstergeler içeceğin yoğunluğu ve dayanıklılığıdır. Bu bilgi biranın tadını ve doygunluğunu, alkol miktarını, bir içeceğin belirli bir markaya ait olduğunu gösterir.
Bira yoğunluğu,bu huysuz içecek. Genellikle, tüketiciler çeşitli "kehribar" seçerken ikincil bir rol atarlar. Ancak sofistike uzmanlar, bu göstergenin içeceğin tadını ve gücünü doğrudan etkilediğini biliyorlar. Bira yapımında, biradaki alkol miktarını belirlemek için, sıvının özgül ağırlığı fermantasyondan önce ve sonra karşılaştırılır. Yoğunluğu 1 (litre başına 1 kg) olan referans madde - su ile ilişkili bir yoğunluk ölçüsüdür. Bu, bir maddenin kütlesinin aynı hacimdeki bir referans dolguya oranı ile aynıdır. Fermantasyondan önceki değere, wort'un başlangıç yoğunluğu denir. Fermantasyondan sonra, son yoğunluk olarak adlandırılır. Bu iki değer arasındaki fark, fermantasyon işlemine katılan şeker miktarını gösterir.
Etiket üzerinde belirtilen bira yoğunluğuBelirli bir hacimdeki kuru madde içeriğinin yüzdesi olarak, fermantasyon işleminden önce bira şarabının özgül ağırlığını karakterize eder. Fermantasyondan sonra, şeker alkole fermente edildiği için her zaman azalır. Yoğunluktaki bir yüzde azalma, alkole dönüştürülen glikoz miktarını yansıtır. Alkolsüz bira için, başlangıç yoğunluğunun bu değeri geleneksel hafif bira için yüzde beşi geçmez -% 12. % 12 ila% 20 arasındaki göstergeler, güçlü ve karanlık çeşitler için karakteristiktir.
Bunu anlamaya çalışalım.Üretimde, dünyanın farklı ülkelerindeki bira yoğunluğu ve ürün ağırlığı farklı metrik sistemler kullanılarak ölçülmektedir. Rusya'nın yanı sıra Amerika Birleşik Devletleri'nde de Avrupa'nın çoğunda hidrometre ölçeği ile belirlenir. Bu cihaz, sıvıdaki şeker yüzdesini gösterir. Yani, standart hafif bira için, örneğin Zhigulevsky için bu değer% 11'dir.
İngiltere ve tarihsel olarak onunla ilişkili ülkelerde,bir hidrometre kullanılır. Bu cihazın ölçeği, yoğunluğu 1 olarak alınan herhangi bir sıvının suya göre yoğunluğunu belirler. Bu standart değerdir. Bira ve suyun yoğunluğu 1'den yüksek bir değerde ifade edilir. Ve ne kadar büyük olursa, içecek o kadar güçlüdür. Biranın suya göre yoğunluğu, içecekte bulunan alkol miktarına karşılık gelir. Her zaman böyle olmuştur.
Bira yoğunluğu her zaman iki kez ölçülür - öncebaşlangıç wort ve fermantasyon sonrası fermantasyon. İlk ürünün hafif ışık çeşitlerinin üretiminde ekstraktivitesi 1.035-1.050'dir (% 9-11.25). Güçlü çeşitlerin başlangıç değeri 1.055-1.060'tır (% 13-15). Gerekirse, bu değerlere dayanarak biranın yoğunluğunu (kg / m3) belirlemek de mümkündür.
Fermantasyon ilerledikçe şeker alkole dönüştürülür.Yoğunluk azalır. Hafif biralar için, son şıra değeri% 2'yi (1.00) geçmez, güçlü ve koyu tipler için ölçek% 2.5 içinde olmalıdır. Bazı çeşitler, yüksek başlangıç yoğunluğuna sahip konsantre worttan yapılır. Bu durumda, fermantasyon sürecinin sonundaki bu gösterge daha da yüksek olabilir, ancak tatlı bir tat yoktur.
Potansiyel alkol içeriğinin belirlenmesi iki aşamada belirlenir:
Elde edilen değerlere göre, tabloyu kullanarak biradaki potansiyel alkol içeriğini, gücünü belirleyebilirsiniz.
İlk wort'taki şeker miktarı,maya ile etkileşime girmesi alkole dönüştürülür. Ve biranın gücünü, yani içeceğin hacmindeki alkol yüzdesini belirler. Şişede beyan edilen alkol miktarı her zaman gerçeğe karşılık gelmeyecektir. Gerçek şu ki, standarda göre, etikette belirtilen beyan edilen alkol içeriği, gerçek değeri değil, minimum değeri belirler. Başka bir deyişle, biradaki gerçek alkol içeriği her zaman etikette yazılı olandan biraz daha büyük olacaktır.
Sadece başlangıçtaki kuru madde içeriği değilkaleyi etkilemek zorundadır. Önemli bir rol, maya ve maltın kalitesiyle oynanır. Fermantasyon, pişirme teknolojisi koşulları ve bütünlüğü dikkate alınır. Tüm bu faktörler biranın tat özelliklerini de belirler.
En yaygın biralaryüzde üç buçuk ila altı alkol. Alkol içeriği yaklaşık% 12 olan güçlü bir içecek hazırlama süreci, maya gelişiminin erken sonlandırılması nedeniyle oldukça karmaşıktır. Güçlü bira yapmak için alkolün basitçe eklendiğini varsaymak bir hatadır. Bu gibi durumlarda, üretimde, teknoloji uzmanları genellikle çeşitli numaralar ararlar. Örneğin, özel “alkole dirençli” maya ve şampanya bileşenleri kullanırlar. Ayrıca, alkolleri sudan ayırmak için içeceği dondururlar.
Kalesi olan şampiyon çeşitleri var40 dereceyi aşıyor. Böyle bir içeceğin üretim teknolojisi geleneksel olmaktan uzaktır. Yüksek alkol içeriği, nemi gidermek için orijinal ürünün tekrar tekrar dondurulmasıyla elde edilir. Böyle bir içecek oldukça pahalıdır, çünkü karmaşık bir teknolojik sürece ek olarak, ürünün başlangıç hacmi 11-15 kat azalır.
Dünyadaki mevcut en güçlü biraçeşitleri "Yılan zehiri" markasıdır. İskoç yenilikçi biracılar tarafından yapıldı, görünüşe göre, viski basitçe bıkmıştı. Gücü% 67.5, fiyatı 0.5 litrelik şişe başına seksen bir dolar. Nihai ürünü elde etmek için, başlangıç malzemesi 15 kez dondu, bu da hacminde 11 kez azalmaya yol açtı.
