Buğday unu ev hanımları tarafından kullanılıyorçeşitli pişirme pişirme. Mağazaya geldiğinizde, raflarda en yüksek kalitede un ürünü görüyorsunuz. Bununla birlikte, birçoğu var:
Ayrıca öğütme tipine ve tahıl tipine de bağlıdır.un ürünlerinin kabartma özelliklerini etkilemeyen un yoğunluğu. Buğdaydan elde edilen un, diğer tahıllardan çok daha fazla miktarda yapılır. Bunun nedeni, tadının ve besin değerinin örneğin çavdardan daha yüksek olmasıdır. Bu nedenle ev hanımları, buğday unu yoğunluğunun ne olduğunu bilmek isteyecektir.
Buğday tanesi değirmenciliğine bağlıGelecekteki ürünlerin tadını ve fırınlanma özelliklerini etkileyen fiziko-kimyasal özellikler. Örneğin, buğday çeşitlerinin çeşitleri (sert ve yumuşak) çıktıda hangi ürünün elde edileceğini belirler. Yani, yumuşak çeşitlerden neredeyse her seviyede karmaşıklığı ve zor olanlardan - makarnaları pişirin.
Öğütme kalitesi ne kadar yüksek olursa, o kadar az unfaydalı maddeler korunur ve böyle bir ürünün kütle yoğunluğu artar. Bu nedenle, düşük derecelerde, B grubunda birçok vitamin bulunurken, yükseklerinde neredeyse yoktur.
Unun yoğunluğu 540 ila 700 kg / m arasında tutulur.3. Tahılların tane büyüklüğüne göre belirlenir.taşlama ve dolayısıyla yoğunluğun bir sonucudur. Bu, türünün cinsine ve çeşidine bağlı olarak unu yoğurmakla elde edilebilecek hamur miktarını ve gelecekteki fırınlamanın yumuşaklığını belirler.
Ekstra dereceli un, en az miktarda mineral kirliliğine sahiptir, kül. Bu nedenle ekmek, ekmek ve şekerleme yapımında kullanılır.
Birinci sınıf un çok ezilmiş değil,ayrıca oldukça ince öğütme. Bu undan yapılan ürünlerin gözenekliliği daha yüksektir, bundan dolayı kumlu, lapa lapa ve maya hamuru yapılır. Ne kadar az taşlama olursa, unun yoğunluğu o kadar yüksek olur.
Крупчатка почти не содержит отрубей (зольности), gluten bakımından zengin ve en yüksek dereceden farklı olarak daha büyük bir partikül büyüklüğüne sahiptir. Zayıf gözenekliliği vardır ve un ürünleri hızla sertleşir. Bu nedenle, örneğin kek, kek ve çok daha fazla şekere ve yağa ihtiyaç duyduğunuz maya hamurunu pişirmek için kullanılır.
Мука первого сорта обладает большим размером tahıl taneciklerinden daha taneciklerdir. Gluten, protein ve nişasta önceki derecelerden daha yüksektir. Bu çeşit krep, turta, krep, erişte ve diğer yenmez hamur işleri yapmak için kullanılır. Ürünler çok daha yavaş batar ve tadı daha uzun süre korur.
Мука второго сорта имеет еще большие показатели her bakımdan. Nadiren kullanılır, ancak ondan un ürünleri lezzetli olur ve dokuları yumuşak ve gözeneklidir. Bu çeşitlilik esas olarak beyaz ekmek ve diğer yenmeyen ürünler için kullanılır (zencefilli kurabiye ve kurabiye hariç).
Şimdi biliyoruz ki öğütmeye bağlı olaraktahıl bitkileri, gelecekteki un ürünlerinin çeşitli fiziko-kimyasal özelliklerini alabilirsiniz. Ve un yoğunluğu, istenen pişirme kalitesini ve lezzetini elde etmek için son kriter değildir. Gerekli bilgiye sahip olarak, mutfak işinde mükemmel performans elde edebiliriz.
