Klasik ve en popüler yemeklerden biriOrta Asya - etli samsa - geleneksel olarak tandır denilen özel bir açık fırında pişirilmelidir. Bu “ısıtma cihazının” katılımı olmadan, tabağın gerçek olmadığı görülüyor. Bununla birlikte, meraklı mutfak uzmanları, kendi deneyimlerinden samsa'da ana şeyin doğru hamur ve doldurma olduğunu ve hiçbir şekilde kızartma yönteminin olmadığını öğrendiler.
Если не придираться к подробностям, то это блюдо - sadece bir turta. Genellikle üçgen şeklinde yapılır, ancak lezzetli çörekler gibi kare çeşitleri ve yuvarlak vardır. Bununla birlikte, et ile tam olarak samsa elde etmek için ve onunla sadece basit bir pasta almak için, net kurallara uymanız gerekir.
Yapılması en basit ve kolay olanı uygulamaktır.Bunlar, örneğin Özbek samsa'nın etli tarifi ile elde edilen baharatlardır. Yani, baharat seti yok, “Orta Asya” otu yok - sadece siyah (kırmızı diyelim) biberi, Zira ve susam tohumlarının oryantal şairlerinin söylediği. Üstelik, ikincisi dolgunun bir parçası değildir, pişirilmiş bitirme işleminden önce bitmiş ürünü serpmiştir.
Ancak, baharatlar baharatlardır, ancak karar verirsenizEtli samsa bitmiş hamurdan çıkacak, standart bir etli turta alacak. Herhangi bir hamur için ana bileşenler aynı olmasına rağmen, tasarlanan Orta Asya yemeği ek olanlar içerir ve ayrıca belirli inceliklerin gözlenmesini gerektirir.
Testin başlangıcı,Etli samsa'mız oldukça sıradan bir şekilde hazırlanır: tuzlu su içeren bir kasede (0,5 su bardağı sıvı içinde yarım çay kaşığı tuz) un sürekli karıştırılarak dökülür, ancak zamanında durmayı unutmayın - hamur çok yoğun çıkmamalıdır.
Ve sonra hamur yapma süreciyana doğru sapar: 50 g doğranmış yağdan (mutlaka yağ kuyruğu!) yağ eritilir ve hamura eklenir. Shkvarko oraya ait değil, bu yüzden ya atılmaları gerekecek, ya da bir seçenek olarak, başka bir tabakta kullanılan - örneğin kızarmış patateslerle yiyin.
Hamur çok dikkatli bir şekilde yoğrulur, bir topun içine katlanır, peçete ile kaplanır ve buzdolabına konur, burada yaklaşık bir saat bekletilir.
Klasik ve en lezzetli samsa - kıyılmışet, ayrıca kuzu eti ile. Koşullarımızda, her yerde bulamazsınız, bu yüzden kuzuyu daha uygun bir şeyle değiştirmeniz gerekir. Bununla birlikte, et hala doğranmalı, ızgara olmamalıdır. Birincisi, bu şekilde o kadar “ıslak” olmayacak ve ikincisi, kıyılmış samsa etle doldurma ile orijinaline daha sulu ve “ruh olarak” daha yakın.
Buna ek olarak, doldurma hepsini içermelidiryağ kuyruğu yağ. Bununla birlikte, testte tadı sadece ince bir notla palpe edilebilir ve pike verirse, dolumda yağ kuyruğunun tadı üzerinde büyük bir etkisi vardır. Koyun eti kokusunu gerçekten sevmiyorsanız, domuz yağı ghee ile değiştirilebilir.
Oranlara - neredeyse miligrama - tam olarak uymak doğal olarak gerekli değildir, bu nedenle bir eczane ölçeği satın almaya değmez. Bununla birlikte, kabul edilen normlardan çok fazla sapma samsa'nın tadını öldürecektir.
Peki et ile samsa nasıl yapılır ve dönüştürülmezpasta mı? Alışık olduğumuz oranın aksine, bu Asya yemeğinde et, soğanın yarısından daha az olmalı ve yağ - veya ghee - koyun etinden iki kat daha az olmalıdır. Dahası, hesaplamalarda etin bir parçası olan yağı dikkate almak gerekir. Genellikle salata olarak adlandırılan beyaz soğan almak daha iyidir. Normdan biraz daha az almaya karar verirseniz - daha fazla yağ ekleyin.
Tüm bileşenler ince doğranmış, tuz ve karabiber eklenir (hem kırmızı hem de siyah biber olabilir), zira - bir tutam, artık yok, çok baharatlı ve her şey dikkatlice karıştırıldı.
Hamur istenen duruma getirildiğinde,dört eşit parçaya bölünür. Ortaya çıkan çubuklar tekrar eşit parçalara kesilir. Boyutlarını kendiniz belirleyin, et ile hangi boyutta planlandığına bağlıdır. Ortaya çıkan hamur topakları kalın değil, ince kekler haline getirilir, üzerlerine hazırlanmış dolgu yerleştirilir ve en ilginç şey başlar - modelleme.
Etli böyle samsa (yayınlanan fotoğraflı tarifmakalemiz) Çıktı küçük bir topuz gibi yuvarlak olmalıdır. Temel ilke bir khinkali örtmeye benzer: kenarlar bir torbanın boynu gibi koparılır. Hamuru mümkün olduğunca sıkı bir şekilde bastırmak gerekir, küçük bir delik veya alkali bile kalmamalıdır, aksi takdirde et suyu pişirme sırasında sızar. Ortaya çıkan nodül, samsa'nın "gövdesine" bastırılır ve tabanı haline gelir, bu yüzden düz hale getirmeniz gerekir.
Asya “turtaları” nın çoğu hala üçgen şeklinde yapıldığından, bu şekle nasıl ulaşılacağını ele alacağız.
Birinci seçenek: Pastalar aynı turu açar. Dolguları açtıktan sonra, gözleme kenarları bir zarfa sarılır, böylece hamur birbirinin üstüne gelir.
İkinci Seçenek:hamur parçalara ayrılmaz, bir çeşit kek gibi yuvarlanır. İstenen kalınlıkta elde edilen tabaka üçgenler halinde kesilir. Dolgu üzerlerine yerleştirildiğinde, köşeler bükülür ve kenarlar birbirine yapışır.
Ve bu şekilde ve başka bir durumda, "dikişler" yaklaşık köfte gibi lekelenir ve çok, çok özenle bir damla kıyma suyu kaybetmemek için.
Fırında etli pişmiş samsa.Dahası, çok önceden ısıtılmalıdır. Pişirme için bir fırın tepsisi veya büyük bir tava seçtiyseniz, tabanı bitkisel yağla yağlayın. Samsa seramikte pişirilecekse (aniden uygun bir kaseye sahipsiniz ve neredeyse tandır bir samsa almak istiyorsanız), o zaman her ürünün tabanı su ile hafifçe serpilmelidir.
En iyi lezzetler yağ ile yağlanmalıdır(sebze ve mutlaka zeytin değil), susam serpin ve ayrıca hafifçe serpin. Samsa, pişirme işlemi sırasında birkaç kez daha püskürtülmelidir, aksi takdirde hamur kuruyabilir.
Ve son sır: zarf toplarınız kahverengileştiğinde, dolap kapısı hafifçe açılır, ancak fırının kendisi kapanmaz. Bu pozisyonda, samsa ocakta on dakika daha durmalıdır.
Etli Özbek samsa'nın tarifini söylüyorlarpuf böreği kullanımını ima eder. Tabii ki, hazır olan dükkan, bizim amaçlarımız için uygun değildir. Bununla birlikte, etli puf samsa çok karmaşık bir şey gerektirmez. Her zamanki köfte hamurunu hafifçe dönüştürebilirsiniz - ve mükemmel bir sonuç elde edersiniz.
Çalışma sırası aşağıdaki gibi olacaktır:un bir kaseye dökülür, tuzlanır ve yavaş yavaş kaynar su dökülür (hiçbir durumda soğuk su değildir). Elastik bir hamur yapmalıdır; Yoğurma, ellere yapışmayı bıraktığında sona erer. Tereyağı veya yüksek kaliteli margarin küçük bir ateşte (veya mikrodalgada) yavaşça eritilir, hamur yırtılacak kadar ince bir tabakada yuvarlanır ve margarin yağı ile yağlanır. Sonra gözleme katlanır, tekrar yuvarlanır ve tekrar lekelenir. Bu prosedür beş ila altı kez yapılmalıdır. Ortaya çıkan "puf" buzdolabına konur ve oldukça uzun bir süre - iki saat boyunca.
Yerleştikten sonra hamurbuzdolabı, ince kek içine yuvarlandı ve tekrar ghee ile bulaşmış. Bununla birlikte, şimdi katlanmasına gerek yok - rulo gibi en aza indirildi. Ortaya çıkan "sosis" parçalara kesilir ve bu parçalar kek haline getirilir. Rulo parçalarının kesime değil yan tarafa yerleştirilmesi gerektiğini lütfen unutmayın. Aksi takdirde, kek yerine bir çeşit dantel alırsınız.
Kabuk kalınlığı, geleneksel durumda olduğu gibitest çok küçük olmamalıdır. Dolgu, prensip olarak, doğal Özbek'e yakın bir sonuç almak istiyorsanız aynıdır. Pişirme tarif edilenden farklı değildir. Doğru, bazı mutfak uzmanları tavsiye eder: hazırlanan etli puf samsa olduğunda, fırın tepsisini yağlamayın (hamur zaten tereyağlıdır), ancak gıda parşömeniyle döşeyin.
Daha önce de belirtildiği gibi, başlangıçta sadece bir tane vardısamsa tür - kuzu ile. Bununla birlikte, zamanla, oldukça geniş bir dolgu seçimi ortaya çıktı. Her şeyden önce, bunlar elbette diğer et türleridir. Bizim yerlerde, sığır eti ile samsa genellikle yapılır: kuzu hala bulunmalı ve inek eti - işte burada, tam yanınızda. Eşit sıklıkta, doldurmak için tavuk kullanılır. İlginçtir, kimse domuz etli samsa pişirmez. Ya et bu yemek için yağlı veya samsa'nın İslam mirasının yankıları.
Ete ek olarak, bu yemek sebze tasarımında da bulunur. “Turtalara” kabak, bezelye, patates ve mantar ile başlarlar. Bir şeyle birlikte yumurta dolgulu tarifler de var.
Çok eskiden beri samsa'nın “ebeveynleri” - Özbeks - onu da bir tatlı yaptı. Bunu yapmak için, içine meyve reçelleri yerleştirildi ve üstüne, değişmez susamın yanı sıra incelik şeker serpildi.
Karışık dolgular var.En popüler seçeneklerden biri patates ve etli samsa. Onun için herhangi bir hamur alabilirsin - hatta sıradan, hatta puf. Bazı deneyciler, böyle bir samsa için düzenli bir hamur için irmik eklemeyi önermektedir - bu şekilde hamurun daha muhteşem, ancak sıkı olduğu ortaya çıkıyor. Bununla birlikte, normali seçseniz bile, yoğurmanın daha uzun süreceğini ve böylece daha yoğun hale geleceğini unutmayın. Bununla birlikte, dolgunun daha ham ve heterojen olduğu varsayılır, böylece turtanın kenarlarından kırılabilir.
Yine, bileşenlerin oranı sorunu.Çoğu mutfak uzmanı, patates ve etli karışık samsa'nın bile bileşiminde soğan olması gerektiği konusunda hemfikirdir. Bununla birlikte, miktarı zaten muhtemelen kişisel zevklere bağlıdır. Bununla birlikte, geleneksel samsadaki gibi bir hacimde artık kullanmıyorsunuz.
Tek kelimeyle, yetenekli ve eğitimli olmanız gerekirklasik yemek tariflerinde, gerçek samsa'nın tadını hissetmek için - ve orada zaten kendi tariflerinizi icat edebilirsiniz. Başarılı deneyler ve afiyet olsun!
