Yirminci yüzyılın ikinci yarısında yiyecekHidrojenlenmiş yağlar sanayide yaygın olarak kullanılmaktadır. Hayvansal yağlara faydalı bir alternatif olarak kabul edildiler. Ancak son yıllarda, bilim adamları bu tedavinin sağlıklı bitkisel yağları sindirimi zor katı yağlara dönüştürdüğünü bulmuşlardır. Doğru, şimdiye kadar endüstriyel olarak üretilen ürünlerin çoğu, doğal olanlardan çok daha ucuz olduğu ortaya çıktığı için hidrojenlenmiş yağlar içeriyor.
Животные жиры при комнатной температуре твердые.Aynı tutarlılık ve ürün bazında yapılır. Vücutta bir kez erimeye başlarlar. Bitkisel yağlar, normal koşullarda sıvıdır; bu, endüstriyel ölçekte her zaman uygun değildir. Bu nedenle, katı yağlara dönüşerek modifiye edilirler. Bitkisel yağlarda sağlıklı doymamış yağ asitleri doymuş yağlara dönüşür.
Bu, yüksek ısıtma altında olurbasınç ve hidrojen arıtma. Sonuç olarak, margarin veya trans yağ denilen bitkisel yağlardan elde edilir. Bu trans-fatty asitleri, bir hidrojen molekülü bir yağ molekülü içinde bir yer işgal ettiğinde oluşur. Uzun raf ömrüne sahip, stabilitesi yüksek bir yağ ortaya çıkarır. Ancak vücut bu tür refrakter yağları ememez.
Endüstride, her zamanki yerinehidrojene bitkisel yağ kullanılır. Sonuçta, çok daha ucuz ve daha uzun bozulmaz. Bu nedenle, buna dayalı ürünler daha uzun süre depolanabilir. Ek olarak, bu tür yağlar her zaman restoranlarda ve fast-foodlarda kızartma yapmak için kullanılır. Sonuçta, daha az yanarlar, böylece bir kısım yağda daha fazla yiyecek kızartılabilir.
100 yıldan daha uzun bir süre önce Fransız kimyager Mezh-Mouriermargarin yaptı. Bozulmamış tereyağının yerine ucuz ve dirençli olma görevi verildi. Yoksullar arasında ve donanmada kullanılmalıydı. Mezh-Mourier, sığır yağını kimyasallarla işleyerek ve süt ile çalkalayarak inek yağı yerine geçmiştir. Elde edilen ürün "margarin" olarak adlandırıldı.
Birkaç yıl sonra, diğer Fransız bilim adamları19. yüzyılın sonunda, hidrojenasyon yöntemi Sabatier alanı tarafından keşfedildi. Ancak sadece yirminci yüzyılın başında sıvı yağlardan katı yağların üretimi için patent aldı.
Hidrojenlenmiş yağları piyasaya süren ilk şirket Procter & Gamble oldu. 1909'da fıstık ezmesi margarinini üretmeye başladı.
Bu tür yağlar genellikle üretim için kullanılır.Farklı hazırlanmış yiyecekler. Cips, mısır gevreği, yarı mamul ürünler olmalıdır. Onları kurabiye ve krakerlerde, çöreklerde ve tatlılarda bulabilirsiniz. Soslar, ketçaplar ve mayonez genellikle bu tür yağlar içerir, bazı süt ürünlerinde ve hazır tahıllarda bile bulabilirsiniz. Tüm fast food katılımlarıyla pişirilir: patates kızartması, hamburger, tavuk kanadı.
Çok yumuşak tereyağı elde edildiğindeDoymuş yağ asitleri hidrojen yardımıyla trans yağlara dönüştürüldü. Tüketici sağlıklı yağ yediğine inanıyor, ancak aslında sağlıksız olan hidrojene yağları alıyor. Sadece son zamanlarda, böyle bir ürüne sahip paketlerde, bunun petrol değil "yayıldığını" yazmaya başladılar. Bu ürünün popülerliği ucuzluğu ile açıklanmaktadır ve çok sayıda lezzet verici katkı maddesi onu lezzetli kılmaktadır.
Bitki kökenine rağmen,hidrojene yağlar sağlıksız hale gelir. Bunları içeren ürünler sağlıklı bir diyet olarak ilan edilir, çünkü doymamış bitkisel yağlara dayanırlar. Ancak hidrojen ile işlendiğinde doymuş hale gelirler. Bilim adamlarının son çalışmaları, bu yağların büyük bir miktarının vücutta sık kullanılmasıyla, bu tür değişikliklerin meydana geldiğini kanıtladı:
Trans yağ asitleri yaygındırgıda endüstrisinde ve kozmetolojide. Daha düşük bir erime noktasına sahiptirler, uzun süre bozulmazlar ve yoğun bir kıvama sahiptirler. Bu, bu tür yağları kozmetikte çok popüler hale getirir. En sık kullanılan hidrojene hint yağı. Buna dayanarak, bir emülgatör ve çözücü olarak kullanılan PEG 40 maddesi yapılır. Özellikleri nedeniyle, uçucu yağlar ve yağlar su ortamında kolayca çözülür.
Bu yağ tonikler, losyonlar ve kozmetik süt, hava spreyleri, tuz ovma, şampuan ve saç kremleri, vücut spreyleri ve alkolsüz deodorantlarda kullanılır.
Hidrojenlenmiş hint bu kadar az özelliğe sahiptir:
Bu şimdiye kadar kullanılan en yaygın yağdır.yıllarca yiyecek olarak bir adam. Ayçiçek yağı doymamış yağ asitleri için mükemmel bir kaynaktır, bu nedenle sağlığınız için iyidir. Ancak son zamanlarda, raf ömrünü ve maliyetini arttırmak için giderek özel bir şekilde işlemeye başladılar. Bu tür rafine bitkisel yağlar da çok sağlıklı olarak lanse edilir. Ancak buharlaşarak ve özel kimyasallarla karıştırarak elde ederler. Sonuç olarak, çok sayıda trans yağ içerir.
Isıtıldığında hidrojen ile birleştirilirse,hidrojene ayçiçek yağı çıkıyor. Katı, refrakterdir ve kızartma sırasında sertleşmez ve yanmaz. Bu tür yağ, yiyecek içecek ve gıda endüstrisinde çok talep görmektedir.
Yirminci yüzyılın başından beri insanlarsoya tohumlarından elde edilen gıda yağı. Doymamış yağ asitleri bakımından zengindir ve çok sağlıklıdır. Soya yağı kolayca emilir, sindirim sistemini normalleştirir ve bağışıklık sistemini güçlendirir. Ancak büyük miktarda linolenik asit bazen ısıtıldığında hoş olmayan bir tat ve kararsızlık verir. Bu nedenle, yirminci yüzyılın ortasından hidrojene soya yağı kullanılmaya başlandı.
Bu süreçte bir azalma elde edilir.linolenik asit miktarı. Daha sonra, dondurma ile katı fraksiyonlar yağdan çıkarılır. Tüm dünyada çok popüler olan harika bir salata yağı ortaya çıkıyor. Ve işleme ürünlerinden, kızartma sırasında yanmadıkları ve hoş olmayan bir kokusu olmadığı için margarin, yayma ve yemeklik yağlar yapın.
Bu yağ kimyasal olarak yaygın olarak dağıtılırendüstrisi. Kolza yağı, kağıt ve deri ürünlerinin işlenmesinde patlayıcı karışımların, antifrizlerin üretiminde kullanılır. Ancak son zamanlarda gıda endüstrisinde, özellikle sık sık - şekerleme ve alkollü içeceklerin üretimi için kullanılmıştır. Bunun için hidrojene kolza tohumu yağı kullanılır. Gıda takviyesi E 441 olarak bilinir.
Hidrojen ile muamele edilerek,kolza tohumu yağı sağlıksız erüsik asittir ve acıdan kurtulun. Dengeleyici ve emülgatör olarak kullanılmaya başlandı. Bu yağ, gıda ürünlerinin tutarlılığını ve şeklini korumaya, bileşenleri karıştırmaya yardımcı olur. Genellikle bu ürün cildi yumuşattığı ve su dengesini koruduğu için kozmetolojide kullanılır.
Ama reklam vermesine rağmenhidrojene kolza yağı yararlı olarak, sağlığa önemli zarar verir. Metabolik süreçleri bozan, bağışıklığı azaltan ve kardiyovasküler hastalık ve obezite gelişme riskini artıran trans yağlar içerir.
Yirminci yüzyılın sonundan bu yana, tüm ülkelerde yaygın bir şekildepalmiye yağı uygulayın. Düşük maliyeti ve uzun raf ömrü nedeniyle popüler hale gelmiştir. Doğal palmiye yağı hem doymamış hem de doymuş yağ asitleri, vitaminler ve proteinler içerir. Buna rağmen, çok yararlı olmadığı düşünülmektedir. Hidrojenlenmiş palmiye yağı özellikle zararlı olmasına rağmen. Son zamanlarda gıda endüstrisinde, özellikle süt ürünleri, şekerleme ve bebek maması üretiminde yaygın olarak kullanılmaktadır.
Ürün ambalajındaysaKompozisyonun "bitkisel yağ" içerdiği yazılır, o zaman gerçekten yararlıdır. Genellikle tereyağı bile hidrojenlenmiş yağlar eklenir. Bu nedenle, ürünün fiyatına ve raf ömrüne bakmanız gerekir.
