Антрекот - что это такое?Fransızca'dan çevrilmiş olan bu isim “kaburgalar arası” (entre - arasında ve cote - kenar) gibi geliyor. Klasik versiyonda, sırt ve kaburgalar arasında kesilmiş bir sığır eti parçasıdır. Rusya'da, yemeğin adı "kemikte et" gibi geliyor. Entrecote sığır eti, geyik eti, domuz eti, kuzu eti, bazı restoranlarda balık entrecote'leri bile pişirmeyi öğrendi. Ancak en hassas ve sulu olduğu ortaya çıkan domuz eti ekşili.
Et seçimi
Bu yemeği hazırlamak için, bir avuç içi büyüklüğünde ve bir buçuk santimetre kalınlığında bir et parçası kullanılır.
İçin kullanılan ortalama çiğ et kütlesibu yemeğin hazırlanması 300 gramdır. Yemek pişirirken, ağırlığı yaklaşık dörtte bir azalır. Sığır etinden farklı olarak, domuz eti yeterince şişmandır ve ürünün suyunu korumak için çeşitli numaralara başvurmanız gerekmez. Baharatlardan genellikle sadece tuz ve biber kullanılır - baharatlı ve sulu bir antrikot elde edilir. Şimdi ne olduğu çok daha açık hale geldi. Bu arada, et, tadını en üst düzeye çıkaracak minimum miktarda yağ ekleyerek kızartılır. Bir et parçasına basıldığında yaylanırsa, antrikot hafifçe “kauçuk” olabilir, eğer bir çentik kalırsa, çanak sulu ve yumuşak olacaktır.
Pişirme Yöntemleri
Kalın bir tava veya ızgara elde edilmesine yardımcı olacaktırbir antrikot pişirirken belli bir kızartma derecesi. Nedir - kavurma derecesi? Birkaç türü vardır. Her iki tarafta bir buçuk dakika içinde en hızlı kızartma yoluna orta nadir denir. Kesildiğinde, bu etin kırmızı-pembe bir tonu vardır. Başka bir deyişle, bu "kanlı" olarak adlandırılan bir yöntemdir. Orta - fotoğrafı makalede sunulan bir antrikot her iki tarafta 3-3,5 dakikadan fazla olmamak üzere kızartıldığında. Bu şekilde pişirilen et çok suludur ve içinde yumuşak pembe bir renk tutar. Kızartma süresini 5 dakikaya (orta kuyu) arttırırsanız, et ilk seçeneğe göre daha sert olur, ancak suyunu kaybetmez. Antrikot için, iyi yapılmış (tam kızartma) kullanılması önerilmez.
Doldurulmuş Entrecote. Bu ne
Bir dolgu ile pişirilen antrikot,adı Avusturyalı antrikot. Ekşi krema ile baharat ve otlar ile karıştırılmış haşlanmış patates ve yumurtadan oluşan bir dolgunun iki tabak et arasına yerleştirilmesi bizim için normal yemekten farklıdır. Dolgu, dövülmüş bir et parçasının üzerine serilir, üstüne başka bir parça ile kapatılır. Kürdan ile sabitlenirler ve bir tavuk kasesinde veya soğanların önceden kızartıldığı bir kazanda sıcak yağ üzerine serilirler. Entrecote kırmızı şarapla dökülür ve yarım saat (et hazır olana kadar) haşlanır. Kazanda kalan et suyu dökülmemelidir, çünkü sosu yapmak için kullanılabilir. Bunu yapmak için, üzerine un ve ekşi krema ekleyin (böylece topaklar oluşmaz) ve kaynatın. Antrikot, haşlanmış sebzelerin harika olduğu sos veya garnitür ile servis edilir.
