Patatesli köfte: Bir tarif ve pişirme önerileri

Herkes köfte patatesle pişirebilirmetresi, en tecrübesiz bile. Hamur ve sos için basit bir tarif, en lezzetli ve lezzetli köfte yapımı için yardımcı olacaktır. Yemek tarifleri ve pişirme seçenekleri, onlara çeşitli dolgular ve katkı maddeleri hakkında daha fazla bilgi edelim.

tanım

Patates köfte, ince yapılmış ürünlerYumuşak hamur, içi doldurulmuş haşlama, nane ve patates püresi (klasik versiyon). Dolgu genellikle taze soğan veya diğer sebzelerle tamamlanır.

Ana bileşen

Patatesli köfte hamuru çeşitli şekillerde hazırlanır:

• su üzerinde, yumurta, tuz ve buğday unu ile;
• süt, yumurta, bitkisel yağ, tuz ve buğday unu ile;
• su, yumurta, sirke, tuz, tereyağı (veya margarin) ve un ile - puf böreği çeşididir.

Önerilen test seçeneklerinden herhangi biri esnek, ancak yumuşak olmalıdır. Patatesli su köfte, hamur için süt kullanıyormuşsunuz gibi lezzetli.

Bu ürünün bir özelliği vardır.Patatesli köfte için hamur kabartma tozu kullanılmadan hazırlanır. Sirke bir istisnadır - ancak hamuru gevşetmez, ancak katman verir. Bu hamur pişmiş veya kızartılmış ürünler için idealdir.

Dolum Seçenekleri

Patatesli köfte çeşitli tatlarla olabilir ve doldurma seçenekleri aşağıdaki gibidir:

• kızarmış sebzeler veya bir soğan (veya yeşil tüylerden dilimlenmiş) ile haşlanmış patates püresi;
• soğan ile kızarmış patates püresi ve mantarları (mantar veya haşlanmış orman);
• rendelenmiş peynirli patates püresi - yumuşak, sert veya salamura peynir çeşitleri kullanılır (tatlı çeşitler alınmaz);
• patates püresi ve bir dizi baharat;
• patates püresi ve doğranmış taze otlar (kuru zemini de alabilirsiniz);
• soğan ile kızartılmış kıyılmış patatesler (herhangi bir et istenildiği gibi alınır - sığır eti, domuz eti veya kümes hayvanları);
• püresi yumrular ve haşlanmış kıyılmış yumurta (tavuk veya bıldırcın - tadı);
• patates püresine ek olarak ince doğranmış domuz yağı, domuz pastırması veya sosis;
• doğranmış otlar, peynir, çiğ kıyma veya soğan dahil çiğ rendelenmiş patates.

Çiğ dolgunun önceden pişirilmiş veya önceden pişirilmiş olmasına, patatesli köftelerin ne kadar pişirileceğine bağlıdır. Suyu bir tencerede kaynattıktan sonra çiğ bir dolgu daha uzun sürecektir.

Doldurma için erken patateslerin alınmaması önemlidir. Bu tür yumrular yumuşaktır ve az miktarda nişasta içerir - düşük kaliteli, sıvı ve tatsız bir püre oluştururlar.

Köfte nasıl yapılır?

Lezzetli, pürüzsüz ve özdeş köfte yapmak için aşçılar, aşağıdakiler arasında özel teknikler kullanır:

• özel bir kalıplama makinesinde çalışmak - böylesadece restoranlarda ve diğer catering işletmelerinde köfte satışı yapmakla kalmayıp, aynı zamanda zincir mağazalarda dondurulmuş hazır gıdaların tedarikini yapan büyük işletmelerde;
• bir parça hamuru ince bir tabakaya yuvarlayarak veköfte veya pastayı kalıplamak için özel bir standın kullanılması (girintilerle yuvarlak şekil) aynı anda birkaç köfte göz kamaştırmanıza izin verir, ancak bu yöntem büyük bir hamur tüketimine sahiptir;
• hamurun bir sosis halinde kalıplanması ve küçük parçalara kesilmesi, daha sonra her bir hamur parçası ayrı ayrı yuvarlanır ve manuel olarak veya kalıplama için özel bir cihazla kalıplanır - bir "kitap";
• hamurun ince bir tabaka halinde yuvarlanması ve hatta karelere veya eşkenar dörtgenlere kesilmesi - aynı zamanda kalıplama için de temel oluştururlar.

Patates köfte. Yemek tarifi

Hangi malzemeleri alacaksınız:

• büyük yumurta - 1 adet;
• tuz - birkaç tutam;
• sıvı (su, süt veya bunların bir karışımı) - 200 ml;
• buğday unu - 600 g (+ kalıplama sırasında toza);
• patates yumruları - 3-4 adet. (yaklaşık 450 g);
• soğan - bir çift kafa;
• bitkisel yağ - 3-4 yemek kaşığı. l

Patatesli köfte tarifi aşağıdaki adım adım sunulmaktadır:

1. Hamur için yumurtayı bir kaseye ayırın. Suya dökün.Tuz ve biraz un ekleyin. Kütleyi iyice karıştırın. Daha fazla un ekleyin ve elle karıştırın. Yavaş yavaş un ve yoğurma, hamur elde edersiniz. Doğrudan masaya dökün ve homojen bir yumru bastırıp oluşturarak, hamurun istenen yapısını körleyin. Uzun süre yoğrulmamalıdır, aksi takdirde sıkılır ve köfteler zayıf kalıplanır.
2. Hamuru bir süre masanın üzerinde filmin altında bırakın. Buzdolabına koymayın.
3. Patatesleri kabuktan durulayın ve soyun - ince bir tabaka çıkarın. Kabuğu ve soğanı. Sebzeleri akan su altında durulayın.
4. Soğanları daha küçük ve pasif olana kadar tavada sıvı yağda kesin.
5. Patatesleri parçalara ayırın vesuda kaynatın. Köpük oluşursa, çıkarın. Ürün yumuşadığında, suyu boşaltın - doldurmak için gerekli değildir. Bir smoothie'de patates iticiyi hatırla. Bu amaçla bir blender almayın! Patates püresini mahvedecek ve yapışkan hale getirecektir.
6. Patates püresini ve kızarmış soğanı karıştırın,tadına tuz ekleyin. Baharatları, baharatları veya baharatları isteğe ve tercihlere dahil etmek mümkündür. Her durumda, dolguyu pürüzsüz olana kadar iyice karıştırın.
7. Hamuru al.Ondan bir sosis oluşturun ve küçük parçalar halinde kesin - köfte için boşluklar. Her birini bir daire içinde bir oklava içinde açın. Bu daireleri üst üste istiflemeyin, aksi takdirde birlikte kaybolurlar.
8. Tüm boşluklar masadayken başlayındoldurma yapmak. Bir çay kaşığı veya tatlı kaşığı kullanarak, patates püresini sebzelerle yuvarlak hamur parçalarına yayın. Yarım daire hamur tatlısı oluşturmak için her daireyi ikiye katlayın. Kenarları ellerinizle sıkıştırın veya özel bir alet kullanın - yuvarlak dönen bir bıçağı olan bir kesici.
9. Daha sonra ürünleri amaçlanan amaç için kullanın - hemen tuzlu suda kaynatın, kızartın, pişirin veya ileride kullanmak üzere dondurucuya koyun.

Köfte nasıl pişirilir?

Köfte neredeyse herhangi bir şekilde kaynatılırköfte. Tavadaki su kaynatılır, tuzlanır. Köfte her seferinde bir tane içine daldırılır. Et suyunun kaynamasını hızlandırmak için ateş kuvvetli bir şekilde arttırılır. Sonra yemek pişene kadar kısık ateşte pişirilir.

Önemli olan, patatesli köfte ne kadar pişirileceğidir.Zaman, her ürünün ağırlığına ve türüne bağlıdır - taze hamur veya dondurulmuş. Her durumda, ürünlerdeki dolgu zaten hazır hale getirildi (patates püresi), bu yüzden sadece hamuru yumuşayana kadar kaynatmanız gerekir.

Bitmiş yemek, bir dilim yumuşak veya dondurulmuş “yeşil” tereyağı ile baharatlanmış baharatlarla serpilebilir.

Kızarmış veya pişmiş köfte

Patatesli lezzetli köfte, kızarmış veya pişmiş bir formda elde edilir.

Pan-fried seçeneği için şu talimatları izleyin:

• hafifçe düz bir şekil vermek için her hamur tatlısına biraz basın;
• bir tavada yağı ısıtın ve hamur ürünlerini çıkarın;
• önce bir tarafta, sonra diğer tarafta orta ateşte pembe olana kadar kızartın.

Patatesli köfte pişirmek içinfırın tepsisine koyun ve yağlayın. Ürünleri yerleştirin ve çırpılmış yumurta, krema veya tereyağı ile kırmızı bir renk elde etmek için üstüne fırçalayın. Gevrek bir kabuk oluşana kadar yaklaşık 180-200 ° C'lik bir fırın sıcaklığında pişirin. İstenirse, pişirmeden önce, lezzetli bir kabuk için rendelenmiş peynir serpebilirsiniz.

İleride kullanmak için dondurma

Patatesli köfte, ileride kullanılmak üzere dondurulabilir. Basitleştir:

• bir kesme tahtası üzerinde, pişirme parşömen, film veya folyo tutun;
• köfteleri her seferinde bir tane koyun;
• dondurmak için 30-40 dakika dondurucu bölmeye koyun;
• plastik bir torbaya veya dondurma için özel bir kaba aktarma;
• dondurucuda saklayın.