Кулинария - это искусство! Да, да, не удивляйтесь.Sanatçı masanın üzerinde tuval üzerinde başyapıtlar ve mutfak sanatçısı yaratır. Gerçek bir aşçı lezzetli ve sağlıklı yemek hazırlamanın kendi özel numaralarına ve sırlarına sahip olmalıdır. Bu yazıda bu püf noktalardan biri hakkında konuşacağız.
Bu teknik yaygın olarak bilinir, ancak son derece kullanılırnadiren, ama üzgünüm. Sonuçta, yiyecekleri daha yumuşak, yumuşak, harika bir tat ve koku verir. Ne tür bir resepsiyon bu? Cevap basit - dekapaj ürünleri. Şaşırdın mı? Ve bu arada, turşular çok uzun zamandır kullanılıyor. Bu, yalnızca ürünleri depolamakla kalmayıp, aynı zamanda onlara belli bir tat vermenin de basit ve etkili bir yoludur. İnsanlar uzun süredir tavuk, ördek ve diğer kümes hayvanlarını, etleri nasıl seçtiklerini merak ettiler.
Peki, denizciler hakkında ne biliyoruz?Herhangi bir turşunun temeli, kural olarak asit (asetik, sitrik) ve sofra tuzudur. Ayrıca bitkisel yağ, her türlü baharat ve baharat içerir. Aslında pek çok tarif var, kendi eşsiz turşunuzu kendiniz bile oluşturabilirsiniz, ancak bir şeyi hatırlamanız gerekiyor - asit ve tuz mutlaka bulunmalı - bu temeldir.
Turşular, ustalıkla kullanılırsa, çokpişmiş et veya balığın tadını büyük ölçüde iyileştirir. Hoş, bazen sıradışı bir tat ekleyin. Marine terbiyelerin hazırlanmasında "klasik" tariflere uymak gerekli değildir. Kendinize bir twist ekleyebilir, kendi teknolojinizi kullanarak tavuk, ördek veya et turşusu nasıl elde edebileceğinizi öğrenin. Deneyebilir ve denemelisiniz. İstenilen tada ulaşmak ve sonunda imzanızı almak.
Katkı maddeleri ve bazlar olarak kullanabilirsiniz.çok - ekşi süt ürünleri, alkol (şarap, konyak, votka, bira), maden suları, meyveler ve sebzelerin suyu, yağ (sebze, zeytin, ghee), liste uzun süre devam eder. Önemli olan, tüm bileşenlerin ürünü aroma ve tat ile birleştirip doldurmasıdır. Bu arada, bu en zoru. Ancak bir arzu varsa, o zaman bir sonuç olacaktır.
Yemek nereden alınır?Akla gelen ilk şey kış için hasat (salatalık, mantar, domates). Ancak, örneğin, turşu etini pişirmek için de kullanabilir, sonra kömürde pişirebilirsin (herkesin en sevdiği barbeküsü), ördekleri topla ve fırında pişir. Çok lezzetli görünüyor, değil mi?
Mesele şu ki asit ve tuz içine nüfuz ediyor.et lifleri ve yumuşatır, et pişirildikten sonra yumuşak ve sulu olur. Burada asıl şey zamana maruz kalmaktır, hatırlanması ve tam olarak gözlenmesi gerekir. Malzemeler de önemlidir, üzüm veya elma sirkesi daha uygundur, sitrik asit daha azdır (fakat limon suyu daha iyidir).
Balık turşusu nasıl yapılır.Balıklar ve deniz ürünleri, etleri yumuşak olduğundan ve pişirme sırasında dağılmaya başlayabileceğinden yarım saatten fazla turşu olmamalıdır. Ayrıca sirke yerine balık için limon suyu kullanmak daha iyidir. Sirke kabarıktır ve sığır veya kümes hayvanlarına daha uygundur.
Tavuk turşusu nasıl yapılır. Tavuk bir saat kadar marine edip, kural olarak, doğranmış ise bu yeterlidir. Eğer bütün olarak turşu almaya karar verirseniz, o zaman daha fazla zaman alabilir.
Et turşusu nasıl yapılır. Sığır eti veya kuzu eti dört saat veya daha uzun süre marine edilir. Her şey et parçasının kalınlığına bağlıdır - parça ne kadar kalın olursa, marine etmek için daha fazla zaman alır.
Bu arada, işte küçük bir marine tarifiKüçük oyun Bildiğiniz gibi oyunun herkesin sevmediği özel bir kokusu var ve dekapajdan sonra yok oluyor. Beş litre su kaynatmanız gerekiyor. Her seferinde bir tane olmak üzere kökleri koyun: havuç, maydanoz kökü, kereviz, bir bütün soğan başı. On iki tane karabiber, bir çay kaşığı kırmızı biber, altı çiçek karanfil, defne yaprağı ve tuz ekleyin. Kökler kaynaklanıncaya kadar pişirin. Daha sonra sıcaktan çıkarın, defne yaprağını çıkarın ve yavaşça karıştırın, her zaman karıştırın, bir bardak üzüm sirkesi dökün, beş ila altı ezilmiş diş sarımsak ekleyin. Serin. Soğutulmuş turşusunda, oyunu on ile on iki saat sürdürebilirsin.
Tavuk, et, ördek, balık turşusu nasıl yapılacağını merak ediyorsanız, sizi temin etmek istiyoruz: bu karmaşık bir şey değil. Sadece kesinlikle tarif ve ipuçlarını takip edin.
