Salam (sosis) - büyük incelik. Ancak, mağazada satın alınan bu yemek, kompozisyon ve tatsız doğal olmayabilir. Evde çeşitli pişirme yöntemleri sunuyoruz.
Geleneksel olarak özofagus, bağırsak ve mesane membran olarak kullanılır. Bu ürünler mağazada iki şekilde satın alınabilir: kurutulmuş veya konserve. Pişme şekilleri farklıdır.
Sosis hazırlamak için istenen ebatta kurutulmuş kılıf kesilerek soğuk suya konulmalıdır. Tamamen yumuşak olmalı. Bu, kullanıma hazır olup olmadığının ana göstergesidir.
Konserve kabuğu kullanılmadan önce birkaç saat soğuk suya batırılmalıdır. Bu sayede fazla tuz bırakılacak ve karakteristik koku yok olacak.
Ancak en iyi seçenek, piyasadaki tanıdık bir kasaptan çiğ yarı mamul ürünler satın almak ve bunları gelecekteki kullanım için bağımsız olarak hazırlamaktır.
Son versiyon, salam sosis, bu sürecin ne kadar doğru organize edildiğine bağlıdır. yorumlar ev hanımları birkaç öneri ve kural içerir.
Onlara daha ayrıntılı olarak bakalım.
Sadece çok taze bir yarı mamul ürün satın almanız gerekir. Çünkü birkaç saat içinde uygun tedavi olmadan bozulacaktır.
Mezenter ve yağsız bağırsaklar, paylaşınonları parçalara ayırın. Ortadaki her kesimi alın ve içeriği hızla sıkın. Sonra birkaç kez sıkın ve ılık suyla iyice yıkayın. Uzun yuvarlak bir çubuk kullanarak bağırsakları dışarı çevirin. İşlenmiş yiyecekleri bir saat boyunca ılık suda bekletin, böylece ıslanırlar. Sonra sürekli olarak oluşan mukusu yıkayarak dikkatlice ovmaya başlarız.
Temiz bağırsakları tuz ve öğütündikkatlice elle. Karakteristik bir koku varsa, kek karışımını sirke ilavesi ile suda durulayın. Bu tür bağırsaklar soğuk suda (yaklaşık 10 ° C) saklanabilir veya soğuk bir giyinme odasında demetler halinde bağlanabilir.
Konserve için yarı mamul ürün aynı şekilde hazırlanıryukarıda tanımlandığı gibi. Ancak tuzlu suda çok tuzlu olmalı ve soğukta bırakılmalıdır. Yarı mamul donarsa, bununla ilgili yanlış bir şey yoktur. Ilık suda çözdürülebilir. Kullanılmadan önce, ıslatılmış prefabrik ürün üç saat ılık suya batırılır ve soğutulur.
Ev yapımı Salam Sosis mesaneden çok lezzetli çıkıyor veYemek borusu. Yarı mamul et ürünü hafifçe kesilir, çıkarılır, temizlenir ve birkaç kez yıkanır. Sonra hafifçe tuzla ovalayın ve iyice durulayın.
Hazırlama işlemindeki en önemli şey kabuğun yüzeyine zarar vermektir.
Hosteslerin en popüler baharatları lavrushka, farklı renklerde biber, karanfil ve aromatik meyveler sarımsak, soğan, yaban turpu, kırmızı biber, dereotu ve maydanozdur.
Salam (sosis) kıyma, kişniş, biber, mercanköşk, kekik ve hindistan cevizi eklerseniz çok lezzetli ve kokulu olacaktır. Kullanmadan önce, bir harç içinde yoğurmanız gerekir.
Kullanılan yarı mamul ürünlerin hazırlanması içinherhangi bir et (domuz eti, sığır eti, kuzu eti, kümes hayvanları), çeşitli kombinasyonları ve yağları. Yemeğin lezzetli ve aromatik hale gelmesi için sabır gereklidir.
İlk olarak, eti katı parçalardan, yağdan, filmlerden ve tendonlardan temizleriz. İki yüz gramlık büyük parçalar halinde kesin ve tuzla ovalayın (ağırlıkça yaklaşık% 3 gereklidir). Buzdolabında iki gün bekletin.
Sonra yarı mamul ürünü bir kıyma makinesinden geçiriyoruz,baharat, soğan ve sarımsak ekleyin. Birkaç et türü kullanılıyorsa, her birini ayrı ayrı karıştırıp birleştiririz. Pastırmayı kranklamamanız, ancak büyük parçalar halinde kesmeniz önerilir (sosis türüne bağlı olarak 3 ila 7 mm arasında). Tüm bileşenler düzgün bir forcemeat içine iyice karıştırılır. Ancak çok dikkatli davranmanız gerekir, böylece yağ şeklini kaybetmez. Doldurmayı stabilize etmek için biraz un veya nişasta ekleyebilirsiniz. Sonra onları kabuklarla doldurun ve sürükleyin.
Bu yemeği yapmak kolaydır.Eti kıyma makinesinden geçirip yedi milimetre dilimler halinde kesmezseniz, kızarmış salam (sosis) çok lezzetli olacaktır. Kalan adımlar yukarıda açıklananlarla tamamen örtüşmektedir.
Kızartma için sosislerin çapı farklı olabilir.Şekillendirildikten sonra, onları bağlamanız ve yağış için birkaç saat asmanız önerilir. Kabukta birkaç delik yapmak zorunludur.
Bu sosisleri pişirmenin birkaç yolu vardır.Izgaraya konabilir veya farklı taraflardan bir tavada kızartılabilir ve daha sonra fırında hazırlığa getirilebilirler. Sebze ve otlar ile sıcak servis yapın.
Bu yemek için doğru pişirmeniz gerekiyorİstifleme. Pastırma ve baharatlarla birlikte küçük bir kıyma makinesinden iki gün boyunca eti tuzlu ve yaşlı hale getirin. Doldurma, topaklar olmadan homojen hale gelmelidir. Bu kurallara tabi olarak, çok lezzetli bir salam sosis alacaksınız. Fotoğraf hangi tutarlılığın elde edilmesi gerektiğini gösterir.
Sosisleri kıyma ile doldurduktan sonra,halka ve yağış için soğuk bir odada asın. Yarı mamulün iki saat boyunca dumanda kızartılması tavsiye edilir. Bu durumda, yemek unutulmaz bir aroma ve orijinal bir tat kazanacaktır. Daha sonra, orta boy sosisleri yaklaşık bir saat boyunca 80 derecelik bir sıcaklıkta, büyük - en az iki pişirin. Onları bir saat boyunca tekrar dumanda kızartmanız önerilir. Böyle bir yemek bozulabilir; üç günden fazla saklanamaz.
Bu yemek, düzgün pişirilirse, bir buçuk ay boyunca saklanabilir. Evde salam sosis tarifi Kızarmış versiyona çok benzer. Ancak onları daha yoğun doldurmak, kabuğu doğramak ve beş saat boyunca yağışa göndermek gerekiyor.
Sıradaki salam (sosis) sıcak duman içinde sigara içmelidir (en az 80derece) bir saat beklettikten sonra aynı miktarda pişirin ve tekrar 40 ° C sıcaklıkta sigara içirin. Daha sonra, somunlar bir hafta boyunca kuru ve soğuk bir yerde kurutulmalıdır. Lezzetli ve kokulu yemek hazır.
Bu tür, tüm pişirme kurallarına tabi olarak raf ömrü (dört aya kadar) için rekor sahibidir. Evde ham tütsülenmiş salam sosis uzun zamandır yapılır.
Yemek pişirmek için üç buçuk gerekirkilogram yetişkin domuz eti ve karkasın omuzundan ve arkasından alınan yedi yaşındaki boğalar. Damarları ve tendonları temizlemek için büyük parçalar halinde kesin, tuzlayın ve buzdolabında bir hafta bekletin. Eti kıyma makinesinden geçirin. Deliklerin çapı en az 4 mm olmalıdır. Hazırlanan ete baharatlar, biraz un, yarım bardak şeker ve otuz gram sodyum nitrit çözeltisi koyun. Pastırma küpleri (yaklaşık üç kilogram) ekleyin ve hafifçe karıştırın.
Sosisleri kıyma ile çok sıkı doldurun, gövdeyi doğrayın ve soğuk bir yerde bir hafta bekletin. Bundan sonra, somunlar kuru dumanla yaklaşık üç gün soğuk bir şekilde içilebilir.
Temizlemek için bir ay boyunca sosis asın,karanlık ve havalandırılmış oda. Sıcaklık on dereceden fazla olmamalıdır. Sosislerin yüzeyinde, beyaz kuru bir kaplamanın görünümü karakteristiktir. Nihai üründeki nem yüzde otuzu aşmamalıdır. Aksi takdirde bozulabilir.
Salam sosis - et yemekleri pişirmek için mükemmel bir seçenek. Her ev hanımı, çeşitli baharatların ve pişirme yöntemlerinin bir kombinasyonu ile tamamlayarak kendi başına bir tarif seçebilir.
