"Krakow" sosisinin kökeni,İsminden geliyor, Polonya'nın Polonya şehriydi. XVI yüzyılda ortaya çıktı ve baharatlı homojen ve yoğun kıyılmış etlerden yapılan ev yapımı bir sosisliydi. Bu orijinal tarif, XVIII. Yüzyılda Rusya tarafından ödünç alınmış ve ardından fiyatı düşürmek için domuz yağına domuz yağı eklenmeye başlandığı için (1917'de) değiştirilmiştir. Bu, Krakow sosunun bizim için bildiği yemek tarifi.
Kalori, kcal: 466 Proteinler, g: 16.2 Yağlar, g: 44.6 Karbonhidratlar, g: 0.0 |
Ürünü oluşturan maddeler: domuz eti, sığır eti, domuz pastırması, sarımsak, tuz ve baharatların yanı sıra, rengi sabitlemek için düzgün bir tutarlılık ve sodyum nitrit vermek üzere fosfatlar.
GOST'a göre "Krakow" sosisi, et içeriğinin% 60'ın altında olmaması gereken "B" kategorisine dahil edilmiştir. Sadece doğal bir kabukta bulunur.
Yemek yapmak için sevenler içinPişmiş sosislerin ev koşulları hiçbir özel zorluğa neden olmuyor, tütsülenmiş sosislerin hazırlanmasındaki durum biraz farklı. Herkes çeşitli tarifleri anlamak ve kendileri için en uygun olanı seçmek istemez. Dikkatiniz, GOST'a mümkün olduğu kadar tarifte davet edilir. Pişirmenin tüm aşamalarına sadık kalırsanız, iştah açıcı, ev yapımı “Krakow” sosisi ile sonlanırsınız. Öyleyse başlayalım.
Gerekli malzemeler:
et:
baharatlar:
Önemli! Et önceden tuzlanmışsa, tuz bileşenlerden çıkarılmalıdır.
Sosisleri doğrudan pişirmeden önceEt hazırlayacağız. Tuzlanması gerekiyor. Bunun için "ıslak" yöntemini kullanmak veya daha basit bir ifadeyle, eti tuzlu suyla tuzlamak daha iyidir. Bunu yapmak için, litre suya 2-4 bezelye yenibahar, 5 g şeker ve 125 g tuz gerekir. Eti tuzlu suyuna batırmak (daha önce 250-300 g'lık parçalar halinde kesilmelidir), üç gün bekletmek gerekir. Ancak kabı buzdolabına koymayı unutmayın ve düzgün tuzlama için et parçaları günde bir kez çevrilmelidir. Eti tuzladıktan sonra, Krakow sosis birkaç aşamada hazırlanır.
Et delikli bir kıyma makinesinde bükülürçıktı yeterince büyük. Döşemeyi buzdolabında önceden dondurun, küçük küpler halinde kesin ve ardından bükülmüş et ve hazırlanan baharatlarla karıştırın. Bundan sonra, ete bir saat demlenmesine izin verin.
Çok önemli bir aşama.Kollajen bir membran kullanmak en iyisidir. Yaklaşık 25-30 cm uzunluğunda segmentlere kesilmeli Hazırlanan segment sayısı tuzlu suya birkaç dakika konulmalıdır. Bundan sonra durulayın, bir ucu sicim ile bağlayın ve tersini doldurma cihazına sabitleyin. Muhafazayı hazırlanmış etle doldurun ve diğer tarafını sicim ile sarın.
Bir saat boyunca hasat çubukları90 ° C sıcaklıkta, fırında eşit olarak kızartın. Ancak, kolajen sarıcı kullandıysanız bu adım atlanır. Sosis somunları kızartıldıktan sonra, 85-85.5 derece sıcaklıkta 50-60 dakika pişirilmelidir. Pişirmeden hemen sonra, sosisler bir ev duman odası kullanılarak içilmelidir. Sigara içme işlemi altı ila sekiz saat sürer, sıcaklıkta 100 ila 30 ° C arasında kademeli bir azalma olur.
Bitmiş "Krakow" sosisinin önce oda sıcaklığında ve sadece bundan sonra buzdolabına yerleştirilmesi gereken son aşama.
Afiyet olsun!
