Sovyet sonrası alanda, sığır eti güveçYine de, yemeklerin hazırlanmasında hız ve kalitesinin yorum gerektirmediği başlıca gıda ürünlerinden biri olarak ilgisini koruyor. Bugün (2016'nın başında), bu konserve eti hazırlama süreci, daha az ölçüde - kentsel koşullarda - esas olarak çiftlikler için geçerlidir.
Konserve ürünleri özellikle uzun süreli (iki ila üç yıldan fazla bir süre için) depolamaya hazırlanır.
Pastörizasyon 80 ila 100 ° C arasındaki sıcaklıklarda gerçekleştirilir.100 derece Sterilizasyon, sırasıyla 100 ila 120 derece arasındaki sıcaklıklarda, atmosferik basıncın üzerindeki bir basınçta gerçekleştirilir. Sterilizasyon, tüm bitkisel ve spor mikroorganizmalarından kurtulmanızı sağlar.
Bu ürün korunabilir.birkaç şekilde. Sığır yahnisi, en kolay şekilde düdüklü tencerede (veya yavaş tencerede) pişirilir: 150 gram yağ, 12 gram tuz (tepeli bir çay kaşığı) ve yarım gram karabiber (yarım çay kaşığı) kemiksiz bir et parçası için gereklidir. Yağ sığır eti veya domuz eti olabilir. Sığır eti yağsa domuz yağı daha az miktarda alabilir.
Bir düdüklü tencerede (multicooker), su dökün:1 kg et için - bir bardak. Söndürme işlemi sırasında (100 derecelik bir sıcaklıkta 2 saat), su kaynar, çok az sıvı kalır - bu, konserve yiyecekleri bir kavanozun içine sıkıca koymak için yeterlidir.
Etler 30 grama kadar olan parçalara kesilmelidir, bu durumda güveç zamanla kısa olacak ve güveçin nakli kolay olacak.
İyice yıkanmış ve sterilize edilmiş kavanozlarda(onları fırında ısıtmak daha iyidir) etleri düdüklü tencereden (çoklu pişirici) kaydırın, kapakları rulolayın (ondan önce on dakika kaynatın). Soğumaya bırakın, sabit bir sıcaklıkta (bodrum) soğuk bir yere aktarın.
Sığır eti 4 yıldan eski hayvan etlerinden (koyu kırmızı et) yaklaşık bir saat daha uzun süre pişirilir, danadan - yarım saatten az.
Etin parçalarının (30 gram) kesilmesi, yarım saat boyunca yağda derin bir güveçte (bir tavuk kasesinde olabilir) yağlanması, etin yanmadığından emin olmak için kapak kapalı olmalıdır.
Etleri sterilize edilmiş kavanozlara sıkıca aktarın.omuzlar (biraz daha yüksek olabilir), yarım litrelik kavanoz, beş bezelye, bir defne yaprağı, soğan (bir kavanoz başına en az bir çeyrek fazla), tuzsuz, bir slayt olmadan 1 çay kaşığı ekleyin. Dolu tenekeleri bir stand üzerindeki düdüklü tencereye koyun (en fazla dört teneke beş litrelik düdüklü tencereye dahildir), dikkatlice kabın içine su dökün. Su tenekelerin boynuna ulaşmamalı, çünkü kaynatıldığında içlerine karışabiliyor. Her bir kavanozun üzerine, folyo ile sıkıca kaplanır, böylece yağ spreyi olmaz.
Baharatlar ve soğanlar en iyi kavanozun dibine, etin üzerine de tuz konur.
Uyarı! Düdüklü tencerenin tabanına stand olmadan teneke kutu koymayın. Bankalar patlayacak!
Etin iki saatten fazla (genellikle 2.5 yeterlidir) saat boyunca pişirilmesi gerekir: kaynatmadan önce - yüksek ateşte, sonra en zayıfta, buharın eşit akışta çıkmasını sağlayın.
Düdüklü tencereyi 30 dakika soğumaya bırakın,sonra yavaşça kapağı açın, tenekeleri çıkarın, kapakları rulo (on dakika boyunca yapmadan önce onları kaynatın). Soğumaya bırakın, soğuk bir odaya aktarın.
325 gram güveç pişirmek içinGOST çeşitleri (can) yaklaşık 180 gram sığır eti gerektirir. Ne kadar tutacağını her zaman hesaplayabilirsin. Ülkedeki enflasyonist süreç bağlamında, ürünlerin maliyeti hakkında konuşmak işe yaramaz - çok hızlı bir şekilde değişiyor. Bugüne kadar (2016 başında) kemiksiz sığır eti fiyatı 380 - 450 ruble arasında. Bu nedenle, sığır eti güveç (premium) yüz ruble'den daha ucuz - sahte, en iyi ihtimalle sınırlı raf ömrüne sahip (Devlet Koruma Alanı) veya birinci sınıf.
Etikette “Sığır eti” yazmalı.kızarmış primi ", belirtilen GOST 32125-2013. Etiketteki "dana yahnisi" kelimeleri yalnızca bir şeyi gösterir - konserve yiyecek üreticinin özelliklerine göre standart değildir (GOST değil).
Teorik olarak, mağaza raflarında 2019'a kadarsığır eti güveç GOST 5284-84 mevcut olabilir. Bu konserve gıdaların raf ömrü 6 yıla kadardır ve yeni GOST 32125-2013'ün çalışmaya başladığı 2014 yılında piyasaya sürülebilir.
Sığır eti güveç sevenler için kesinlikleSovyet döneminde bu ürünün çok daha lezzetli ve daha iyi olduğu açıktır. Ne oldu Beyaz Rusya'dan gelen bir güveç bile (orada üretim kurallarına uyulduğunu izliyorlar) Sovyetten gelen et sayısından neden farklı?
Cevap açık - GOST değiştibu konserve ürünlerin üretimi için teknik koşullar. Önceki (5284-84) GOST'a göre, kavanozdaki et% 87 ve sadece yağ (% 11), soğan, tuz, karabiber, daha sonra yeni standarda (32125-2013) göre, bileşim% 58'e kadar et, 15'e kadar protein içeriyordu %,% 10'a kadar yağ, soğan, tuz, karabiber. Yeni GOST konserve gıdalara protein eklemeyi mümkün kılar. Ve bu sadece tadı değil, aynı zamanda bitmiş ürünün kıvamını da değiştirir.
