Asya harika ve içinde yaşayan insanlar çok büyükset, bu yüzden mutfağının çok geniş ve çeşitli olması şaşırtıcı değil. Birçok halk tarafından akraba olarak kabul edilen bazı yemekler, yerli bozkırların sınırlarının çok ötesine yayılmış, tamamlanmış ve değiştirilmiş, bu da onları asla Asya ülkelerine gitmemiş olanlar tarafından sevilmesine neden olmuştur. Genellikle ızgarada pişirilen bu yemeklerden biri de lula kebab.
Makalemizde yer alan fotoğraflı tarif,Bu yemeğin tadına bakmak isteyenler için yemek yapmanın tüm zorluklarının üstesinden gelmeye yardımcı olacak, ancak güneşli Abhazya kıyılarına ya da geniş Kazak bozkırlarına ve hatta Kafkas kabuğuna gitmeyeceklerdir.
Profesyonel şefler bu karmaşıklığa inanıyoriyi bir kebabın hazırlanması oldukça yüksektir, ancak en azından bir kez tadına bakmış herhangi bir gurme mutlaka söylenecek: oyun muma değer. Sadece bu yemeğin tadına bakmakla kalmayıp aynı zamanda yaratılışının antik sanatını da anlamak istiyorsanız, eski tarifi adım adım ele alalım.
Bitmiş kebabın fotoğrafına bakarsanız,Bunun kömürün üstünde pişmiş her zamanki köfte olduğunu varsayıyorum. Ateşe pişirilen herhangi bir et yemeği gibi, kesinlikle lezzetlidir. Ancak ilk izlenim tam olmaktan uzak. Aslında, kebapla uğraşmak zorundasınız ve malzemelere para harcamak zorundasınız.
Bu yemeğin diğer muamelelerden temel farkıkıyma, et hazırlamaktır. Bir kıyma makinesinden geçirilmemeli, doğranmış olmalıdır. Neden öyle Çok basit: bıçaklar ve vidalar doğramadan önce eti sıkar, suyunu sıkın ve doğal ağız sulandıran koku ve tat ile sıkın. Kıyma sırasında her küçük parça sulu ve hoş kokulu kalır.
Bu yemek için geleneksel olarak kuzu kullanın.Ancak bugün, domuz ve sığır lyulya kebap tarifleri daha yaygın hale geliyor. Izgarada bu seçenekler daha az lezzetli değildir. Dahası, yemeğin fırını bile bozması zordur. Ancak, tüm detayları anlamak için kullanmaya devam etmek için orijinal tarifle aynı şeyi başlatacağız.
Bu et türünün tam olarak ne olduğu sır değilOrta Asya mutfağına saygı duyulur. Bu kebap, özellikle uzun süredir beklenen misafirlerin tatilleri veya gelişleri için kuzudan hazırlanmaktadır. Buna ek olarak, yağ kuyruk yağı, baharat ve tuz kıyma içine konur.
Her mal sahibi oranlarını tercih edermarkalı ızgara kebap tarifi için ürünler. Bazı insanlar daha fazla şişman sever, ancak birileri daha az yağ almayı tercih eder. Ortalama olarak, 1 kg kağıt hamuru başına yaklaşık 200 gram yağ gerekir.
Bazıları farklı olanı merak ediyor.sıradan domuz yağı kuyruk yağı. Ancak hiçbir gurme, domuz ve kuzuların farklı tatlara sahip olduğunu iddia edemez. Şişmanlıkta işler aynıdır. Özel bir tat ve aroma veren budur ve ayrıca - kıyma etinin yoğunluğundan sorumludur.
Bu nedenle, tümü yağ kuyruğu yağ alımını şaşırttıbuna değer. Birçok şehirde, bu zor olmayacak. Her şeyden önce, çiftçi piyasası tezgahları ve büyük hipermarketler hakkında bilgi sahibi olmalısınız.
Bu tarifin farklı varyasyonları var.Izgaradaki Lulia kebabı, duman aromasıyla doyurulur ve baharatlar tadı daha dolu ve parlak hale getirir. Ancak bazı insanlar kıyma için soğan, sarımsak ve otlar eklemeyi tercih ediyor. Bazen sirke, limon ve nar suyu takviyesi olarak kullanılır.
Bu bileşenlerin tümü isteğe bağlıdır.Ancak onlarla denemeye karar verirseniz, kıyılmış ette ne kadar fazla nem varsa, onu karıştırmanın o kadar zor olduğunu unutmayın. Bu arada, birçok deneyimli şef, soğan ekleyerek yiyecek ve zaman kaybına neden oluyor. Bu bileşen pratikte nihai tadı etkilemez. Sebzenin diğer kıyma yemeklerine, kebapta genel olarak vermiş olduğu sululığa ihtiyaç duyulmaz.
Taze yeşillikler nem vermez, bu yüzden buna değer.sadece kendi zevklerine göre rehberlik edilmeli. Eti doğranmış kişniş veya fesleğen ekleyebilirsiniz. Toplam miktar küçük olmalıdır, çünkü kuzu tadı hâlâ hakim olmalıdır. Kendinizi 1 kg başına birkaç dal ile sınırlayın.
Baharatlarla da kısıtlama göstermeniz gerekir.Yenibahar, kişniş ve zira tercih edin. Baharatlı sever misin Muhtemelen sosu ile denemeye değer. Kıyma etinde acı biber için yer yok.
Et için bir balta bıçağı kullanmanın en kolay yolu.Aşçı çalışmalarını kolaylaştıran, dikdörtgen şeklinde ve oldukça etkileyici bir kütleye sahiptir. Her zamanki mutfak baltasını ve en sıradan bıçağı kullanabilirsiniz. Ana şart, takımın çok keskin olması gerektiğidir. Bir bıçak (veya balta) doğranmalı ve ezilmemeli, kesilmelidir.
Parçaları aynı tutmaya çalışBoyut ve şekil Küpün kenarı 0,5 cm'yi geçmemelidir.Her şey hazır olduğunda baharat eklemelisiniz, kıyılmış eti dikkatlice yoğurun ve temiz bir peçeteye sarın. İş parçasını buzdolabında en az birkaç saat bekletmek gerekir.
Başka bir zorunlu işlem varIzgarada eski kebap tarifleri ile düzenlenir: Kıyılmış et dikkatlice dövülmelidir. İşlemin fiziği aşırı nemin giderilmesini içerir. Köfteleri bir kaç kez kaseden çıkarmak ve zorla geri atmak yeterlidir. Aşırıya kaçmayın ve daha da fazla et düşürmeyin ve topakların birbirinden uzaklaşmasına izin vermeyin.
Bir şenlik ateşi ile çalışmak da aynı derecede önemlidir.Bu şiş kebap er ya da geç herhangi bir kömürde olgunlaşır, ancak kebabın hemen yüksek bir sıcaklığa ihtiyacı vardır. Eğer tekrar ısıtmak yeterli değilse, kıyma makinesi şişlerden kolayca parçalanmaya başlayacak ve bu en istenmeyen ve aynı zamanda en yaygın hata.
Kebap için kullandığınız tarif ne olursa olsun, barbeküye dikkat etmelisiniz. Satın alınan kömür mangal görevini kolaylaştıracak, ancak ateşleme için sıvı düşünceleri bırakılmalıdır.
Mümkünse dalları ekleyerek ateş açınmeyve ağaçları Cipsler iyice parladığında, daha büyük yakacak odun koyabilirsin ve alevlenip güvenle ateşlenmeye başladığında kömürleri açacaklar. Gözlerinizi ateşli modülasyonlarda ziyafet çekin, ama kebaplara acele etmeyin. Ancak kömürlerin yüzeyi beyazımsı bir kül kaplamasıyla kaplandığında ve içinde hala pembe kehribar bir sıcaklık varsa, şişlerin dönüşü gerçekleşir.
Kıyılmış etleri bir köftenin büyüklüğünde toplayın veşiş üzerinde sıkıca heykel. Dilimlenmiş, dövülmüş ve soğutulmuş yağ kuyruğu yağı işini yapacak ve kıyılmış etin parçalanmasına izin vermeyecektir. Ancak teknolojiye uymaya devam etmek önemlidir.
Şişleri tel ızgaraya katlayın ve 20 saniye sonra ters çevirin. Bu kebabı kapatmanıza izin verecektir. Şişleri çok sık çevirdikten sonra gerekli değildir. Yemeğin sakince pişmesine izin verin.
Ve neden eski barbekü tarifini modern gerçeklere uyarlamıyorsunuz?
Tavuk lula kebabı da aynı prensibe göre hazırlanır.Eti büyük miktarda nem içeren uyluk yerine kuru bir göğsün kullanılması önerilir. Kebabı sulu yapmak için normal domuz pastırması kullanabilirsiniz. Bu seçenek, figürü izleyen ve çok ağır yemek yememeye çalışanlara bile hitap edecek. Yağ varlığına rağmen, bu seçeneğin kalori içeriği düşüktür, çünkü yağın bir kısmı pişirme sırasında erir.
Izgarada pişirmek için mükemmeldir, bir kebap domuz, hindi, sığır eti veya farklı et türlerinin karışımı için bir tarif.
Koyun eti aramak için her zaman zaman yoktur,Her halükarda, ormana yolculuk mümkündür. Ve her zaman lezzetli olmak istersiniz, bu yüzden bu harika yemeği fırında pişirmek oldukça mümkündür. Yemeğin bu versiyonu barbekü tariflerine benziyor.
Örneğin zaten içinde yağ olan bir boyun kullanıyorsanız, sığır kebabı yağ ile desteklenemez. Şiş yerine bambu şiş kullanabilirsiniz.
Pişirme için kullanacağınız fırın tepsisinin boyutuna odaklanarak düzgün kebaplar oluşturun. Fırını 200 ° C'ye ısıtın yaklaşıkS.Konveksiyon varsa açın, ancak ızgarada biraz beklemek daha iyidir. Şişleri soğan yastığına yerleştirin (doğranmış soğan, beyaz şarapta önceden marine edilmiş veya sirke ile suya koyun). Kebabı yaklaşık yarım saat pişirin, pişirme işleminin ortasına dönün. Altın bir kabuk istiyorsanız, pişirme işleminden 10 dakika önce üst ızgarayı açın.
Izgarada kebap pişirmeyi denediğinizden emin olun. Gördüğümüz gibi tarif basit, ancak biraz beceri ve titizlik gerektirecek.
Şişler veya şişler, yeşilliklerle (örneğin, marul veya yabani sarımsak) yayılmış büyük bir tabakta masaya servis edilir.
Soslarla ilgilenmeye değer:domates, ayva, ekşi krema. Örneğin, bir preste geçirilen sarımsak ve yoğurt üzerine ince kıyılmış yeşillikler ekleyerek sosu kendiniz hazırlayabilirsiniz. Hazır çözümler, örneğin, satın alınan Kafkas sosu "Satsebeli" veya "Tkemali" kullanmak oldukça kabul edilebilir. Genç kokulu bitkilerin servisini tamamladığınızdan emin olun.
İçecek olarak domatesleri tercih edebilirsiniz.erik veya nar suyu, kızılcık suyu. Masaya daha güçlü bir şey getirmeyi planlıyorsanız konyak ya da kırmızı sofra şarabı tercihinde bulunun.
