Yiyecek üretimi, sonuçları her zaman talep edilen bir faaliyettir. Bu şaşırtıcı değil, çünkü insanlar lezzetli ve doğal yemek yeme fırsatı için sürekli ödeme yapmak istiyorlar.
Kendini üretime adamak isteyenlertarım ürünleri muhtemelen ülkemizde yer mantarı yetiştiriciliği gibi nadir bir tarımsal iş fikrine dikkat etmeye değer. Rus ortamında yer mantarı nasıl yetiştirilir ve bu incelikte üretim ne kadar karlı olabilir?
Dünyadaki mevcut mantarlardan hiç biri, trüf mantarı kadar para ödemek istemiyor: 1 kg fiyatı 500 ila 5000 dolar arasında değişiyor.
Dahası, yurtdışında nadir değildir.yer mantarlarının bir sanat eseriymiş gibi satışa sunulduğu ihaleler. Çeşitliliğe, kaliteye, ağırlığa ve diğer parametrelere bağlı olarak, bir “altın mantar” için fiyat, birkaç bin Euro'luk yüksek seviyelere ulaşabilir.
Tabii ki, ev yapımı yer mantarı şansı azTeklif veren olun. Ve onlar için fiyat, doğal ortamda yetişen bir mantardan önemli ölçüde daha düşük. Menüsü "altın mantar" dan yemekler içeren restoranlar, tarlalarda yetiştirilen yer mantarı satın almak istiyor. 1 kg ürün başına fiyat onları korkutmaz.
Aslında, birçok mantar türü vardır.Ancak herkes yemek için iyi değildir. Yemek pişirmede sadece iki tip kullanılır. Beyaz, Piedmont'lu, en nadir ve en değerli olanı. Çoğunlukla İtalya'da ve özellikle türlere isim veren Piedmont bölgesinde yetişir. Mantar hassas, narin bir aromaya ve lezzetli bir tada sahiptir. Ne yazık ki, bu yer mantarı evde yetiştirilemez.
Başka bir görünüm siyahtır, ya da denir,perigord trüf. Mantarın anavatanı aynı adı taşıyan Fransız bölgesidir. Siyah trüfün beyaz kadar kaprisli olmaması ve ekim koşullarında ekime katkıda bulunduğu gerçeği nedeniyle, perigorsk trüf, birçok Avrupa ülkesinde, Rusya ve Ukrayna'da yetişir.
Bu ikisine ek olarak başka yenilebilir türler de vardır.Örneğin, Çince veya yaz. Ancak tarlalar için siyah en uygunudur. Bu nedenle, bir trüfün nasıl yetiştirileceğinden bahsederken, genellikle kastedilen Perigord türüdür.
Birkaç yüzyıl trüf gözlemi ve toplamayer mantarlarındaki yer mantarlarının başarılı bir şekilde büyümesi için gerekli koşullar için bir formül elde etmemize izin verdi. Yer mantarı yetiştirme teknolojisi oldukça karmaşık, maliyetli ve en önemlisi uzun bir süreçtir. İlk mahsulü elde etmek için, çiftliğin bakımı en az 5 yıl sürecek. Yer mantarı yetiştirme hakkında bilmeniz gerekenler nelerdir? Her şeyden önce, kaprisli bir inceliğin kök salması ve büyümeye başlaması için gereklidir:
Ilıman bir sıcak iklim ve istikrarlı düşük yağış, bir trüf mantarının temel iklimsel gereksinimleridir. Hassas mantar, aşırı sıcağa veya uzun süreli soğuk havaya tolerans göstermez.
Trüf mantarı nerede ve nasılülke? Rusya'nın orta bölgesi üretim için çok uygundur - güneşli ve çok sıcak olmayan yazlar, ilkbahar yağmurları ve ılık sonbahar, lezzetli bir mantarın mükemmel büyümesine katkıda bulunur.
Arsa kira sözleşmesi planlanmamış ise,bodrumlarda trüf mantarı yetiştirmek oldukça mümkündür. Bu durumda, oda yeterince geniş, ılımlı nem ve yaklaşık +22 derece sabit sıcaklıkta olmalıdır.
Yer mantarlarının büyüyeceği toprağagereksinimler daha az yüksek değildir. Toprağın besinler, nitrojen, karbon, kireç, kalsiyum ile doyması için bir laboratuvar analizi gerekli olacaktır. Ayrıca toprağın yüzeyi su erozyonuna maruz kalmamalı ve 15 dereceden fazla olmayan bir açıda olmalıdır. Verimli toprak tabakasının yüksekliği en az 30 cm olmalıdır.
Uçağa binmeden önce kontrol edinyer mantarı için bir toprağı olan asit-baz dengesi. Bu iki basit testle yapılabilir. Önerilen ekim alanından biraz toprak alınmış bir beyaz sirke kabına eklenmelidir. Reaksiyon, çözeltinin hafif bir tıslaması ise, bu çok yüksek bir asitlik seviyesini gösterir. Başka bir test, sadece yere batırılması gereken turnusol kağıdı ile yapılır. Kağıt maviye dönmelidir. Böyle bir reaksiyonun olmaması aynı zamanda yetersiz alkali seviyesi anlamına gelir. Her iki durumda da, yavaş yavaş kireç eklenerek sitenin alkali seviyesinin artırılması gerekir.
Ortak ağacın kökleri ile trüf mantarı arasındaki ortak yaşam"mikoriza" adı. Mantar, 5-7 yer mantarından oluşan ailelerde bir ağacın köklerinde yeraltında büyür. Ağaç, "komşularını" büyüme için gerekli olan her şeyle besler: karbonhidratlar, amino asitler, vitaminler ve mantarın tat özelliklerini etkileyen diğer maddeler. Ancak trüf mantarı da parazitlenmez - simbiyoz, ağacın mineraller ve fosfor ile doyurulmasına yardımcı olur.
Mantarın tohum materyali olan miselyumun ekimi birkaç aşamada gerçekleşir.
Açık toprağa ekildiklerini bilmek önemlidir.mantar mikoriza ile fideler. Trüf mantarı miselyumu ile enfekte olan hazır fideler kolayca satın alınabilir. Ve kendi başınıza mikoriza yaratmak için, miselyumla enfekte olan yer mantarlarının doğal yaşam alanlarından ortak ağaç fidelerine ve toprağa ihtiyacınız olacak. Köksapı yer mantarı miselyumu ile enfekte eden fide, en az iki hafta boyunca kesinlikle steril koşullarda tutulmalıdır. Ve sadece karantinadan sonra fide açık toprağa ekilebilir. Bu şu şekilde yapılır:
Bir fide diktikten sonra, mikoriza'nın sağlam bir yer edinmesi bir yıl sürer. Bundan sonra, yer mantarı sıkıca ve sonunda kökte kök salacaktır.
Bu şekilde daha fazla özen gösterilir:dikim etrafındaki yabancı otların uzaklaştırılması, ilkbaharda gevşetmeyi unutmayınız ve damlama yöntemi ile ağaçları düzenli olarak sulayınız. Toprakta oluşabilecek çatlaklar kumla kapatılmalıdır.
Fidelerin tüm büyüme dönemleri korunmalıdır.kemirgenler, tavşanlar ve zararlılar. Ek olarak, müttefik ağaçların yanı sıra, sahada kaprisli bir inceliğin yetişemeyeceği bitkiler olabilir. Bu tür ağaçların kaldırılması gerekiyor.
Mikoriza için ideal ortak meşedir. Ancak zeytin, ela, sekoya, kayın, gürgen veya her türlü narenciye gibi ağaçlar da işe yarayabilir.
Önemli: yer mantarı kesinlikle söğüt, kavak, ladin, kestane, köknar tolere etmez! Bu ağaçlar, plantasyon arazisinde olmamalıdır.
Evde yetiştirilen yer mantarıbaştan sonbaharın sonuna kadar olgunlaşır ve böyle bir dönemde hasat edilebilecek mantar sayısı, kaba tahminlere göre hektar başına 10 veya 15 kg'dır.
Trüf mantarı, dünyanın diğer meyvelerinden farklıdır.dikmek ve büyütmek için yeterli olmadığını. Bu mantarın hala bulunması gerekiyor - mahsul yerin altında yaklaşık 30 cm derinlikte saklanabilir. Elbette, ilk yer mantarlarının inceliğin kokusunu alabilecek özel olarak eğitilmiş bir hayvan (köpek veya domuz) satın almasını beklerken daha iyi. Ancak evde böyle bir asistan yoksa, bir yer mantarı ailesi bulabileceğiniz birkaç işaret vardır:
Şüphesiz, en iyi ürün taze kesilir.Bir günden daha uzun olmayan bir süre önce monte edilmiş bir tane var. Ancak trüf mantarının gerçekleştirilmesi veya bu lezzetlerden bir yemeğin hazırlanması bir süre sonra mümkünse, mantarın tüm tat ve besleyici özelliklerini korumak için aşağıdaki saklama kurallarına uyulmalıdır:
Yani, mantarların nasıl büyüdüğünü daha ayrıntılı olarak anlamaktrüf mantarı ve bunun için hangi koşulların yaratılması gerektiği, üretim sürecinin inanılmaz derecede uzun ve maliyetli olduğu sonucuna varabiliriz. Bununla birlikte, bu inceliğin ekimi için tarlalar sadece Avrupa ülkelerinde yaygın değil, aynı zamanda Rusya'da da yavaş yavaş ivme kazanıyor. Açıklama basit: bu iş ne olursa olsun karlı. Bir trüf, dikildikten sonra 30 yıla kadar çok uzun bir süre meyve verir. Fiyatlar ve yüksek talep göz önüne alındığında, tüm yatırımların ilk hasat yıllarında karşılığını almasını bekleyebiliriz.
