İtalyan yemeklerinietnik ve kültürel bir fenomen, öncelikle görünürdeki sadeliğinden etkilenir. Malzemeler, en azından Apennine Yarımadası'nın doğası için genellikle en yaygın olanlardır. İtalyanların hazırlayıp tükettiği yemeklerin lezzet ve sağlıklılıklarının başlıca kaynakları un, zeytin, et, sebze, otlardır. Ve tabii ki baharatlar.
Bu tarafa ilgi son zamanlarda arttı.Akdeniz yemekleri. Dükkan ve süpermarketlerde İtalyan tariflerine göre yapılan veya bu ülkede yapılan bitkisel kitler, spagetti sosları, makarnalar ve makarnalar var. Gurme restoranlar balzamik sirke içeren yemekler sunmaya başladı. Nedir ve ne ile yenir?
Bu alışılmadık baharatın doğum yeri olduParma, Modena ve Ravenna gibi ünlü şehirlere ev sahipliği yapan kuzey İtalya'nın Emilia-Romagna bölgesi. Yerel doğanın tuhaflığı verimli topraktır, bu da insanın hayal edebileceği hemen hemen her şeyi büyütmeyi mümkün kılar. Balzamik sirke olan enfes ve iyileştirici bir baharat hazırlama sanatı burada ortaya çıktı. Yüz doları olan herkes satın alabilir - yüz gramlık bir şişenin maliyeti budur.
Balsamik, bu ürünün başka bir adıdır.Kalın kıvamlı koyu bir şurup gibi görünür ve tatlı ve ekşidir. Aroma çok zengindir, bu nedenle ekşi şaraptan elde edilen sıradan şarap sirkesiyle çok az ortak noktası vardır. Bu maddeden sadece birkaç damla, en sıradan yiyecekleri (domates, salatalık, peynir, et veya makarna gibi) olağanüstü lezzet nüanslarıyla zenginleştirilmiş mükemmel bir mutfak yaratımına dönüştürür.
1046'da Kral II. HenryBonifacio, balzamik sirke içeren bir fıçı gönderdi. "Bu ne?" - hükümdar şaşırmıştı. Uygun açıklamaların ardından baharatları denemeye karar verdi ve hediyeden çok memnun kaldı. O zamandan beri, İtalyan soyluları arasında birbirlerine sempati ifade etme ve bu incelikli baharatı sunan bir gelenek gelişti. Üretimin sırları, üç yüz Modena aristokrat ailesi tarafından yüzyıllar boyunca gizli tutuldu, ancak genel olarak balzamik sirke hakkında, bir şurup haline getirilen üzüm suyunun, daha sonra "oynamak" için asetik asit ilave edildiği yaygın olarak bilinmesine rağmen. Daha sonra ürün önce meşe ve sonra - meyve ağaçlarından yapılmış fıçılarda tutulur. Üretimin son aşaması, balzamiğin dut fıçılarında olgunlaştırılmasıdır.
Konyakta olduğu gibi, çok önemliahşap bir kapta geçirilen zaman: ne kadar çoksa o kadar iyidir. Bu durumda, fermantasyon döngüsel olarak gerçekleşir - yazın daha yoğun, kışın daha yavaş. Geleneksel bir ürün olan Balsamico Tradizionale, on iki yıllık bir yaşlandırma gerektirir ve özellikle değerli çeşitleri elde etmek yarım yüzyıla kadar sürebilir. Gerçek gurmeler balzamik sirke hakkında bunun lezzetli ve pahalı bir ürün olduğunu söyleyebilir. Tabii ki, herkes bunu karşılayamaz.
Ancak cüzdanı dolgun olmayanlar için,üzülmemelisin. Modena'da, bu baharatın maliyetini önemli ölçüde azaltan hızlandırılmış bir endüstriyel teknoloji geliştirildi. Ucuz balzamik sirke, sıradan şarap sirkesinde çözülmüş baharatların, doğal renklendiricilerin ve koyulaştırıcıların bir karışımıdır. Tabii ki elit ürünlerle kıyaslanamaz ama yine de genel bir fikir edinebilirsiniz.
