Tekno-teknolojik kart nedir?

Tarif pişirme konusunda büyük bir rol oynar.Belirli bir yemeğin hazırlanmasını ve ayrıca gerekli bileşenlerin bir listesini açıklar. Ancak, birçok şef, sürekli olarak mevcut tariflerini değiştiriyor ve değiştiriyor, modern yemek pişirme yeni başyapıtları yaratıyor. Aynı zamanda, neredeyse tüm halka açık yemek pişirme merkezlerinde, üst düzey bir restorandan başlayıp bir bistro ile sona eren yemeklerin teknik ve teknolojik haritası gibi bir şey var. Aynı zamanda bir tür tarif, ancak yemek yaparken ondan sapmak kesinlikle yasaktır.

kavram

Дело в том, что технико-технологические карты yemekler, menüdeki her pozisyon için geliştirilmiş resmi belgelerdir. Bu durumda kart, kurum veya teknoloji sahibi tarafından onaylanır ve ardından ilgili makamlara kayıt geçer.

randevu

Bu dokümantasyon kontrol etmek için geliştirilmiştirbitmiş ürünün kalitesi için, tabaktaki bileşenlerin oranı ve pişirme işlemlerine uyma. Bu kartların sadece aşçı için değil, aynı zamanda kurumları onlarla kontrol etmeye başlayan ve tarif edilen tüm işlemlerin gözetilmesini kontrol eden düzenleyici otoriteler için de önemli olduğu unutulmamalıdır.

içerik

Teknik ve teknolojik harita bl adını içermelidir

Yuda ve amacı.Sonra buna uygulanabilir ürünlerin bir listesi eklenir. Aynı zamanda, kalitesi için gereksinimler belirtilmelidir. Bundan sonra, tüm bileşenlerin oranını ve kurulum sırasını not etmek gerekir. Teknik ve teknolojik haritanın gösterdiği en önemli nokta, ısıl işlem ve kesim sırasında güvenlik standartlarının zorunlu olarak belirtilmesiyle birlikte tüm teknolojik hazırlık süreçlerini tanımlama sürecidir. Bu belgede yer alan bir sonraki paragraf, yemeğin servis edilmesi, saklanması ve satılması için talimatların bir listesini içerir. Genellikle görünüm, doku ve enerji değeri içerir.

kayıtlar Yönetimi

Her teknik ve teknolojik harita, özel bir dergiye girilen kendi numarasına sahip olmalıdır. Bu durumda, üretim teknolojisi uzmanı veya başka sorumlu mu

CO bu belgenin geçerlilik süresini belirlerkendi takdirine bağlı olarak. Doğru yaklaşımla, catering işletmelerinde tüm yıl boyunca servis edilen birkaç düzenli yemek bulunduğunu ve kalan menü öğelerinin belirli bir ürünün mevsimine göre seçildiğini belirtmek gerekir. Bu nedenle, her sezon için ayrı ayrı bir teknik ve teknolojik harita oluşturulmaktadır, geçerlilik süresi sınırlıdır. Gelecek yıl da hasat hesaba katılarak yeniden oluşturulurlar.

Таким образом, становится понятно, что процесс restoranlarda yemek pişirmek mutfakta değil, teknoloji uzmanı veya şefin ofisinde başlar. Aynı zamanda, doğru derlenmiş bir teknik ve teknolojik harita, tabiki kurumun başarısına götürecek olan bir yemeğin doğru oluşturulmasının anahtarıdır.