Утомливо і нестерпно довго нарізається хліб, прорівною нарізці сиру і ковбаси годі й казати. Салат давно перетворився в суцільну мильну оперу з криками і укрупненням інгредієнтів. Причина одна, і усунути її можна лише знаючи, каку правильно заточити ніж.
Знаряддя праці
Що таке ніж? Винайдене нашими предками засіб розсічення матеріалу, який утворює собою довгий і тонкий, найчастіше металевий клин. Чим тонше грань - тим гостріше ріже ніж. Інакше це називається регулюванням кута заточки. Також процес різання залежить від механічного впливу на рукоять - з якою силою ми тиснемо на неї. Тому сучасні ножі виготовляють з міцних, нержавіючих сталевих сплавів, але навіть при настільки зносостійких властивості металу постійне дотик твердої поверхні затупляє лезо.
Правило №1 для господині: ніж думати, каку правильно заточити ніж, краще підбирати для кожного сорту продуктів своє лезо по ширині: м'ясо, хліб, сир, овочі, масло - все це ріжеться під різним кутом заточення. Дотримати це правило складно, особливо в умовах стихійної готування, тому переходимо до наступного пункту.
Час точити ножі
Звідки в господарстві сучасної модниці взятисяправильному інструменту? Раніше точильники лез ходили по дворах, пропонуючи свої послуги - зараз хорошого майстра днем з вогнем не знайдеш, доводиться все робити самій.
Правило №2: для кожної ділянки - свій інструмент. Виявляється, кожен із способів заточування має свою специфіку, незнання якої лише зіпсує якості металу.
Отже, точильний брусок - коштує недешево, являє собою абразивний шматок каменю за певною системою зернистості (FERA, ANSI і т.п., в кожній країні - своя). Використовується парою.
Мусат - подобу округлого напилка з руків'ям. Думаючи про те, каку правильно заточити ніж для кухні, варто вибрати саме Мусатов - він підтримує лезо постійно в гострому стані, але не здатний виправити хронічні дефекти.
Механічні та електричні точила - дитяпрогресу. Однак гострими таким чином лезо недовго протримається в потрібному стані, і точити доведеться з наростаючою частотою. Електричні точила здатні оптимально виміряти кут заточування, щоб дати зрозуміти, як правильно заточити ніж і зробити ювелірну роботу для кожного з кухонних предметів різання, в тому числі - для зубчастих лез. А оскільки прогрес підштовхує виробників до гонки озброєння - з кожним днем на ринок виходить вдосконалена модель точила. Хороший і доступний подарунок із серії предметів побуту.
технологія
Щоб зрозуміти, каку правильно заточити ніж, необхідно осягнути мистецтво терпіння, медитації.
