Хто з нас не згадує чарівну казку проАлі-Бабу і 40 розбійників з «Тисячі і однієї ночі»? У ній зосереджена екзотика Сходу, незліченні скарби в печері і магічні слова: «Сім-сім, відкрийся!», Відкриває двері в світ щастя, здоров'я і багатства. Казкове слово «сім-сім» або «сезам» на арабській мові означає маленьке масляне насіннячко - кунжут. Ця приправа здавна була відома в Єгипті і Китаї, Індії та Африці, а також в країнах Близького Сходу.
Кунжутне насіння - найдавніший продукт: Ассірії легенда свідчить, що боги, приступаючи до створення світу, окропили уста вином з кунжуту. Сьогодні це чудодійний цілюще зілля додається в найрізноманітніші страви і смачну випічку, з нього отримують найцінніше кунжутне масло, тахинную халву. У народних рецептах кунжутне насіння і масло використовується для лікування проблем з шлунково-кишкового тракту, кровоносної, дихальної системами, в гінекології, при невралгічних захворюваннях і багатьох інших недугах.
Рослина кунжут відноситься до розряду однорічних зпродовгуватими невеликими плодами - стручками-коробочками, в яких і дозріває насіння. Кунжутне насіння буває самих різних відтінків - від білого, жовтого, червоного і коричневого до чорного.
Стиглі плоди під час найменшого дотику голосно клацають і розсипають сім-сім. Sesamum indicum - смачне і корисне «ліки».
«Молодильне» або кунжутне насіння має горіховий солодкуватим амбре, що посилюється під час обсмажування. В Індії вважають, що найбільш ароматними є найбільш темні насіння.
Чим ще примітний кунжут? Властивості масляного рослини (55-60% жирності) дозволило стародавнім почати виробництво цінного дієтичного продукту. У століття цивілізації застосування кунжутного масла - чемпіона по зниженню рівня холестерину в крові - стало дуже актуальним. Сотня грамів цього еліксиру безсмертя містить до 75% добової норми міді, 35% - кальцію, 31% - магнію.
Завдяки наявності в кунжутному маслі природнихантиоксидантів воно омолоджує клітини, регулює кисневий обмін в тканинах організму і значно зміцнює імунітет. Цинк, кальцій і фосфор, що містяться в кунжуті, сприяють попередженню остеопорозу, так як з їх допомогою відбувається утворення кісткової тканини. До того ж сезам здавна є фаворитом серед продуктів, що мають в своєму складі велику кількість кальцію (до півтора грам на 100 г сім-сім), заліза - близько 15-16 мг, магнію - 540 мг.
Лікувальна дія надає кунжутне насіння і призахворюваннях органів дихання - бронхітах, легеневих хворобах і астмі. Рекомендують щодня вживати по одній чайній ложечці насіння сезаму, щоб нормалізувати роботу жіночої репродуктивної системи. Це дозволить зменшити ризик захворювання на мастопатію і появи інших гінекологічних проблем.
У косметології універсальне масло з кунжутузастосовується в догляді за обличчям і тілом. Завдяки своїм пом'якшувальною і зволожуючим властивостям воно живить дерму, знижує ризик появи сухості і роздратування. Відома здатність цього «рідкого золота» надійно захищати наш шкірний покрив від негативного зовнішнього впливу. Використовують кунжутне масло як в чистому вигляді, так і в якості цілющого компонента багатьох косметичних засобів.
У кулінарії сезам часто використовують для посипанняхліба, печива, булочок і пиріжків. Японці покривають шаром кунжутного насіння традиційні тістечка. Сім-сім додають в паніровці при обсмажуванні шматочків риби, м'яса або овочів. Він також надає вишуканий смак різних салатів.
Однак дієтологи попереджають: як би не був корисний і поживний кунжут, калорійність його практично дорівнює калорійності молочного шоколаду. Якщо ці ласощі має в 100 г продукту 550 ккал, то така ж кількість сезаму привнесе в організм 560-580 ккал. Тому прихильники здорового способу життя вважають за краще обмежитися однією чайною ложкою насіння сім-сіма в день, не більше.
Сезамову масло і насіння, що додаються в їжу, не тільки покращують смак їжі, але і приносять значну користь вашому здоров'ю.
