Кунжут (інша назва - "сезам") - популярнаприправа, яку додають в різні хлібобулочні вироби. Його активно застосовують в якості добавки до овочевих салатів. Насіння кунжуту використовуються для приготування масла, яке має лікувальні властивості. З них також роблять халву.
Всі ми знаємо корисні властивості насіння кунжуту.Вони не тільки надають певний пікантний смак продуктів, але і мають досить великим набором мікроелементів, вітамінів і корисних речовин, які незамінні для людського організму. У хлібобулочної промисловості одна з найбільш популярних добавок - саме кунжут. Як росте він в природі?
Це однорічна рослина, яка присприятливих умовах досягає 0,60-1,5 метра у висоту. У нього потужний стрижневий корінь. Стебло має зелене забарвлення або червону, дуже гіллясте, починаючи з землі.
Листя у цієї рослини можуть бути гладкими абозлегка гофрованими, до 10-30 сантиметрів в довжину - так виглядає традиційний кунжут. Як росте і формується плід? Спочатку з'являються великі квіти з п'ятьма тичинками, але тільки чотири розвинені нормально. Іноді в природі трапляється збій, і на квітці з'являється цілих десять тичинок.
Після певного періоду з'являється плід. Це довгаста загострена коробочка, яка має розмір всього 3-5 сантиметрів - ось так виглядає плід рослини кунжут. Як росте він - чи були сприятливі умови, чи достатньо рослина отримувала вологи і так далі - настільки якісне насіння і виходять.
Після дозрівання коробочки з неї витягуютьсянасіння кунжуту. Вони дрібні, довжиною приблизно 3 міліметри, мають пласку яйцеподібну форму. Зазвичай вони жовтуваті, білі, але часто зустрічаються і чорні, а також коричневі.
Варто зазначити, що ця культура давноодомашнена, її вирощують в промислових цілях. У дикій же природі кунжут можна зустріти тільки в Африці. На території Росії його вирощують переважно в Закавказзі, в Середній Азії і на Північному Кавказі. Великі плантації цієї рослини можна побачити в Кореї та Китаї, Індії, в тропічній Африці.
Звичайно ж, цікаво побачити, як росте кунжут. Фото цієї рослини наочно показують потужні великі плантації цієї культури, яка вимагає досить багато сонця і тепла. Саме тому ця рослина росте в основному в південних широтах. Хоча деякі дачники навчилися обробляти цю культуру і в середній смузі. Напевно вони вивчили, як і де росте кунжут, які потрібні умови для нормального визрівання насіння. І тепер багато любителів покопатися на грядках вирощують цю екзотичну рослину в зовсім не властивих йому умовах.
Всі ми пам'ятаємо східну казку про Алі-Бабу, девін говорив печері: "Сезам, відкрийся". Пам'ятайте, що кунжут іноді називають сезамом. А такий казковий пароль пов'язують з тим, що стручки кунжуту дуже тендітні. Найменший вітер або дотик - і вони тут же лопаються, а цінні насіння виявляються на землі.
Цю особливість враховують при зборі врожаю, колиприходить час збирати кунжут. Як росте він і дозріває - за цим уважно стежать рільники, тому важливо не прогавити збору врожаю. Плодам не дають остаточно дозріти, стручки зривають злегка недоспелий. Інакше все насіння будуть розсипані.
Цікаво, що згадка про цю культурузустрічається ще в найдавніші часи. Наприклад, в єгипетському папірусі, а також в ассирійських міфах. В останньому розказано про те, що перед створенням світу боги вирішили випити вино з кунжуту.
У стародавньому Китаї 7 тисяч років тому масло кунжуту використовували для ламп. Насіння пересмажувати і робили з них сажу для чорнила.
За свідченнями істориків, кунжут потрапив в Америку через африканських рабів, яких масово завозили на материк. Ця рослина швидко завоювало популярність на новому континенті.
А ось жителі Вавилона робили з кунжуту вино ібренді, пекли кунжутні пироги. Вони активно використовували отримане з рослини масло на кухні, а також в якості туалетного приладдя для гігієни тіла.
Стародавні єгиптяни використовували кунжут в якості лікарського засобу.
Не дарма древні люди вважали кунжут рослиною, яке надає безсмертя людині. Адже в насінні, які містять до 60 відсотків масла, дуже багато корисних речовин, мікроелементів і вітамінів.
Ось неповний хімічний склад кунжутного масла. У ньому є гліцериди наступних кислот:
Варто відзначити, що ці ненасичені жирні кислоти прекрасно засвоюються організмом.
Також в складі кунжуту присутні:
А ось звичного для інших рослинних масел вітаміну А в кунжутному немає.
Ось такий корисний продукт - кунжут. Застосування його в кулінарії досить поширене в усіх країнах. Всім нам відомі ароматні булочки з кунжутом, випічки, хліб, крекери. У багатьох народів прийнято додавати підсмажені насіння в салати і овочеві страви. Кунжутом можна посипати смажену рибу або свинячу відбивну. Насіння відмінно прикрасять будь-яке гаряче блюдо і додадуть йому пікантний смак.
Білий кунжут застосовують для десертів. Дуже популярна кунжутове халва, яка має ніжний смак і абсолютно чарівний молочний відтінок.
У Кореї використовують в їжу і листя кунжуту - їх обсмажують і приправляють соусом. У листя також загортають овочі та рис, маринують їх і гасять.
У медицині давно застосовують кунжутне масло яквсередину, так і зовні. Воно покращує такий показник, як згортання крові. Застосовуючи масло всередину, можна домогтися збільшення тромбоцитів в крові. Тільки не варто захоплюватися і слід дотримуватися обережності.
Активно кунжутне масло використовуються як основа для кремів, різних мазей і пластирів. Насіння кунжуту мають і легкий проносний ефект.
Добре при застуді розтерти область грудей маслом, нагрітим на водяній бані до 36-38 градусів. Відмінно лікує сезамову масло виразки і гастрити.
При цих захворюваннях рекомендовано приймативсередину одну столову ложку сезамової масла 1-3 рази на день. Воно прекрасно позбавить вас від закрепів - одна столова ложка вранці, і проблем з кишечником не буде.
Висока калорійність масла незамінна для відновлення сил.
Якщо на шкірі з'явилося подразнення, змастіть цюобласть маззю, до складу якої входить кунжутне масло. Відмінно воно діє при дерматиті, шкірних ушкодженнях. Можна накласти пов'язку, яка просякнута маслом, або просто змастити шкіру.
Якщо ви підхопили нежить, можна закапати по краплі масла в носові ходи, але попередньо підігрійте його на водяній бані.
Насіння кунжуту можна застосовувати для очищення організму. Розітріть 15 г насіння в порошок, змішайте з водою. Таку суміш потрібно вживати 3 рази на день до їди.
Щоб аромат насіння кунжуту проявився, необхідно їх прожарити. Робити це слід на сухій гарячій сковорідці, поки насіння на почнуть злегка «підстрибувати».
Не варто класти в блюда багато сезамової масла. Навіть невелика його кількість додасть ніжний горіховий смак.
Чи не купуйте про запас багато насіння - через свою жирності вони з часом можуть злегка почати гірчити. Щоб цього не сталося, зберігайте їх в герметичній посуді і обов'язково в темному місці.
