Захворювання виникає через запальніпроцесів, що відбуваються у слизовій підшлунковій залозі. Харчування при цьому має бути побудоване раціонально, що дозволить стабілізувати стан та покращити якість життя. У раціоні має бути повністю відсутня солона, гостра, смажена і жирна їжа, а також алкоголь.
Переробка їжі, що надійшла, проводиться здопомогою травного соку, що виробляє підшлункова залоза. В результаті обробки нею їжі речовини, що входять до її складу, стають доступними для організму. У кишечник вони надходять після обробки цим соком.
Крім цього, підшлункова залоза виробляє ліпокаїн та інсулін. З їхньою допомогою запобігається ожиріння внутрішніх органів та нормалізується вуглеводний обмін.
Панкреатит викликається переважно зловживаннямжирною та смаженою їжею, газованими напоями та алкоголем. При цьому захворюванні відзначається запалення підшлункової залози. Харчування при панкреатиті залежить від того, яка форма захворювання є у хворого. При гострій недузі дієта більш строга порівняно з хронічною.
Внаслідок виникнення цього захворювання порушуються травні та інші процеси в організмі:
Раціон у перші дні гострої форми захворюванняповинен включати лише негазовану воду. З її допомогою знімають больові синдроми за рахунок пригальмовування вироблення шлункового соку та виведення токсинів. Після покращення самопочуття в нього вводять пюре та рідкі перетерті каші.
Харчування при панкреатиті хронічної форми різноманітніше, що включає великий перелік продуктів. Під табу залишаються смажені, пересолені, жирні та перчені страви, алкогольні напої та копченості.
Харчування при панкреатиті і в перші дні після його лікування не повинно включати наступні продукти:
Харчування при панкреатиті підшлункової залози передбачає включення до раціону наступних продовольчих товарів:
Їжа має надходити дробовими порціями регулярно.Харчування має здійснюватися 5-6 разів на добу. При цьому страви готуються відварюванням, або на пару або шляхом запікання без використання масла. В основному вона перетирається до пюреподібної, подрібненої чи протертої консистенції.
При цьому потрібно враховувати, що їжа, що надходить в організм, повинна містити оптимальну кількість вітамінів, білків, жирів та вуглеводів.
Їжа не повинна бути гарячою.
Протягом дня у стадії загострення потрібно вживати основні речовини у таких кількостях:
У період ремісії:
енергетична цінність їжі – близько 2700 ккал.
Харчування при загостренні панкреатиту передбачає дотримання дієти з присутністю в ній лише перетертих страв. Меню на один день може виглядати так:
Вночі: кефір.
У цьому випадку можна відступати від протертого варіанта меню. Живлення при панкреатиті підшлункової залози в цей період на один день може бути наступним:
При цьому потрібно мати на увазі, що йогурти містятьвелика кількість барвників та консервантів, тому ними можна завдати шкоди запаленої слизової підшлункової залози. Також не потрібно вживати морозиво, сири з різними добавками, глазуровані сирки.
Панкреатит може супроводжуватися останньоюназваною проблемою. Запори призводять до того, що токсини збираються в кишечнику, відбувається підвищене газоутворення, здуття живота, спостерігаються спазми та болючі синдроми. Це призводить до додаткового навантаження на підшлункову залозу, що може загострити захворювання. Тому в раціон людей, які страждають на запори, при панкреатиті потрібно включати печені яблука та вживання свіжого кефіру. При цьому необхідно відмовитися від кисломолочної продукції, яка була виготовлена більше 2 діб тому, а також рису, оскільки вони мають закріплюючий ефект.
Приклад меню при панкреатиті із запорами:
Харчування при панкреатиті, що включає овочі, має складатися з кабачків, моркви та картоплі. При цьому не рекомендується вживати:
Від вживання томатів у гостру фазу захворювання краще відмовитись. Їх прийом, і навіть соку, виготовленого з їхньої основі, можливий при хронічному перебігу недуги.
Огіркова дієта рекомендується для хворих на хронічний панкреатит. За її дотримання потрібно вживати по 1 кг огірків щодня.
Білокочанна капуста у свіжому та квашеному виглядізаборонено. Брокколі, пекінська та цвітна капуста можуть вживатися у тушкованому вигляді без олії або варені. Ламінарія, яка називається морським різновидом цього овочу, при панкреатиті не входить до складу лікувального харчування.
Фрукти при загостренні захворювання не використовуються. Через 2 тижні після того, як воно відступить, можна включити до раціону деякі з них:
Не потрібно вживати:
Це захворювання передбачає монодієти. Наведені приклади харчування є такими, вони можуть розбавлятися й іншими стравами.
Так можна приготувати манну кашу з м'ясним пудингом. Для цього відварюють телятину, роблять фарш з яйцем, м'якою олією та вмоченою манною крупою.
Можна приготувати запіканку з сиру.Беруть 2 курячі яйця, відокремлюють жовтки, розтирають їх разом із цукром (50 г), туди додають збиті білки, 100 г борошна і 400 г сиру. Все це перемішується та запікається у духовці.
На сніданок можна приготувати ліниві вареники.Для цього змішують борошно, цукор, сир і 2 курячі яйця, після чого їх скочують ковбасками. Вони розрізаються, приминаються, після чого поміщаються в окріп. Їхнє приготування буде закінчено через 2-3 хвилини після випливання на поверхню.
Можна приготувати крупні супи без м'яса.Для цього використовується кабачок чи картопля. Також у них можна додати протерту моркву та гарбуз. Використовується вівсяна, манна, гречана крупа, можуть застосовуватись невеликі макаронні вироби.
З м'яса можна приготувати такі страви:
Якщо використовується м'ясо індички чи курки, з нього потрібно видалити сухожилля та зняти шкірку. Телятину або кролятину вживають у відвареному вигляді.
Як першу страву можна приготувати крем-суп з креветками. Він має ніжну консистенцію та приємний аромат. Для приготування беруть такі інгредієнти:
Овочі повинні бути промиті у проточній воді,очищені від шкірки. З кабачка видаляється насіння. Після цього їх подрібнюють на тертці. Креветки на 2 хвилини заливаються окропом, остуджують, очищають і подрібнюють м'ясорубкою або блендером.
Молоко додають у воду і доводять до кипіння,після чого суміш помішують протягом 15 хвилин. Після цього туди додають подрібнену зелень і м'ясо креветок, потім варять 2-3 хвилини. Сюди можна додати сухарики з білого хліба, нарізаного попередньо на кубики, просушені в духовці.
У НВЧ-печі можна приготувати запіканку з сиру.Для цього беруть сир, банан, дрібно подрібнені сухофрукти. Банан із сиром збиваються блендером, потім додаються висушені плоди, все перемішується. Приготовлена суміш викладається в силіконові форми, міститься в НВЧ-піч, включену на максимальний режим на 5 хвилин. Після чого готову запіканку остуджують.
Печене яблуко можна приготувати з|із| сиром.Для цього фрукти діляться навпіл із видаленням серцевини. У чашці збивається білок із 10 г цукрової пудри до загусання. Додається протертий сир. Фаршируються ним яблука і вирушають у духовку, розігріту до 160 °, де знаходяться 20-30 хвилин.
Харчування при панкреатиті не повинно включатигострих, переперчених, пересолених, жирних, смажених страв. Залежно від форми захворювання дієта може бути більш менш суворою. Найбільш жорстке харчування, що передбачає лише вживання води, має бути у перші дні загострення недуги. Добовий раціон потрібно дробити на 5-6 невеликих частин.
