Любителів копчених продуктів дуже багато, і целегко пояснити. Незвичайний смак копченого сала, риби, курки, сиру затьмарює навіть смак продуктів, приготованих на грилі. Дієтологи не рекомендують такий продукт тим, у кого спостерігаються проблеми в роботі шлунково-кишкового тракту: шлунок, підшлункова, печінка чутливі до копченостям. Вихід є, і ті, хто може дозволити собі мати домашню коптильню для двору або дачі, насолоджуються відмінними смаками і прекрасним змістом, яке не шкодить здоров'ю. Коптильня з нержавійки - це прекрасна можливість приготувати в домашніх умовах копчену курочку, свинину або скумбрію. А зробити її можна і самостійно.
Кількість смол і шкідливих хімічних речовин вкопченині (бензпірен і феноли) в досить загрозливому кількості містяться в готовому продукті, обробленому рідким димом. Інша справа - коптильня з нержавійки, яку можна зробити самостійно для домашнього користування. Переваги її використання очевидні:
Форму коптильні і її розміри вибирайте вЗалежно від того, наскільки часто і в яких обсягах ви будете її використовувати. Компактна прямокутна підійде невеликій сім'ї, а велика бочка або шафа для копчення - тим, хто коптить продукт на продаж.
Домашня коптильня з нержавійки виручає і зточки зору безпеки самого металу. Нержавіюча сталь унікальна тим, що склад її, де присутня хром, іноді молібден і нікель, забезпечує виняткову довговічність і відмінну зносостійкість речей, створених з неї. Спеціальний вид харчової нержавійки AISI 304 витримує різкі перепади температур (це означає, що використовувати коптильні з нержавійки - з гідрозатворів, наприклад, можна і взимку). Харчова нержавіюча призначена для роботи з кислотами і солями, агресивними середовищами, тому її експлуатація забезпечить найбільш якісний результат.
Для тих, хто займається копченням на дому різнихпродуктів, коптильня з нержавійки, відгуки про яку сходяться на тому, що найкраще використовувати зварену аргоновой зварюванням ємність, стає для сім'ї способом зробити своє меню завжди цікавим. Продукт, що пройшов холодне копчення, довше зберігається, але і більш жорсткий, і якщо мова йде про сало або жирній рибі, таке копчення зробить смак продукту відмінним, а якщо це ціла грудинка птиці або тушка птиці, гаряче копчення зробить її красивою, соковитою і м'якою .
Будь-яка коптильня повинна відповідатипевною схемою, тому потрібно дотримуватися одне основне правило: кисню всередині бути не повинно, інакше тирса, деревна тріска, дим від яких створює температуру середовища усередині близько 120 градусів, почнуть горіти. Для цього і застосовується коптильня з гідрозатворів. Вода не дозволяє повітрю проникнути всередину коптильні в такій кількості, як це відбувається з іншими видами коптилень.
Основна схема процесу копчення:
Перевага, в основному, віддається продуктамгарячого копчення, тому коптильня з нержавійки - якраз той варіант, в якому зручність одно якістю отриманого результату. Коптильню можна зробити і власноруч. Багато любителів влаштовують невеликі коптильні прямо в нержавіючому відрі або в корпусі колишнього холодильника, підбиваючи (приварюючи) трубу для виходу диму, облаштовуючи рівні під невеликий продукт: рибу, пласти м'яса, сулугуні. Але варто відзначити, що хороший потенціал при невеликих витратах має коптильня з нержавійки c гідрозатворів. Її зовнішній вигляд дуже акуратний і компактний, а якість продукту виходить відмінним.
Щоб зробити самостійно коптильню для себе,потрібно враховувати технологію копчення. Вона полягає в обробці гарячим димом м'ясних і рибних продуктів. Для того щоб м'ясо якісно прокоптить, потрібно організувати шлях проходження диму з дров'яного відсіку крізь харчової, де розташовані ковбаси та сири, тушки і окремі її частини, і вихід через трубу назовні.
Функція, яку виконує гідрозатвор, - цеповна герметизація коптильні. Наприклад, коптильня з нержавійки з бічними затискачами або звичайною кришкою повітря пропускають - це очевидно. У свою чергу, це є причиною підгорає тирси, а це значить, що продукт буде теж підгорати і пересушувати. Доступ кисню робить процес копчення швидше, але це оптимально тільки для дрібних продуктів - невелика риба, сир, домашня ковбаса (виходить сирокопчена). Якщо ж потрібно приготувати велику птицю або закоптити окіст, такого копчення недостатньо. Тому коптильня з гідрозатворів допоможе забезпечити правильний розподіл і інтенсивність спека, а головне, гарне приготування продукту.
Коптильня з нержавійки своїми руками може бути будь-якої форми і види (кругла, квадратна, прямокутна), але повинна відповідати головним конструктивним моментів:
Зробити своїми руками таку коптильню не складно.
Нержавіючий лист потрібно порізати на потрібні розміри(Середня коптильня, в якій одночасно помісі дві курки або два рівня стегенець або риби, може бути виконана в таких: довжина 700 мм, ширина 400 мм, висота 400 мм), потім зробити шов надійної аргоновой зварюванням. У кришці потрібно передбачити отвори для виходу диму, а внутрішні решітки зварити з нержавіючого прута. Жіропріемнік, який розміщується над ємностями з тирсою, можна спорудити на ніжках - це зручніше, ніж робити полички для жіропріемніка, згодом вони ускладнять очищення коптильні. Для того щоб стіни не повело від спека в ході експлуатації, коптильня з нержавійки (3 мм лист нержавіючої сталі тут буде оптимальним) повинна бути якісно зварена з хорошого металу. Тоді і коптильня прослужить довго, і на вашому столі завжди буде гарний і ароматний ласий шматочок копченого бекону, курки або ковбаси.
