Гідрозатвор - це механізм, що використовується дляприготування браги, яка потім буде використана для виробництва алкогольних напоїв. Під час бродіння потрібно уважно стежити за тим, щоб вуглекислий газ, який утворюється всередині ємності, виходив назовні, а кисень не потрапляв в бродильний чан. З цією метою якраз і використовується гідрозатвор для бродіння.
Як ми вже відзначили, головне призначення даного інструменту полягає у відведенні СО2 з ємності, наповненою брагою.Цей газ безперервно і постійно утворюється в пристрої. Як правило, кожен літр браги виділяє близько 4 кубічних метрів вуглекислого газу. Але ж використовуються подібні апарати зовсім не для приготування літра алкоголю. Як мінімум обсяг подібних ємностей становить від 5 до 10-15 літрів. Тому під час бродіння в ній може утворюватися від 20 до 50 і більше кубічних метрів газу СО2. Однак його потрібно не просто відводити, аусувати таким чином, щоб в ємність назад не потрапив кисень. Тому що, якщо ми просто відкриємо пробку або кришку, туди неодмінно проникне оксиген, а це вкрай неприпустимо для бродіння. Тому при приготуванні алкоголю завжди використовується ємність для бродіння з гідрозатворів, який і усуває вуглекислий газ так, щоб назад туди не проник чистий кисень, що міститься в повітрі в певній кількості.
Справа в тому, що при попаданні в приготовленурідина (яка незабаром стане алкогольним напоєм) кисню поряд зі спиртовим бродінням можуть виникнути інші, дуже шкідливі для браги процеси. Наприклад, найпоширенішим варіантом в таких випадках є утворення оцтової кислоти. Також не виключено, що під час потрапляння в ємність кисню брага просто скисає.
Виходячи з усього перерахованого вище, можнасказати, що гідрозатвор для бродіння виконує функцію зворотного клапана, тобто, випускаючи один газ, він не дає можливості проникнути туди іншому. Крім цього, даний пристрій є певним індикатором, який говорить про те, наскільки правильно здійснюється процес бродіння. Класичний спосіб перевірки стану рідини - це наявність в ній бульбашок. І якщо процес «утворення бульбашки» в затворі припинився, це означає, що брага приготувалася. Таку функцію має абсолютно кожен інструмент. І неважливо, чи зробите ви гідрозатвор для бродіння своїми руками або придбаєте його в магазині. До речі, коштує він небагато - близько 200 рублів, так що краще не мучитися і відразу купити готове пристрій - так ви заощадите дуже багато часу.
Найчастіше в комплекті з даним інструментомпоставляється спеціальна гумова пробка (діаметр близько півтора сантиметрів), завдяки якій пристрій герметично монтується в ємність для освіти браги. А сам гідрозатвор для бродіння монтується на герметичний резервуар зверху.
