Для приготовления домашнего вина годится не тільки виноград. Його можна робити з таких ягід і фруктів як слива, малина, смородина, абрикоси, суниця і агрус. Також для цього підійдуть яблука, груші, ожина, чорниця, гранат і інжир. З них готуються як сортові, так і купажні вина. Також чудовим виходить домашнє вино з вишні. Цей темно-червоний напій, що має іноді фіолетового відтінку, нічим не поступається виноградному вину.
Адже сам по собі вишневий сік дуже густий.У ньому багато кислоти (до 2,2%) і не дуже багато цукру (близько 12,8%). Також в цьому соку є дубильні речовини (0,1%), які надають йому терпкий смак. Сортів вишень багато, і всі вони в різному ступені годяться для приготування вин. Але найкраще для цього підходять Темна сорти. Це такі як Любская, Володимирська, Шубинский, Шпанка, Новодворська та інші. Домашнє вино з вишні цих сортів виходить густим, ароматним і досить стійким. А солодші рожеві сорти більше використовуються для купажу соку темних вишень.
У виноробстві з цих плодів роблять легкі столовівина. Також з них виходять непогані міцні вина. А з такого сорту як Володимирська виходить відмінне лікерне вино. І взагалі вишневий сік легко і швидко вибражівает, освітлити при цьому сам по собі. І це є основним його достоїнством.
Але щоб в повній мірі використовувати всі переваги цих фруктів, треба знати кілька основних правил:
1) Вишні для переробки потрібно збирати повністюстиглими, але не встигли переспеть і тим більше загнити. І після того, як їх зірвали з дерева, ці плоди залишаються придатними до переробки не більше трьох днів.
2) Кісточки з вишень потрібно видалити перед тим, як починати їх подрібнювати. Якщо цього не зробити, то домашнє вино з вишні матиме гіркий смак мигдалю.
3) Вичавки вишень треба попередньо залити водоюі дати їм настоятися протягом одного дня. Це значно полегшить процес віджимання соку з них і допоможе витягти більше цінних речовин, які містяться в цих плодах.
Ну, і також, перед тим як починати віджимати сік, плоди потрібно помити, видалити підгнилі ягоди і плодоніжки.
А технологія приготування вина в домашніхумовах дозволяє отримати 14-15 градусний напій. І щоб отримати такий результат, кислотність вишневого соку потрібно знизити, розбавивши його водою. Ще необхідно збільшити його цукристість, так як цукру в вишнях замало. Але якщо покласти занадто багато цукру, то він загальмує процес бродіння і це зменшить фортеця готового напою. Тому оптимальними є такі пропорції інгредієнтів: вишневий сік - 1 літр, вода - 0,5 літра і цукор - 350 грам. Таку суміш називають солодким суслом. А цукор для цього сусла можна використовувати будь-який, крім рафінаду. В такому цукрі є ультрамарин, який затримує процес бродіння.
Після того як сусло буде готово, можна вжепереходити до наступного етапу - бродінню. І в питанні - як зробити домашнє вино з вишні, цього процесу слід приділити максимум уваги. Щоб сусло добре бродило, буде потрібно чиста культура винних дріжджів. Її можна придбати на винних заводах. А якщо це є важким, то процес бродіння можна забезпечити за допомогою диких дріжджів. Трохи їх знаходиться на поверхні самих плодів. Також можна кинути в сусло жменю немитого родзинок, який теж містить дикі дріжджі. Також для цих цілей на крайній випадок підійдуть хлібні дріжджі. Не можна тільки використовувати пивні дріжджі. Вони погано витримують підвищення концентрації спирту. А в результаті цього процес бродіння може закінчитися завчасно і сусло закисне або втратить кислотність.
Після того як сусло буде приготовлено, беретьсяскляний балон, в якому буде проходити весь процес бродіння. Обсяг цього балона повинен на 1/3 бити більше обсягу сусла. У цю ємність заливається сусло, і вона закривається спеціальною кришкою, в якій є отвір для виходу повітря. Балон це потрібно помістити в місце, яке захищене від прямих сонячних променів. І через 2-3 дня після того, як буде встановлено затвор, почнеться активне бродіння сусла. Цей процес триватиме близько 20 днів. Потім домашнє вино з вишні має ще постояти близько двох тижнів. За цей час воно посвітлішає - тверді частинки і дріжджі випадуть в осад. А весь цукор за час бродіння перетвориться в спирт. І якщо правильно витримати пропорції сусла, то вийти досить міцне домашнє вино, в якості якого ви будете повністю впевнені.
