Наш век стал веком прогресса и, как ни печально, століттям хвороб. Стреси і неправильне харчування призводять до того, що більша половина населення має проблеми з травленням. Отримати такі хвороби дуже просто, а ось вилікувати - складно.
Однако если правильно организовать режим питания і їсти корисну їжу, цілком реально нормалізувати свій стан. В якості одного з таких корисних страв можна порекомендувати тушковану рибу. Вона підійде людині будь-якого віку і майже завжди включається в меню в дитячих садах, лікарнях і будинках престарілих. Практично кожен любить цю страву, хоча не кожен має уявлення про те, як загасити рибу. Проте, приготувати її набагато легше, ніж здається на перший погляд.
Для початку необхідно підготувати рибу:розморозити (якщо вона була в замороженому стані), промити, очистити від луски і відрізати голову і хвіст (якщо ви купили цілі тушки). Потім вам треба визначити, як загасити рибу: шматками або цілком. У першому випадку рибу ріжуть на невеликі шматки або уздовж навпіл, відокремлюючи хребет і, по можливості, реберні кістки і отримуючи таким чином філе. У другому випадку тушки укладають набік або спинками вниз (якщо риба дрібна або її багато) в сковороду або каструлю, спеціально призначену для гасіння.
Многие также предпочитают предварительно слегка прожарити рибу. В цьому випадку ви отримаєте ефектну шкірку - більш щільну і тверду, ніж якби обійшлося без смаження. Така шкірка добре збереже зовнішній вигляд як шматків, так і цілих тушок. Тому, якщо вам необхідно підготувати блюдо для якогось урочистого випадку, краще буде скористатися цим способом. Попередня жарка проводиться таким чином: на сковороду наливають рослинне масло і потім протягом п'яти-десяти хвилин обсмажують рибу з двох сторін. До речі, можна також обваляти рибу в борошні або панірувальних сухарях і потім підсмажити. Все залежить від смаків та вподобань ваших домочадців.
Якщо ж вам не дуже важливий зовнішній вигляд, а більше турбує користь для здоров'я - радимо обійтися без смаження.
Тоді питання про те, як загасити рибу, вирішуєтьсяще простіше: досить просто залити рибу водою, соусом, сметаною, молоком або кетчупом і тушкувати на повільному вогні (попередньо на великому необхідно довести рибу до кипіння) близько півгодини-години (в залежності від величини тушок або шматків і, звичайно ж, виду риби ).
Такий класичний спосіб приготування тушкованоюриби не виключає, природно, додавання в воду або соус солі, дрібно (або крупно) нарізаної цибулі і спецій, що додають рибі вишуканий смак і аромат. Особливо гарні гірчиця, базилік, розмарин, перець, лимон і коріандр. Якщо вам вдасться знайти і змішати всі ці спеції - смак і аромат страви будуть просто божественними.
Якщо ж ви ще не вирішили, як гасити рибу:окремо від гарніру або спільно, - радимо вам піти другим шляхом: з'єднати гарнір і рибу. Так, наприклад, риба з картоплею, тушкована одночасно, заощадять вам не тільки зайві сорок хвилин і одну чисту сковорідку, але і зроблять картопля більш соковитим і запашним. Для приготування цієї страви до риби слід додати нарізаний невеликими шматками картоплю і зелень, а потім все це тушкувати разом.
Багато ж господині при вирішенні питання про те, якзгасити рибу: окремо чи з приправами, - також додають до картоплі морква, цибуля і паприку. Для цього моркву труть на крупній тертці, а паприку і цибулю ріжуть на середньої величини кільця або шматки. Гарнір закладається одночасно з рибою або хвилин через десять-п'ятнадцять після закипання (в залежності від величини і виду риби).
Єдине, необхідно пам'ятати, щоперемішаний з рибою гарнір ускладнить процес вилучення рибних кісток. Тому додавати гарнір слід лише в тому випадку, якщо ви готуєте рибне філе йди заздалегідь витягли все кістки з рибних шматків.
