Приготування шашлику зі свинини.

З настанням теплої пори року ми все частішенамагаємося вибиратися на природу, і практично завжди нас супроводжує наш улюблений друг - гарячий і соковитий шашличок. Іноді саме від смакових якостей цього блюда залежить, чи вдався відпочинок, або, розчарувавшись жорстким і не прожареним м'ясом без смаку, ми залишимося незадоволені.

Шашлик зі свинини - блюдо з високоюкалорійністю, досить складне в приготуванні і вимагає знань, як у властивостях свинячого м'яса, так і в методиках його маринування і смаження. Приготування шашлику зі свинини починається з вибору м'яса.

Плануючи приготувати шашлик зі свинини, в першучергу, необхідно визначити, яке саме м'ясо підійде для цієї страви. Ніхто не любить жорстке м'ясо, яке складно пережувати, і якщо ви хочете цього уникнути, то підійдіть до вибору м'яса вкрай уважно. Для шашлику не варто брати вирізку або крижі, слід звернути увагу тільки на шийку середньої жирності. Не варто шукати повністю знежирене м'ясо, або навпаки дуже жирне - золота середина забезпечить ніжність і соковитість шашлику. При смаженні тонкі прожилки сала будуть плавитися на спеку і зроблять м'ясо м'яким і соковитим. Знайшовши підходящий шматок м'яса, проткніть його пальцем. У тому випадку, якщо палець зможе увійти в м'яке м'ясо як в вершкове масло - свинину можна купувати. При виборі включите не тільки зір, але і нюх. Понюхайте м'ясо, воно мало б мати специфічних запахів. Ніжно-рожеве м'ясо без стороннього запаху стане відмінним інгредієнтом шашличка.

Приготування шашлику зі свинини. Основні поняття.

Підготовка м'яса.

М'ясо необхідно ретельно промити проточною водою.Після цього в миску налити 3 літри води і 100 мл оцту. Все м'ясо промити в отриманої суміші для того, щоб провести дезінфекцію. Дати м'ясу стекти. Нарізати м'ясні кубики, сторона яких би становила не більше 4 см.

Маринування свинини.

За визначенням маринад є сумішшюкислоти, приправ, солі і рослинної олії. Від типу кислоти і видів використаних приправ залежить те, якими смаковими якостями буде наділений шашлик. Як кислоти може бути використаний натуральний сік, вина, оцет. При маринуванні м'яса можна додавати часник і цибулю, це додасть м'ясу більш пряний і гострий смак. Останнім часом стало актуально використовувати для маринування майонез, який м'ясо робить особливо м'яким. Знати, як готувати шашлик зі свинини означає в першу чергу знати, як шашлик маринувати.

Маринади існують наступних типів: соєві маринади, кисломолочні маринади, гострі маринади, винні маринади, лимонні маринади і інші.

Маринувати шашлик необхідно протягом 1-3 діб. Замаринувавши м'ясо, помістіть його на перші 6 годин в тепле приміщення і після цього поставте в холодильник.

Рецепт кращого шашлику зі свинини.

Склад страви:

2 - 2,5 кілограма свинячого ошийка,

3 столові ложки гірчиці,

4 столові ложки майонезу,

Суміш перців (бажано свіжомелених),

5 великих цибулин,

Лавровий лист - 8 штук,

сіль,

Хмелі-сунелі,

2 лимона.

Приготування шашлику зі свинини:

1. Робимо маринад: змішуємо гірчицю, лимонний сік, майонез і перець.
2. Кожен порційний шматочок подсаливаем і повністю мачає в маринаді.
3. Укладаємо в посуд перший шар м'яса, сипем хмелі-сунелі і укладаємо зверху лавровий лист і цибулю, порізану кільцями середньої ширини.
4. Далі укладаємо таким же чином другий і наступні шари.
5. М'ясо повинно маринуватися не менше доби.
6. Розпалюємо вогонь.Якщо ви хочете дізнатися, як смажити шашлик зі свинини, то запам'ятайте, що не варто готувати м'ясо над занадто жаркими вугіллям. В такому випадку м'ясо може підгоріти. Приготування шашлику зі свинини триває 15-25 хвилин, в залежності від температури спека і інтенсивності приготування.
7. Протягом приготування поливаємо вугілля червоним вином.

Подавати шашлик можна зі свіжими овочами.