Поради, як солити форель
Солона риба на домашньому столі завжди єприємним додаванням до їжі і хорошою закускою. Як солити форель правильно, є багато методів і порад. У домашніх умовах можна солити рибу на власний смак. У форелі, на відміну від сьомги, м'ясо не таке жирне, її можна солити з шкіркою або порізану скибочками, застосовуються різні спеції за смаком. Солона риба застосовується як добавка на бутерброди, як делікатесна закуска.
Як солити форель в невиробничих умовах,простим способом? Треба приблизно два кілограми риби, велика сіль (три столові ложки), цукор-пісок дві столові ложки. Купуючи свіжу або морожену рибу в магазині, з нею треба провести підготовчі дії. Спочатку відокремимо хвіст і голову риби, очистимо черевце тушки. По хребту риби розрізаємо її навпіл, потім кожен шматок ще раз навпіл. У підготовлену тарілку змішуємо сіль і цукор, даної сумішшю рясно натираємо з усіх боків підготовлені шматочки риби. Все натерті шматочки форелі складаємо в підготовлену ємність і накриваємо її марлею або рушником, на 8-м годин залишаємо її просочуватися при кімнатній температурі. Дуже простий і не складний рецепт як солити форель, ввечері засолили, на ранок вже можна приготувати бутерброди з неї. Після засолювання її можна прибрати в холодильник. Для зручності зайву сіль прибирають і шматочки форелі упаковують в пакетики поліетиленові, нарізають за 5 хвилин до подачі на стіл тонкими скибочками.
Як солити форель, без кісток (філе)?Для цього способу треба купити 2 кілограми риби (зазвичай це одна або дві середні рибки), відрізаємо голову і хвіст у форелі, по хребту робимо розріз і видаляємо його. У свіжої риби з хребтом видаляється більшість черевних кісток, треба перевірити і видалити всі. Риба очищається від шкірки, залишається одна м'якоть. Підготовлене філе з усіх боків обвалюють в суміші солі і цукру (на 1-ин кілограм риби, столова ложка цукру і солі). Укладаємо посоленную масу в плоску посуд, через деякий час вона пускає сік, зверху філе покладемо пергамент або меншого розміру кришку, на яку можна поставити вантаж (гніт), в якості вантажу можна застосувати 3-х літрову банку з водою. Через 3-4 години філе покриється соком, треба зняти вантаж, перевернути тушку на іншу сторону, вантаж вже не потрібен, на 6-8 годин прибираємо рибу в холодильник. З кісток, голови і хвоста можна приготувати смачний рибний суп.
Як солити форель будинку з кропом?Необхідно буде для цього рецепта морська сіль (три столові ложки), трохи кропу (три гілочки). Рибу купуємо свіжоморожену, розморожуємо її. Коли вона ще не повністю розморозилася, відокремлюємо хребет і видаляємо кістки черевної порожнини. Підготовлену м'якоть нарізаємо скибочками, укладаємо в посуд. Наступним кроком посипаємо шар філе сіллю і прикриваємо кропом, потім на цей шар кладемо ще шар філе нарізаного, посипаємо сіллю і вкриваємо кропом. Таким способом обробляємо всі підготовлене філе. Ємність з посоленной рибою накриваємо рушником і залишаємо на кухні на кілька годин (4-5 годин), потім годин п'ять прибираємо в холодильник. Солону м'якоть форелі подають безпосередньо до бутербродів.
Як посолити форель з медом?В даному рецепті треба одну рибку, для неї три столові ложки солі і одна столова ложка меду. У форелі видаляємо кістки, хребет. В окремій мисці змішуємо сіль і мед, підготовленою сумішшю намазуємо рясно філе з усіх боків. Розрізану тушку складаємо разом і складаємо в підготовлений посуд, накриваємо рушником і прибираємо в холодильник, на кілька годин (8-10 годин). Засолка, таким чином, має специфічний смак, дуже добре з нього робити бутерброди і закуски.
У всіх рецептах за смаком додається лавровий лист, чорний запашний перець.
