Перец богат витаминами и полезными веществами.Його у великій кількості використовують в кулінарії у свіжому вигляді. Коли настає осіння пора, багато господинь заготовлюють перець на зиму. Крім традиційного лечо, з цього овоча можна приготувати багато страв, які зберігають в холодному місці і використовують в зимовий період. Про ці заготовках і піде мова.
Завдяки популярності цього продукту, існуєбагато рецептів його консервації. Один з них - болгарський перець на зиму, приготований в томатному соку. Беремо 5,5 кілограмів солодкого перцю будь-якого кольору. Але блюдо буде виглядати гарніше, якщо взяти червоні м'ясисті плоди. Їх необхідно очистити від насіння і вирізати плодоніжки. Потім бланшируємо перець близько 4 хвилин. Можна зробити це паром або обдати овочі окропом. Консервувати перець можна цілим, а можна порізати його на четвертинки. Укладаємо його в приготовані банки. Скляну тару краще добре промити з використанням харчової соди, а після цього грунтовно висушити. Укладаємо перець вертикально. Якщо використовуєте розрізані овочі, то злегка їх сплющує. Банки наповнюємо гарячим томатним соком. Його можна приготувати самостійно, використовуючи соковижималку. Але якщо її немає, то нарізані помідори потрібно прокрутити за допомогою м'ясорубки, а потім протерти, використовуючи сито. У томатний сік в кількості 1,5 літра, додаємо 50 грам солі і 60 г цукру. Якщо побажаєте, то влийте близько 20 грам оцтової кислоти.
Банки з перцем і томатним соком прикриваємо кришками (не влаштовувати) і ставимо стерилізувати на 30 хвилин. Потім закочує кришки грунтовно. Даємо заготівлі охолонути і переміщаємо її в холодне місце.
Перець на зиму можна заготовляти, використовуючибудь-які прянощі і спеції. Наступний рецепт пікантного перцю з пряним ароматом. На одну банку місткістю 0,5 літра знадобиться половина кілограма солодкого перцю. Беремо цілий НЕ очищений перець і ретельно його промиваємо. Потім також грунтовно висушуємо. Далі потрібно розжарити масло рослинне і кожен стручок опускати в нього на 40 секунд. Потім відразу охолоджувати його під водою. Після такої процедури з перцю легко можна зняти шкірку. Плодоніжки і насіння також видаляємо. Можна не знімати шкірку. Тоді треба просто бланшувати перець протягом 4 хвилин. Беремо ємність і укладаємо на дно прянощі. На одну банку знадобиться 3 гвоздики, стільки ж перцю горошком (використовуємо як чорний, так і запашний духмяний перець), лавровий лист і трохи кориці. Укладаємо зверху в банки, підготовлений перець. Заливаємо перець дуже гарячим маринадом.
Для його приготування беремо один літр води ідодаємо в неї по 40 грам солі і піску цукрового і 300 мл оцту 6% столового. Ставимо ємність на вогонь і чекаємо, поки закипить. За цим рецептом можна заготовити і гіркий перець на зиму.
І наостанок, як заготовити перець на зиму,фарширований капустою. Нам знадобиться близько 10 середніх стручків перцю солодкого, по три морквини і головки ріпчастої цибулі і приблизно 500 грам капусти білокачанної, призначеної для засолювання. В якості додаткових інгредієнтів використовуємо 500 грам будь-пасти томатної, близько 3 столових ложок оцту столового 6% і сіль.
Починаємо з капусти.Її потрібно нашаткувати дуже тонкими і довгими шматочками. Чим тонше вони будуть, тим ніжніше буде начинка. Лук очищаємо і ріжемо також якомога дрібніше. Морквину треба почистити і натерти за допомогою великої терки. Всі підготовлені овочі перемішуємо і додаємо сіль за смаком. Солодкий перець очищаємо від насіння і плодоніжки. Начиняємо овочевою сумішшю кожен стручок перцю і закладаємо його в банки. Кип'ятимо воду і заливаємо окропом ємності з перцем. Ми залишаємо його на 40 хвилин. Далі треба воду злити в ємність і додати в неї пасту томатну і сіль за смаком. Коли рідина закипить, розливаємо її по банках з перцем. У кожну банку кладемо столову ложку оцту і закочує металевими кришками. Перець на зиму з капустою готовий. Смачного!
