Як готується борщова заправка на зиму гарячими методами?

Хочете, готуючи взимку борщ, витрачати на нього меншечасу? Для цього можна запастися свіжими овочами і зеленню, закривши в банках заготовки на зиму. Борщова заправка - один з таких яскравих, кольорових салатів. Він допоможе значно скоротити час роботи. Існують кілька способів консервації овочів для ароматних супів. Може готуватися абсолютно по-різному борщова заправка на зиму. Рецепти, наведені в цій статті, можливо змінити шляхом додавання нових інгредієнтів або видалення наявних в залежності від смакових уподобань. Фантазуйте і пробуйте нові варіанти!

Борщова заправка на зиму: Обов'язкові компоненти

Раз мова йде про це, мабуть, головне з усіхперших страв, то і склад заготовки повинен бути відповідним. Тому для яскравого червоного кольору майбутнього овочевого супу обов'язково потрібно включається в заправку буряк. До неї додаються морква, цибуля і перець ( «болгарку»). Також вся маса перед термічною обробкою заливається пюре з помідорів. Якщо ж обраний спосіб засолювання, що не передбачає прогрівання, в заправку можна покласти не тільки свіжий болгарський перець і всю можливу зелень, а й капусту. Але в цьому випадку такий салат перед приміщенням в киплячий борщ використовується або в незначних кількостях, будучи добавкою до свежеприготовленной зажарки зі свіжих овочів, або ж вимагає промивання і томління на сковороді протягом декількох хвилин. А як отримати готовий напівфабрикат? Нижче представлені рецепти, як готується борщова заправка на зиму двома способами. Склад овочів може не змінюватися, варіюється лише метод термічної обробки.

Спосіб перший: борщова заправка на зиму у вигляді стерилізованого салату

склад:

- 3 кг свіжої яскраво-червоного буряка;

- 1 кг неочищеної моркви;

- 1 кг соковитих стиглих помідорів;

- 1 кг ріпчастої якісної цибулі;

- 1 кг яскравого, бажано різнокольорового, солодкого перцю;

- 3 ст. л. звичайної кухонної солі;

- 1 стакан неочищеного (нерафінованої) олії;

- 1 повний гранований стакан цукру;

- ½ звичайного склянки оцту (розведеного в 9% фортеці).

приготування:

1. Всі овочі ретельно помийте, видаливши залишки піскуі землі, і очистіть. Потім буряк, морква подрібніть на крупній тертці або наріжте гострим ножем у вигляді соломки. Цибулю і перець порубати півкільцями, помідори - часточками.
2. Всі овочі перемішайте, додавши інші компоненти.
3. Розкладіть заправку по чистим баночках і поставте стерилізувати. Для маленьких (0,5, 0,7 л) ємностей буде достатньо 15-20 хв. знаходження в киплячій воді, 1 л - півгодини.
4. Відразу після вилучення з гарячої води закупорте баночки кришками, переверніть і, встановивши догори дном, закутайте до повного охолодження. Зберігати заправку потрібно в прохолодному приміщенні.

Спосіб другий: борщова заправка на зиму шляхом нетривалого проварювання

Відмінність цього методу в тому, що овочева маса нерозкладається по банках для стерилізації, а безпосередньо вариться на вогні. Після її закипання засічіть час - 20-25 хв. Після цього гарячу суміш розкладіть по стерильним банкам і закатати. Яскраве овочеве асорті готово!