Як заготовити печериці на зиму?

Грибы являются даром природы, в котором совмещены поживні корисні властивості і особливі смакові якості. При цьому їх можна готувати як самостійну страву, так і в якості гарніру або ароматного доповнення до різних пригощань. Зараз в гіпермаркетах можна знайти будь-які види грибів, і тому їх вживання не обмежується сезонністю і порою року. Якщо ж заготовити, наприклад, шампіньйони на зиму, можна не турбуватися про похід в магазин і спокійно займатися приготуванням частування.

Мариновані гриби

Щоб заготовити печериці на зиму маринуванням, можна використовувати наступну інформацію:

1. Гриби (3 кг) потрібно перебрати, очистити від сміття і ретельно вимити. Потім зрізати коріння і обережно зняти шкірку (тонку плівку) з капелюшків, порізати кожен печериця на дві поздовжні частини.
2. Підготовлену масу покласти в чисту ємність і залити водою, підкисленою лимонною кислотою, і витримати близько півгодини.
3. Злити воду і залити гарячим розчином (на 1,2 л води - одну велику ложку солі) і кип'ятити близько 2 годин, додавши при цьому лимонну кислоту і цукор (при утворенні піни, її потрібно зняти шумівкою).
4. За кілька хвилин перед готовністю потрібно додати трохи оцту і за бажанням паприку та інші спеції.
5. Мариновані печериці на зиму розкласти в стерилізовані скляну тару і закупорити.

Заготівля солоних грибів

Печериці на зиму можна заготовити в солономувигляді, для цього знадобиться близько 8 кг грибів, їх очищають від шкірки, промивають і складають в ємність. Потім засипають сіллю (400 г) і перемішують, наполягають 0,5 години. Лук (500 г) нарізають кільцями, а перець гострий (500 г) очищають від насіння, промивають і ріжуть аналогічним способом.

Після цього підготовлені гриби і овочізакладають в банки, попередньо простерилізовані, по черзі шарами, при цьому зверху повинні бути печериці. Заливають рослинним маслом і додають за бажанням спеції. Ємності закривають і зберігають в холодному місці.

Смажені консервовані гриби

Заготівля на зиму печериць може бути виконана і способом обсмаження. Цікавий такий рецепт, основні моменти якого можна представити в наступному вигляді:

• Підготувати гриби - перебрати, очистити і вимити. Великі зразки можна порізати на поздовжні частини.
• Масу викласти в ємність для гасіння і томити наневеликому вогні близько 1 години 30 хвилин (час залежить від обсягу продуктів). При цьому повинна виділитися волога, яка буде покривати гриби, до кінця обробки вода повинна випаруватися.
• Додати трохи масла і обсмажити печериці.
• Остудити заготовку і розкласти в спеціальну тару, зберігати печериці в холодному місці.

Приготовлені даним методом гриби можнавикористовувати в приготуванні різних страв, досить попередньо розморозити заготовки. Тут ми розглянули, як заготовити печериці на зиму декількома методами, можливо, вони будуть корисні кожному, хто любить «поворожити» біля плити. Правильно приготовані вироби дозволять ласувати прекрасними пригощаннями протягом холодного періоду.