Найчастіше тісто на кефірі робиться безвикористання дріжджів, що дозволяє витратити зовсім небагато часу на приготування такої страви, як пиріжки на кефірі. Але існують рецепти і пиріжкового тесту на кефірі із застосуванням дріжджів.
Кефірних тіста без дріжджів - це відміннаальтернатива звичайному дріжджовому. Пиріжки на такому тесті виходять не менш пишними, а часу на їх приготування витрачається набагато менше. Та й не всі люди люблять дріжджове тісто. Пиріжки на кефірі без використання дріжджів можна приготувати різними способами. Про дві з них ми розповімо нижче.
Пиріжки на кефірі.Рецепт перший: потрібно взяти склянку (250 мл) кефіру, 2 яйця (можна три. Як відомо, для випічки велика кількість яєць тільки плюс), столову ложку цукру, півкілограма пшеничного борошна, солі за смаком і лимонної кислоти. Насамперед яйця ретельно розтирають з цукром, потім до них додається кефір - і все це ретельно розмішати.
Тепер борошно - вкрай важливо не забути її просіяти.Для тіста без дріжджів це особливо важливо, тому що борошно при цьому добре насичується повітрям. Тісто з просіяного борошна виходить пишним і повітряним. У підготовлену таким чином борошно додають лимонну кислоту, сіль і соду, а потім перемішують.
Наступний крок:обидві суміші необхідно з'єднати і добре вимісити. Залишиться тільки поставити готове тісто в холодильник. В цей час в ньому проходять хімічні реакції, в результаті яких всередині тесту утворюється кисень.
Пока тесто «созревает», хозяйка может заняться начинкою. Вибір начинки цілком і повністю залежить від уподобань господині і її сім'ї. начинки для пиріжків на кефірі можуть бути як солодкими (з варенням, свіжими ягодами і фруктами), так і солоними (м'ясом, рибою, овочами та ін.)
Пиріжки на кефіре.Варіант другий: літр кефіру, півсклянки цукру, 1 кг борошна, 100 мл рослинного масла, столова ложка солі.
Кефір наливаємо в ємність, засипаємо в ньогонегашене соду і гарненько розмішуємо, щоб пішла реакція. Слідом всипаємо цукор з сіллю і вливаємо олію. Потім потихеньку додаємо борошно, ретельно перемішуючи суміш. Готове тісто на деякий час залишаємо в холодильнику. Мета цієї дії така ж, як в попередньому випадку, дати тісту настоятися, «дозріти».
Пирожки на кефире по любому из этих рецептов можна як смажити, так і піч. Єдиний мінус щодо такого тіста без дріжджів в тому, що після приготування воно швидко осідає. Це означає, що такі пиріжки краще їсти, поки вони не охололи. Але готуються вони швидко, що є безсумнівним їх гідністю. Можна готувати їх в невеликій кількості до чаю або в разі несподіваного приходу гостей.
Пиріжкові тісто на кефірі може бутиприготовлено і на дріжджах. В цьому випадку тісто виходить особливо м'яким і пишним. Щоб приготувати пиріжки на кефірі з дріжджами, знадобляться наступні інгредієнти: борошно (500 г), 2 яйця, цукру (60-80 г), кефір (250 мл), сіль (19 г), молоко (50 г), маргарин (75 г), дріжджі (25 г). Якщо використовувати сухі дріжджі, то їх потрібно взяти 1 столову ложку.
Первым делом дрожжи разводятся в теплом молоке.Потім в окремій ємності змішуються кефір, цукор і сіль, до них додаються яйця - і все це перемішується. Потім сюди ж вливається молоко з дріжджами. Залишилося ввести муку і замісити тісто.
Як і будь-який дріжджове, це тісто потрібно будезалишити в теплі на 1,5-2 години для підняття. Піднімається воно досить сильно, майже в три рази. Це слід враховувати при виборі посуду для замісу тіста. Після цього можна формувати пиріжки і розкладати їх на деку. Не потрібно забувати, що після формування пиріжків їх потрібно залишити на півгодини в теплі, перед тим як помістити в духовку.
Пирожки из дрожжевого теста на кефире получаются особливо пишними і повітряними. І головне - довго не черствіють. Це є відмінною рисою даного рецепта. Виглядають ці пиріжки теж дуже красиво і апетитно. Ось якими різноманітними можуть бути пиріжки на кефірі!
