Жодна господиня не відмовиться законсервуватикомпот з вишні на зиму! Простий рецепт (а складнощів не передбачається абсолютно), швидкість приготування, а головне - повна гарантія від підривання привабливі для всіх. Тим більше що вишневий компот люблять усі без винятку. Це з приводу інших фруктів можуть бути сумніви. Наприклад, напій з агрусу кислуватий і досить прісний, а малиновий або полуничний рідко вдається отримати з цілими нерасползающіміся ягідками (в зв'язку з чим з них краще варити варення). А компот з вишні випивається мало не відразу ж після відкриття. Причому ще й сварки через ягід трапляються!
Щоб заготовка однозначно вдалася, потрібне дотримання нескладних, але цілком певних правил.
Найпростіший компот з вишні закатати може навітьмалодосвідчених господиня. Причому простий - не означає несмачний: він вийде ароматним, рубінового кольору і стійким до зберігання. Простота тільки в тому, що робиться такий компот з вишні без стерилізації, що значно полегшує життя і прискорює процес. Ягоди фасуються по чистим ємностей. Стерилізувати їх до цього не обов'язково. Вишня повинна займати половину обсягу, максимум - дві третини. Щоб не було зайвих пустот, їх струшують при насипання. Чиста вода кип'ятиться, розливається в банки врівень з верхньою кромкою горлечка, посудини прикриваються чистими кришками і на третину години залишаються. Потім вода зливається назад і знову кип'ятиться, а в банки насипається цукор (стакан на трилітровий балон). Вони знову заповнюються окропом, відразу ж закручуються, перевертаються і ховаються під ковдру. Після охолодження вишневий компот зберігається в коморі або під ліжком - прохолода йому не потрібна.
Є ще спосіб закатати компот з вишні на зиму- простий рецепт, але для терплячих. Початок його здійснення аналогічно описаному вище, але після заливки кип'ятком ягоди залишаються на половину доби для настоювання. Потім вода зливається, доповнюється цукром в тій же кількості, вариться сироп. Вже їм заливаються ємності, після чого і закриваються. Остуджуються вони в тому ж режимі, що і в попередньому рецепті.
Можна обійтися і без попередньої заливкиокропом. В цьому випадку вимита вишня ошпарюють до фасування по банкам, а сироп вариться відразу ж (пропорції води і цукру: два з половиною літра на триста грамів). Посуд заповнюється киплячою заправкою, негайно закупорюється і відправляється на охолодження, як і в інших способах консервування.
Він стане в нагоді тим, хто побоюється, що простіспособи не дадуть достатньо довгого зберігання. Фрукти розкладаються по балонів, заливаються крутим сиропом (півкіло цукру на літр води), присмаченим дрібкою ванілі або декількома бутонами гвоздики - так вийде дивно ароматний компот з вишні. Стерилізація ведеться звичайним способом, близько півгодини на трехлітровік. Якщо ви віддаєте перевагу більш дрібний посуд, то час скоротіть до двадцяти хвилин.
Вишні поєднуються з будь-якими іншими фруктами іягодами. Однак чи не найвищою смакової гармонією володіє компот з яблук і вишні. На зиму його можна закрити декількома способами. Для неледачих, які не бояться пастеризації зі стерилізацією, підійде такий рецепт:
Далі - стандартна упаковка.
З одного боку, рецепт більш простий - в ньомувідсутня стерилізація. З іншого - більш тривалий, оскільки вимагає попередньої обробки яблук. Вишня відразу ж фасується в потрібній кількості по посуді, заливається окропом і відціджують від нього через чверть години. Вода з вишневим ароматом зливається у велику каструлю, в неї всипається цукор і вкладаються яблучні дольки. Хвилин через сім кипіння вони шумівкою розкладаються до вишень, сироп ще раз кип'ятиться і розливається. Отриманий компот з яблук і вишні на зиму закочується, перевертається і обертається теплим до охолодження.
Дуже цікавий рецепт, для якого навіть цукруне потрібно. Правда, здійснимо він лише в тому випадку, якщо у вас багато вишні. Частина її насипається в балони, з основної маси віджимається сік. Їм заливається фасування, і банки пастеризуються (чверть години - літрові, вдвічі довше - «троячки») при 85про за Цельсієм. Ще смачніше, якщо з'єднати вишню з соком лісових ягід, наприклад, лохини.
