Гуарова камідь - що це таке?Це питання стало турбувати населення країн СНД після того, як громадськість почала звертати увагу на вміст хімічних добавок в харчових продуктах. Серед викликають побоювання - не тільки модифікований крохмаль і лимонна кислота, але і гуарова камедь. Що це таке і наскільки вона може нашкодити здоров'ю людини? Давайте розберемося і відповімо на це питання з усією можливою об'єктивністю.
Гуарова камідь - що це таке?
Щоб зрозуміти, якими властивостями володіє данадобавка, слід вивчити хімічну природу цієї речовини. Камедь гуарова, звана ще смолою або Гуарем, є вуглеводних з'єднанням. Його добувають із соку (ексудату) при пошкодженні кори рослини або при переробці плодів горохового дерева. Подібним хімічним складом володіють такі речовини, як агар-агар і гуміарабік. Такі ж властивості загустителя завдяки своїй в'язкості має і гуарова камедь. Що це таке з точки зору промислового використання? При виробництві як харчових продуктів, так і різних споживчих товарів неодноразово потрібно загущать і желіровать різноманітні суміші та розчини для додання їм в'язкості. Здатність стабілізувати консистенцію різних продуктів, притаманна такому речовині, як гуарова камедь (застосування її в паперовій промисловості в якості клею, емульсії і суспензії давно стало невід'ємною частиною технологічного процесу), дуже важлива в промисловості.
Куди додають камедь?
Харчова промисловість все ж залишається основноюсферою, де вкрай затребуване ця речовина. Екстракт плодів горохового дерева як стабілізатор і загусник дуже популярний ще й тому, що він малокалорійний, не має вираженого смаку. Наприклад, його додають в молочні продукти, щоб домогтися більш щільної консистенції; в морозиво, щоб лід утворювався в ньому при більш високій температурі і кристали льоду не псували текстуру ласощі; в заготовки для приготування твердих сирів - щоб збільшити вихід готової продукції. У хлібобулочних виробах гуарова камедь (ціна її досить доступна) здатна поліпшити смак і колір скоринки. М'ясна промисловість використовує цю добавку, щоб з фаршами було легше працювати. Камедь має властивість поліпшувати пластичність, а також збільшувати термін придатності продуктів. Ця добавка дозволена до використання в Росії і визнана безпечною. Але все одно потрібно враховувати, що її зміст не повинен перевищувати рекомендованого рівня. В іншому випадку камедь може негативно вплинути на здоров'я людини.
Гуара і організм
Ця речовина популярно в різних вітаміннихдобавках і Бадах через здатність знижувати апетит і рівень холестерину. Також гуара - легке проносне, може виводити з організму деякі токсини. Але передозування цієї речовини загрожує появою нудоти, діареї, шлункових болів. Тому потрібно уважно поставитися до вибору харчових добавок і віддати перевагу більш відомим і надійним виробникам.
