Пиріжки з ревенем: рецепт начинок

Будь-яка господиня, надумав спекти пиріжки з ревенем, неминуче стикається з проблемою рясногосоковиделенія з начинки. Цією рідини буває так багато, що вона здатна вирватися з будь-якого тесту, навіть щільного, дріжджового. Тому в цій статті ми зупинимося лише на питанні начинки. Як зробити так, щоб вона вела себе смирно в пиріжку, і щоб вироби на столі виглядали акуратно і апетитно, читайте далі. Отже, приступимо.

Пиріжки з ревенем - рецепт з манкою

З 10-15 стебел зняти верхню рожеву плівку,порізати на шматочки довжиною в сантиметр. У маленьку каструльку наливаємо трішки води, кидаємо ревінь і засипаємо двома ложками цукру. При варінні кількість рідини збільшиться, так що пригоряти не повинно. Уварюємо ревінь до м'якості, поки стебла не почнуть розповзатися. Після цього обережно всипаємо ложку манної крупи і перемішуємо. Рідина швидко починає перетворюватися в кисіль, а потім в кашку. Після цього охолоджуємо начинку і викладаємо її на тісто.

Пиріжки з ревенем - рецепт з арахісом та родзинками

Стебла почистити, порізати на шматочки.Скласти їх в глибоку миску і засипати цукром (півсклянки піску на півкіло ревеню). Прибрати в прохолодне місце мінімум на годину, а ще краще - на ніч. Одержаний сік злити. З нього можна потім зробити компот. Ревінь пропустити через м'ясорубку разом з родзинками. Додати товчений арахіс. Горіхів вжити стільки, щоб отримана суміш придбала консистенцію кашки. Можна також додати в неї одну-дві ложечки меленої кориці для запаху.

Пиріжки з ревенем - рецепт тушкованою начинки

Відповідно до цього способу, очищені стебла нарізаються шматочками і припускаються в каструльціна маленькому вогні. Цукор додається в міру виділення соку. Вичікуємо, поки рідина почне випаровуватися, а маса увариться. Після цього зціджувати залишився сироп через марлю, а кашку протираємо через сито. Для надійності можна змішати ревінь з чимось твердим, наприклад, з меленими горіхами, подрібненими запареними сухофруктами.

Пиріжки з ревенем - рецепт з перетертої травневої трояндою

Мабуть, у кожної української господині зберігається вхолодильнику баночка з цієї твердої пастою. Робиться вона дуже просто. У травні, коли рясно зацвітає дика троянда (чайна для цих цілей не підійде), збирають пелюстки. Їх злегка миють і складають у баночку, пересипаючи кожен шар цукровим піском. Залишають при кімнатній температурі на 3-4 тижні. Потім двічі пропускають солодкі пелюстки через м'ясорубку. Заповнюють масою баночку до двох третин, оскільки ця кашка пізніше має тенденцію збільшуватися в об'ємі. Накривають капроновою кришкою і ставлять в холодильник. Ще через місяць троянда готова. Вона має хорошу тверду консистенцію, відмінно поводиться всередині круасанів, пончиків і печива.

Ревінь чистимо, подрібнюємо, пересипаємо цукром.Коли він пустить сік, зливаємо рідину. Шматочки стебел пропускаємо через м'ясорубку разом з кількома ложками пасти з троянди. Виходить відмінна начинка з ревеню для пиріжків: в міру кисла і солодка. Якщо вийшло занадто густо, додаємо сироп, який вийшов від вимочування стебел, або мед. А якщо рідко - троянду.