Фунчоза - тонка рисова локшина. Через те що вона в вареному вигляді стає майже прозорою, її у нас охрестили ще «скляної». Ця локшина відмінно вбирає в себе запах і смак всіх компонентів страви, тому її часто використовують у приготуванні перших страв. Китайський суп з фунчозой може бути курячим, м'ясним, грибним, з морепродуктами. Завдяки вермішелі і малої дещиці соєвого соусу бульйон стане ароматним, з характерною азіатській ноткою. Розглянемо головні рецепти.
Це свого роду дітище нашого суєтного століття,оскільки традиційні супи китайської кухні вимагають часу, старанності і уваги. Зваримо звичайний європейський бульйон (хоча б з курячих крилець), посолимо його, відставити убік. М'якоть свинини (близько 250 г) дрібно поріжемо. Нашінкуем половинку качана пекінської капусти. Жменя фунчози заливаємо окропом для розм'якшення. У спеціальній сковороді «вок» на рослинній олії швидко-швидко обсмажуємо свинину. Відсуваємо її лопаткою на край, в центр викладаємо пекінську капусту. Коли вона дасть сік, кладемо проціджений локшину. Потім перекладаємо вміст сковорідки в бульйон. Даємо йому проваритися близько 5 хвилин, після чого додаємо дрібку імбиру, 2-3 ложки соєвого соусу і 8 порізаних пір'я зеленої цибулі. Вимикаємо вогонь і трохи наполягаємо під кришкою.
Рецепт дозволяє використовувати печериці, білі,опеньки, гливи - в свіжому вигляді. Варимо курячий бульйон. Подрібнюємо 200 г грибів, цибулину, морквину, болгарський перчик. Обсмажуємо в рослинному маслі спочатку цибулю, потім гриби, кладемо їх в бульйон. Додаємо інші овочі і соєвий соус. Локшину заливаємо окропом на три хвилини, відціджуємо, кладемо в уже готовий суп. Перед подачею посипаємо свіжою зеленню.
Заздалегідь варимо бульйон - рибний або овочевий, вякий для запаху опускаємо раковини від устриць. Нарізаємо невеликий шматочок кореня імбиру, цибулину і стручок болгарського перцю. В оливковій олії обсмажуємо овочі. Розігріваємо бульйон. Як тільки закипить, додаємо туди зажарку. Розміщуємо також сиру (тверду) фунчозу. Через дві хвилини після повторного закипання висипаємо пачку замороженого морського коктейлю. Даємо поваритися буквально 1-2 хвилини і вимикаємо. В готовий китайський суп з фунчозой вливаємо 4 ложки соєвого соусу. Посипаємо блюдо дрібно січеної зеленню петрушки.
У цьому рецепті нам ще знадобиться м'якоть м'яса -близько 200 г на трилітрову каструлю супу. Але спочатку зваримо бульйон з хорошою мозкової кісточки, опустивши її в 2 л води. Порізану кубиками м'якоть обсмажити в олії до утворення скоринки. Кость витягуємо, а м'ясо закладаємо доварюватися в бульйоні. Дві картоплини чистимо, нарізаємо соломкою, додаємо в суп. Солимо наш навар. Робимо зажарку з цибулини і тертої моркви. Кидаємо її в каструлю, коли картопля буде наполовину готовий. Досолюємо бульйон і заправляємо його спеціями. Під кінець додаємо жменю сирої скляній локшини. Вимикаємо китайський суп з фунчозой і посипаємо його зеленню.
