Історія квасу налічує понад тисячу років, вінз'явився задовго до хрещення Русі, де завжди вирощували ячмінь, пшеницю, жито, овес, на основі яких і готували кращий квас. Приготування напою в ті далекі часи вимагало від господині чимало зусиль, оскільки процедура його створення була дуже трудомісткою: від замочування зерна і його пророщування до приготування сусла потрібно близько 70 днів. Завдяки цьому напою русичі переживали суворі зими без хвороб, оскільки квас має бактерицидні властивості.
Сьогодні багато способів приготування квасу втрачені: забутий грушевий, яблучний, м'ятний, селянський і інші його види.
Современная промышленность переделала рецепт квасу до невпізнання. Продукція, що в магазинах солодкі сурогати зі смаком справжнього напою мають дуже мало спільного, тому пропонуємо вам приготувати справжній квас самим.
Рецепт квасу сьогодні бере за основу кваснийконцентрат, і щоб приготувати напій необхідно всього лише запастися цим інгредієнтом. А сам процес приготування зовсім нескладний. До речі, концентрат можна з успіхом замінити підсмаженими сухарями.
хлібний квас
Рецепт рекомендує кілограм чорного хлібапорізати кубиками, підсушити в духовці. Потім сухарі залити 6 літрами окропу годин на 10-12, потім процідити. Взяти 25 г дріжджів і стільки ж пшеничного борошна, розмішати їх в частині настою з сухарів, поставити в тепле місце, дати підійти.
Заварити в частині сухарного настою 10 г м'яти,прокип'ятити все і додати 300 г цукру. Коли дріжджі підійдуть, потрібно влити їх в розчин сухарів, додати сюди ж м'яту з цукром, перемішати, накрити зверху серветкою, помістити в тепле місце і витримати там до появи густої піни. Її слід зняти, рідину процідити і розлити в пляшки, не доливаючи доверху. Щільно закрити кришками і поставити в холод. Почекати 12 годин. Квас повністю готовий.
Рецепт квасу існує, звичайно, не один, їх відомо понад 150. Можна приготувати напій і наступними способами.
Квас-пиво на кефірі
Житній хліб нарізати невеликими шматочками разомз корочками, просушити в духовці, щоб отримати склянку дрібних сухарів. Змішати по півсклянки пива і кефіру, всипати половину сухариків і залишити на 6 годин, щоб почалися процеси бродіння. За однією сирої очищеної моркви і буряка натерти на дрібній тертці, потім пропустити їх ще й через м'ясорубку, сюди ж покласти столову ложку сухого листя малини, чайну ложку солі, столову ложку меду і перемішати. Отриману суміш розбавити трьома літрами теплої води (близько 35-45 градусів), поставити для подальшого бродіння на пару днів в тепле місце.
Рецепт квасу з малини
Стакан ягід необхідно злегка розчавити і залититрьома літрами окропу, дати настоятися протягом доби, потім процідити. Додати 60 г цукру, 10 грам дріжджів і лимонну кислоту (на кінчику ножі). Все перемішати і залишити бродити ще на одну добу.
Квас Горобиновий-яблучний
Промыть стакан сушеных яблок, залить кипяченой водою (50 градусів) приблизно на годину-півтори, потім прокрутити на м'ясорубці разом з 1 морквою і 0.5 склянками горобини. Залити приготовану масу теплою водою і 2 склянками квасний гущі, залишити на кілька діб для бродіння. Готовність визначається за смаком напою. Квас необхідно процідити, гущу можна залишити для приготування наступної порції (зберігати її необхідно в холодильнику).
У цьому рецепті допускається змішувати сушені яблука з грушами, а горобину - замінювати чорноплідної.
Квас на дріжджах не варто давати пити дітям, його краще не вживати навіть дорослим, якщо треба буде сісти за кермо. Для таких випадків існує квас без дріжджів.
Ягідний бездріжджовий квас
Ягоди (суниці, чорниці, полуниці або будь-якіінші) необхідно очистити і промити, потім розім'яти в емальованому посуді. Зварити цукровий сироп (літр води, 100 г цукру), охолодити його до 40 градусів і залити їм ягоди з розрахунку 6: 1. Наполягати суміш протягом доби, не забираючи в холодильник, процідити через марлю. Зберігатися такий квас може тільки кілька днів, а якщо необхідно довше, напій розливають по пляшках, не доливаючи до верху сантиметрів на 5-7, закупорюють пробками і обв'язують. Тримати квас необхідно в холодильнику.
