Окрошка, склад якої може бути дужерізноманітним, в якості основи може мати квас, сироватку, кефір, мінеральну воду. Історія цієї страви налічує понад тисячу років, і за весь цей час рецепт його приготування зазнав чимало змін.
Окрошка на сироватці набуває все більшоїпопулярність через своїх корисних властивостей і низької калорійності, а також дешевизни. Сироватка є побічним продуктом при виготовленні сиру і сирів, а тому коштує недорого.
Окрошка на сироватці готується зі стандартногонабору продуктів - відвареної картоплі, яєць, шинки, вареної ковбаси або відвареного м'яса, редиски, зеленої цибулі, свіжих огірків і зелені. Для заправки використовують гірчицю і трохи цукру. Бульби картоплі відварюють, потім нарізають невеликими кубиками. Зелена цибуля, кріп і петрушку дрібно нарізають. Рубають кубиками яйця, огірки, редиска і шинку. Нарізані інгредієнти заливають сироваткою, солять, перчать, додають гірчицю і цукор. Ставлять в холодильник не менше ніж на півгодини. Окрошка на сироватці може подаватися зі сметаною або майонезом.
Деякі господині додають в блюдо трохи соусуз хрону і лимонну кислоту. Окрошка на сироватці може бути приготовлена різної щільності - все залежить від особистих переваг. З м'ясних продуктів можна використовувати відварну телятину і яловичину, куряче філе, індичку, варену ковбасу, шинку і багато інших продуктів. Головний секрет страви «Окрошка на сироватці» - гармонійний смак, в якому не повинен переважати якийсь один інгредієнт. Всі продукти повинні бути нарізані акуратними невеликими кубиками.
Не менш популярною є окрошка,приготована на квасі. Зараз цей напій можна знайти в самих різних варіаціях на полицях магазинів. Але якщо приготувати квас для окрошки в домашніх умовах, це буде набагато корисніше.
Готується цей традиційний російський напійдекількома способами: з готової закваски, чорного хліба, сусла, із застосуванням дріжджів або без них. Найпростіше приготувати квас з сухої суміші. Напій виходить з насиченим хлібним смаком дуже красивого відтінку. Закваску, що утворилася під час бродіння, можна використовувати і далі. В ідеалі напій готується з суміші житнього солоду і сухого квасу, але якщо якогось компонента немає, то можна приготувати на одному. Перший приготований квас трохи пахне дріжджами, тому його краще не використовувати для окрошки.
Буде потрібно 3 столові ложки сухого квасу, житнісухарі, сухі дріжджі, цукровий пісок - 4 столових ложки, житній ферментований солод - приблизно 2 столових ложки. У чисту трилітрову банку засипають солод, сухий квас і
цукор. Суміш заливається теплою кип'яченою водою «по плечики». У банку насипають
щіпку сухих дріжджів і перемішують.Зверху кладуть кілька житніх сухариків, накривають чистою тканиною і залишають бродити при кімнатній температурі. Квас готовий вже на наступний день. Перед вживанням квас необхідно процідити через шар марлі і охолодити.
Закваску можна використовувати повторно, нохраніть її потрібно обов'язково в холодильнику. Для того щоб зробити нову порцію квасу, в закваску потрібно додати всі інгредієнти, крім дріжджів.
Крім сироватки і квасу, в якості основи дляокрошки можна використовувати кисле молоко і відвар ревеню. Кисле молоко розводять холодною водою або мінералкою. Для поліпшення смаку окрошку можна заправити жовтками зварених круто яєць, розтертих з цукром і гірчицею. Для того щоб приготувати відвар ревеню, його миють, очищають, нарізають невеликими скибочками і відварюють. Потім відвар необхідно остудити.
Багато господині попередньо очищають шкірку з огірків, призначених для окрошки. Знімати її потрібно з кінчиків овоча, щоб не рознести гіркоту, яка знаходиться, в основному, біля них.
