В період літньої спеки багато гарячі страви втрачаютьсвою актуальність. Їм на зміну приходять легкі закуски, різноманітні холодні страви і салати. Але, мабуть, найбільш популярним літнім блюдом залишається окрошка.Ето національне російське блюдо має досить солідний вік: понад тисячу років. Уже в 989 році велися записи про квас як заправки для окрошки, раніше називалася "редька з квасом". Сама ж назва "окрошка" є похідним словом від дієслова "кришити". Це щось середнє між салатом і супом, що робить його улюбленим блюдом багатьох людей. З плином часу рецепти окрошки змінювалися, в її склад входили нові інгредієнти або ж нові заправки. Це селянське блюдо воістину унікальне: будь-який інгредієнт може бути з успіхом замінений на будь-який інший. Тому приготування окрошки - це, безсумнівно, творчий процесс.Окрошка може бути овочевий, м'ясний або рибної. Головним правилом вибору продуктів-інгредієнтів для страви є їх нейтральний смак: наприклад картопля, морква, ріпа. У поєднанні з пряними травами блюдо набуває особливого вишуканий смак. До складу м'ясної окрошки входить нежирне м'ясо різних сортів. Це може бути і індичка, і яловичина, і курка. Рибної ж окрошка додасть солодкість судак, осетрові або ж лин. При виборі заправки для окрошки слід цілком покладатися на свій смак, проте все ж найбільш поширеною є окрошка на кефірі. Окрошка на кефірі рецепт дуже простий. Для початку необхідно підготувати всі необхідні інгредієнти. Окрошка на кефірі рецепт може включати в себе як овочі, так і м'ясо або ж рибу. Найбільш простий окрошка на кефірі рецепт - рецепт з використанням вареної ковбаси. Для того щоб приготувати це смачне блюдо на вісім - десять порцій, необхідно взяти близько 300 г вареної ковбаси, п'ять - шість варених яєць, чотири середніх відварних картоплин, близько 200 г редиски, три- чотири великих огірка, зелень, літр кефіру, близько півтора літрів води, сіль і перець. Для початку готують гущу. Для цього всі інгредієнти акуратно подрібнюються. Не слід сильно дрібнити продукти або ж намагатися різати їх з ювелірною точністю, проте всі інгредієнти варто різати в одному "стилі": або все кубиками, або все соломкою. При необхідності овочі можна трохи розім'яти виделкою. Всі нарізані продукти складають в каструлю. Солити слід вже готову страву, в іншому випадку з овочів потече сік. Додають дрібно посічену зелень і цибулю. Для приготування заправки необхідно залити нарізані інгредієнти кефіром і розбавити водою. Ретельно перемішують, додають сіль і перець за смаком. Для додання страві ледь відчутною кислинки, додають чайну ложку лимонної кислоти. Блюдо ставлять в холодильник остуджувати. Окрошка на кефірі рецепт досить простий у приготуванні, що робить його дуже популярним серед господинь, які бажають побалувати свою родину смачним річним блюдом.Не менш популярною є окрошка на сироватці. Вона дуже ситна, але при цьому некалорійна.
Окрошка рецепт на сироватці включає в себе всіті ж продукти, які і окрошка, заправлена кефіром. Для приготування заправки в сироватку додають сіль і перець за смаком і дрібно нарізану зелень. При бажанні сюди ж можна додати півсклянки огіркового розсолу з гірчицею. Отриманою заправкою заливають суміш з нарізаних інгредієнтів. Якщо страва вийшла досить густим, його слід розбавити кип'яченою або мінеральною водою.
Але все ж традиційним варіантом страви є окрошка на квасі, адже тільки він надає цьому літньому страві багатство смаку.
Окрошка рецепт на квасі використовує натуральнийнесолодкий квас. Однак якщо немає можливості приготувати квас в домашніх умовах, можна купити розливний квас з бочки. Окрошка має ніжний і в той же час насичений смак, є простим в приготуванні, а тому напевно стане улюбленим блюдом літнього столу.
