Випічка тортів зараз стала, скоріше, мистецтвомпо створенню шедеврів. Тепер не цікаві десерти, прикрашені великою кількістю збитих вершків і жирним масляним кремом. Для додання сюжету і оригінальної форми бісквітну основу покривають шаром харчової мигдальної мастики. Потім її прикрашають елементами декору. Торти з мастики на день народження роблять у формі серця, мультиплікаційного героя або квіткових кошиків. Десерти з великою кількістю різноманітних кольорів прикрашають весільні столи. З написами роблять торти з мастики на день народження.
А что такое мастика?Матеріал з натуральних харчових продуктів являє собою липку масу, дуже схожу на пластилін. З мастики можна робити окремі елементи декору або ж покривати нею бісквітні підстави. Якщо немає можливості придбати мастику в магазині, можна приготувати масу самостійно. Наприклад, змішавши згущене молоко, цукрову пудру і крохмаль. Так само є рецепт приготування мастики з зефіру або желатину. Роблять також шоколадну мастику. Її виготовляють з однієї банки згущеного молока, порошку какао і сухого молока. Як роблять мастику?
У згущене молоко всипають какао, потім сухе молоко івимішують до отримання маси, яка не липне до рук і схожа на глину або пластилін. Таку мастику можна використовувати відразу в роботі по прикрасі торта. Також можна скласти в поліетиленовий пакет, обмежити доступ повітря і зберігати в холодильнику. Використовувати мастику дозволено протягом 3 місяців. Потім вона втрачає свої пластичні властивості.
Багато жінок, які захоплюються випічкою, намагаютьсяна своїй кухні виготовляти торти з мастики. З чого варто почати і який спекти? Найпростішим можна назвати торт «Подушка» з мастики. Такий десерт можна піднести як подарунок на день народження дівчинки будь-якого віку або прикрасити святковий стіл в день 8 березня. Торт «Подушка» виглядає дуже натурально і при цьому незвично. Такий десерт можна зробити для піднесення головного подарунка, наприклад, покласти в середину золоту прикрасу.
Гарний торт, прикрашений мастикою, займеголовне місце на столі під час будь-якого святкового застілля. Як робити його? Про це ми розповімо далі, детально розглянувши майстер-клас з виготовлення. Після прочитання ви зможете самостійно створити такий десерт.
Необхідно спекти бісквіт з будь-якого рецепту,головне, щоб він був досить великим, приблизно 20 х 20 сантиметрів і високим, не менше 10 сантиметрів. Якщо немає такої великої форми, то необхідно спекти кілька маленьких квадратних бісквітів, а потім в ході роботи з'єднувати їх в одне ціле. Бісквіт краще зробити за 2 дні до того, як почнеться приготування торта. Добре відлежатися бісквіт щільний за структурою. Він не ламається при нарізці ножем.
Добре остиглий бісквіт необхідно розділити натри пласта і потім знову з'єднати. Промащують їх ніжним вершковим кремом. Коржі потрібно притиснути щільно один до одного і зрізати дугоподібно, надаючи форму подушки. Залишки бісквіта подрібнити і змішати з кремом. Використовувати цю суміш для затирання швів і порожнеч основи торта. Після цього потрібно відправити бісквітну основу в холодильник на 2 години. Помилкою початківців кулінарів вважається використання рідкої просочення в приготуванні торта. Справа в тому, що мастика від вологи стає м'якою і тане навіть при низьких температурах. Крем для прошарків використовують на основі вершкового масла, згущеного молока, сиру або сметани. Чи не підходять білковий і заварний крем, а також шоколадний.
Для того щоб надати форму, слід приготуватикілька шматків мастики різних кольорів. Зазвичай вона продається біла. Тому для додання кольору необхідно додати кілька крапель харчового барвника. Якщо немає рідкого, то можна скористатися сухим. Але при цьому потрібно ретельно його вмішати в основну масу. Для приготування торта «Подушка» найкраще брати рожеві відтінки або блакитні, ніжно-жовті й зелені.
Для оформлення беруть один колір різних відтінків.Головний розгортають в тонкий лист. Потім накидають на бісквітну основу, ретельно притискають до основи. При цьому не залишайте бульбашок повітря. Чим щільніше буде притиснуто покриття, тим акуратніше буде виглядати торт. Краї мастики заправляють під основу. Мастикою іншого кольору роблять бічну бахрому на подушці. Для того щоб правильно зробити її, необхідно розкачати в тонкий пласт частина маси. Потім варто вирізати чотири однакових по ширині і довжині смуги, потім за допомогою рук зробити на цих смужках складки, і тільки після цього рюші приклеюють до основи торта.
Ножом или специальным приспособлением наносится малюнок на поверхню торта. Потім робиться прикраса дрібними намистинами, трояндами та іншими елементами декору. Одержаний десерт слід поставити в прохолодне місце для застигання мастики. Але не варто зберігати торт «Подушка» більше двох діб, так як мастика швидко втрачає вологу і стає дуже твердою і неїстівної. Для додання урочистості можна виготовити з мастики корону. Після чого потрібно поставити її в центрі десерту.
Торт «Подушка» з короною як не можна до речі підійде для святкування дня народження молодої дівчини або дівчинки. Хоча напевно будь-яка жінка буде в захваті від такого подарунка.
Торт «Подушка» дуже привабливий, робиться просто. Але не варто зупинятися тільки на даній моделі десерту. Можна спробувати зробити пиріг у вигляді фігурки тваринки або автомобіля.
Можливо, після першого виготовлення торта змастики господиня не тільки порадує своїх домочадців незвичним кондитерським виробом, а й вирішить зайнятися виробництвом тортів для продажу. Це вже буде вид доходу, який не тільки підтримає любов до кулінарії, але і поліпшить фінансово становище сім'ї. Адже зараз в моді купувати торти НЕ фабричного виробництва, а саме індивідуальні роботи майстрів кулінарного мистецтва.
