Якщо ви хочете приготувати перепечи - рецепт національного удмуртського страви до ваших послуг. Це зовсім не звичайні пироги з різними начинками, як може здатися на перший погляд.
Перепеч з капустою, рецепт яких ми також представимо в статті, спочатку готували в російській печі або в духовці. У наш час ви можете навіть скористатися мікрохвильовкою.
Перепеч: рецепт удмуртських пирогів з фаршем
Зовнішній вигляд цих виробів може нагадати ваммініатюрну піцу. Для начинки, з якої ви можете готувати перепечи (рецепт тесту буде однаковим в будь-якому випадку), можна використовувати товчений картопля (до нього зазвичай додають збиті яйця), подрібнену капусту, м'ясний фарш (баранячий, свинячий або яловичий, а також дієтичний курячий), різні гриби (попередньо обсмажені). Автентичний удмуртський варіант наповнювача для цих виробів - пасеровану цибулю з молочно-яєчною сумішшю.
Спершу приготуйте тісто, з якого будетеробити перепечи. Рецепт передбачає використання просіяного борошна вищого гатунку або житній (2 ст.). Також знадобляться 5 ст.л. маргарину або будь-якого іншого жиру, 3 яйця, щіпка солі і рідина (кип'ячена вода або молоко, кількість залежить від вологості борошна). Перераховані інгредієнти розраховані приблизно на шість виробів. Для фаршу потрібні 1 л незбираного молока, 4 курячих яйця, зелень і попередньо обсмажений фарш (пюре, капуста, гриби).
Готуємо тісто. основний рецепт
Перепеч (з фото ви зможете побачити їх специфічну форму) роблять у вигляді відкритих чималих пиріжків.
Смешайте просеянную муку с солью, влейте в нее збиті яйця і розтоплений жир, додайте молоко або воду для того, щоб тісто стало пластичним і м'яким. Вимішуючи його деякий час, ви повинні домогтися того стану, при якому воно не прилипає до рук. Тісто розділіть на кульки рівного розміру, з них зробіть коржики товщиною не більше 2 мм, діаметр їх повинен становити 9-10 см. На перепечу потрібно сформувати невеликі бортики, защипуючи пальцями краю. Відразу викладайте заготовки на змащене деко (сковороду). На кожен пиріжок викладіть підготовлений м'ясний, капустяний або грибний фарш, засипати зеленню, залити яєчно-молочною сумішшю. Випікати ці вироби при температурі 200 градусів Цельсія. Для того щоб вони досягли готовності, але не пригоріли, знадобиться 15-20 хв. Змастіть готові перепечи вершковим маслом, їжте їх з кефіром, бульйоном або чаєм. Найсмачніше вони, звичайно, в гарячому вигляді.
види начинок
Стандартна м'ясна готується шляхом легкогообсмажування свіжого фаршу з цибулею. Для капустяної чверть середнього качана потрібно по можливості дрібно нашаткувати і згасити на вершковому маслі. Час приготування залежить від початкової щільності овоча. Можливо, знадобиться додавання води або бульйону для розм'якшення капусти. Потім всипте сіль, перець, зелена цибуля. Можна приготувати солодкі перепечи з варенням (воно не повинно бути занадто рідким) до чаю. Тільки в цьому випадку їх слід зробити без молочно-яєчної заливки.
