Індійський і тайський каррі - що це таке і як відрізнити одне від іншого? В обох випадках таку назву носять традиційні приправи цих країн.
Індійські рецепти каррі - що це таке?
Паста складається з суміші таких спецій, як куркума,мелений кумін, чилі, часник, імбир, коріандр. Для густоти також в неї додають томатну і Тамаріндовое пасти, трохи рослинного масла. А для смаку - бальзамічний оцет, лимонну кислоту і сіль. Ви можете приготувати її самостійно або купити в спеціалізованому магазині східних продуктів. Перед тим як готувати каррі (у пасти з спецій і страви однакову назву), яке є класикою індійської кухні, краще трохи вивчити кулінарні традиції цієї країни. Аромати і екзотичні відтінки смаку будуть трохи незвичні для європейця, який ніколи не стикався з подібними стравами. Спершу можете класти трохи приправ, щоб звикнути до незвичайного аромату. Індійський каррі добре тим, що з його допомогою ви зможете проявити фантазію і поекспериментувати на кухні. У таку страву можна додавати будь-які овочі, а також курку або свинину, морепродукти, гриби. До нього зазвичай подають відварений рис. Простий смак створює хороший контраст з гостротою каррі. Можна спекти традиційні індійські коржики - бхатурі або пури.
Для страви з двохсот п'ятдесяти грамів курячоїгрудки знадобиться сімдесят грамів пасти каррі. А також сто грамів кокосових вершків або молока і стільки ж томатів у власному соку, одна цибулина, трохи води і оливкове масло. Обсмажте цибулю на олії. Додайте пасту каррі і нарізану курку. Після того як м'ясо підрум'яниться, влийте протерті томати і кокосове молоко. Якщо рідини буде недостатньо, додайте ще трохи води. Перемішайте, млоїте під кришкою двадцять хвилин.
Зелене каррі - що це таке?
В Таїланд ця суміш спецій, а також ідея цьогострави прийшла з Індії. Однак потім вона трансформувалася в відповідно до місцевих традицій до невпізнання. Зелений каррі нагадує скоріше не рагу, а густий суп. Інтенсивний колір приправі надає кінза і свіжий, незрілий, а не сушений чилі. Також потрібна цедра лайма, цибуля шалот (або будь-який лук з розмитою смаком) і такий екзотичний інгредієнт, як рибний соус або креветочная паста. Через брак останнього кладіть несолоний соєвий соус - найсвітліший з тих, що знайдете. Розімніть всі інгредієнти в блендері або потовчіть в ступці. Не потрібно гнатися за повної гомогенність. Крім уже названих інгредієнтів в зелений каррі кладуть ложку насіння коріандру, зіру, галангал, лемонграсс, чорний перець горошком і рослинне масло. Отриману суміш додають в рибний або креветковий суп, в начинку для пиріжків. Традиційно майже всі страви в Таїланді мають специфічний кислувато-солодкий смак. Їх гострота в чомусь схожа зі смаком імбиру.
