Смачні домашні заготовки: аджика з помідорів, рецепт на зиму

Аджика - блюдо східної, здебільшогокавказької кухні - давно прижилася на нашому столі. Ароматна, в міру гостра або вогненна (кому яка більше подобається), вона чудово відтіняє смак м'яса або овочевих страв, підходить під спекотне. Готувати її можна декількома способами. Обговоримо докладніше, як це зробити!

Аджика м'яка

Прочитавши цю назву, не поспішайте тиснутиплечима. Аджика з помідорів, рецепт на зиму якої вам пропонується, дійсно м'яка на смак. Перехоплювати подих і дряпати в горлі від неї точно не буде! Основний компонент - природно, томати. На кожні 2 кг цього овочу береться за 1 кг інших інгредієнтів: солодкого перцю, моркви, цибулі, яблук (потрібні або зелені, або насиченого кисло-солодкого смаку). Ще буде потрібно 2 стручки гострого перцю і півтори головки часнику. Готується наступним чином аджика з помідорів. Рецепт (на зиму) рекомендує все овочі помити, почистити, дрібно нарізати. Далі або пропустіть їх через м'ясорубку, або подрібніть блендером. Помістіть все в чавун, додайте солі (3 столові ложки), трохи (100 г) рослинного масла і протушкувати 40 хвилин, помішуючи, щоб маса не підгоріла. Якщо вам здалася трохи кислуватою така аджика з помідорів, рецепт на зиму допускає додати цукру (1-2 столових ложки, або за смаком). Часник видавити через прес, викладіть в овочеву суміш, нехай блюдо прокипить ще 5 хвилин. Потім розфасуйте її, не знімаючи з вогню, по банках (простерилизуйте їх заздалегідь) і закатати. Тару переверніть, закутайте, через добу поставте в комору.

Аджика кисло-солодка

Якщо вам більше до смаку солодка аджика зпомідор, рецепт на зиму буде наступним: томатів потрібно 5 кг, болгарського перцю - 3 кг, моркви стільки ж, 2 кг яблук (бажано брати Антонівка або інші осінні сорти), цибулі - 1 кг. А також 2 головки часнику і 2 стручки пекучого перцю. Всі компоненти помийте, почистіть, подрібніть на м'ясорубці. У казан, де овочі повинні гаситися, додайте цукор (приблизно склянку), можна і трохи більше покласти - вже в процесі варіння. Влийте туди ж 0.5 л соняшникової олії і 100 мл оцту 9% (або 130-150 мл 6% -го). Далі ставиться на плиту ваша аджика з помідорів. Рецепт на зиму (щоб вона добре зберігалася) радить закип'ятити овочеву масу на великому вогні, потім зробити його трохи менше. Овочі, помішуючи, варіть півтори години. Готову закуску розлийте в банки, простерилизуйте (0,5 л - 15 хвилин, літрові - 20). І закатати.

Аджика яблучна

Ще один смачний рецепт того, як приготуватиаджику з помідорів, пропонує зробити акцент не тільки на томатах, але і на яблуках. Основного компонента, помідорового, буде потрібно 1,5 кг, яблук (переважно Симиренка), морквини, солодкого перцю (краще червоного) - по 0,5 кг. Часнику візьміть грам 300-350, гіркого перцю - пару стручків. Як завжди, все компоненти готуються, відправляються в м'ясорубку і потім в казанок або каструлю. Влийте масла (0.5 літра) - домашня аджика з помідорів повинна добре протоміться на маленькому вогні. Гасіть її години дві, не менше. Не забувайте заважати!

Перед остаточною закачуванням додайте спеку! Киплячу аджику розфасуйте в банки і закрутіть.

Відмінна заготівля виходить, повірте!