Що таке торт і в чому його відмінність від пирога?

Що таке торт, знає кожна людина.Це солодкий десерт з випеченого тіста з кремом і різними добавками. Цей завсідник ювілеїв і річниць любимо усіма: і чоловіками, і жінками. А діти не мислять свята без такого солодких ласощів.

Сучасні кондитери готують такі торти, щоголова обертом від захоплення і здивування. Адже як можна з шматочка тіста, начинки і прикраси створювати шедеври, гідні царської сім'ї? Секрети і тонкощі приготування тортів часто передаються від майстра до учня, з родини в родину, зберігаючи таємницю «секретного інгредієнта». Але що це за ласощі?

визначення торта

Кондитерський виріб, найчастіше солодке,що складається з декількох шарів, склеєних кремом або повидлом, називають тортом. Вони можуть бути з борошна або яєць, желеподібні або змішані. Зверху таке блюдо може бути прикрашено різноманітними способами: кремовими квітами, свіжими фруктами або глазур'ю, мармеладом, мастикою або марципаном. Можливо, тому цей десерт італійці назвали «торта». Це слово в перекладі з італійської означає «щось мудре, закручене».

В последние несколько десятков лет популярными стали овочеві та м'ясні торти, які не перебувають з тіста, але названі так через зовнішнього вигляду і способу подачі. У них шари стопкою покладені один на одного і промазати в'язкою скріплює масою. Торти розрізняються за складом тіста (метод приготування і то, з чого роблять торти) і за формою, і за способом приготування: без випічки і з термообробкою.

Класифікація за складом

По складу торти діляться на:

• Бісквітні. Основа - це сильно збиті яйця і трохи борошна. Торт виходить легким і дуже м'яким навіть без крему.
• Листкові. Готуються вони з великої кількості дуже тонких коржів або листкового тіста. Відрізняється від інших великий калорійністю за рахунок присутності масла в тесті.
• Пісочні. Тісто на основі жирів виходить сухим і розсипчастим. Часто шари промащується фруктовими начинками і олійними кремами.
• Медові. Тісто готується на основі меду. Торт виходить пишним, добре просочується будь-яким видом крему.
• Вафельні. Готуються вони з вафельних коржів, спечених у вафельниці або куплених в супермаркеті. Низькокалорійне тісто припадає до душі борцям за стрункість.
• Желейні. Велика частина таких тортів є щось середнє між суфле і желе, які не потребують випічки.

Класифікація за зовнішнім виглядом і способу приготування

Що таке торт? Ласощі подібного роду бувають:

• Одноярусні торти складаються з одного «поверху», верх якого зазвичай прикрашають написами, кремовими квітами або прикрасами різного роду.
• Двоярусні торти складаються з двох рівнів. Виготовляють їх іноді з різного виду тесту або крему.
• Комбіновані - це такі торти, якіє складними за дизайнерської задумом кондитера: три або більше ярусу, різноманітна форма кожного рівня, з різного виду начинками і просоченнями, з фігурками з мастики, які зображують цілу історію. Також це може бути комбінування двох'ярусного торта, в якому один рівень бісквітний, а другий фруктово-желейний.
• Випікаються в духовій шафі, мікрохвильовій печі, мультиварці, вафельниці або на сковороді.
• Без випічки.Такі торти дуже популярні серед любителів здорового харчування і людей з обмеженим вільним часом, адже не секрет, що приготування торта-морозива займає менше часу, ніж відомих «Пташиного молока» або «Естерхазі».

Також торти мають підрозділ на класичні ісучасні. Перші - це всім відомі «Захер», «Прага», «Київський торт» і «Наполеон», в яких рецептура незмінна вже кілька століть. В сучасних тортах ставлення до рецептурою більш лояльно.

Пиріг - це теж торт?

Що таке торт вже розібралися.А ось пиріг також містить шар випеченого тіста і солодку начинку, але чому ж його зараховують до окремої категорії страв? В чому різниця? Пиріг або торт: як відрізнити?

Все дуже просто:пиріг - це прапрадід торта, у якого тільки кілька шарів тесту і один начинки. У торті їх мінімум 3 або 4. У таких ласощів начинок немає. Торти містять тільки просочення, крем і прикраси. Саме в цьому і полягає основна відмінність. Також пиріг і торт відрізняються один від одного зовнішнім виглядом. Погодьтеся, випічка виглядає по-різному. Пиріг більш простий навіть при обробці шматочками тіста. А ось торти часто вражають навіть бувалого багато гурмана-ласуна.

Перші згадки в історії

Коли з'явилися перші торти, історія замовчує.Але вже за часів фараона Пепіонха (2200 рік до нашої ери) готувалися солодощі з кунжуту, меду і молока, схожі з вигляду на наші медові ласощі. Шматочок такого торта з гробниці цього фараона до сих пір зберігається в Відні, а точніше в музеї провіанту. Згодом зовнішній вигляд і зміст ласощі зазнали змін.

Перші багатоярусні торти на весілля булипредставлені в Великобританії в 18 столітті місцевими майстрами-кондитерами. Свічки на такий десерт першими стали встановлювати перси. В їхній країні існував романтичний спосіб відкривати серце і душу людині при палаючої свічі в торті.

Коли ж насправді з'явилося ласощі?Назвою «торт» понад 2000 років, італійці вже тоді так називали коржі з тіста з різними прикрасами, а виробника тортів, тобто кондитери по-сучасному, звали і звуть досі «тортайо».