Англійська пудинг, ймовірно, єдина страва всвіті, для якого з дня приготування до з'їдання проходить місяць. Правда, стосується це не всіх пудингів, тільки різдвяний традиційний англійський пудинг починають готувати майже за місяць до Різдва, а саме в Пудингова неділя, яке випадає на середину листопада. Існує кілька версій походження цього знакового для Британії страви. З упевненістю можна лише сказати, що саме слово pudding походить від древнегерманского кореня, що позначає шлунок домашньої тварини.
Пудинг в сучасному вигляді з'явився за часівправління королеви Вікторії і з тих пір рецепт його залишається незмінним. Як відомо, його становлення збіглося з піком слави Британської Імперії і, ймовірно, цей факт і послужив перетворенню пудингу в символ її могутності. Само приготування пудингу з часом обросло безліччю традицій. Замішувати англійський пудинг повинен кожен член сім'ї. Всередину пирога запікали різні предмети з символічним значенням: шестіпенсовік (багатство), колечко (весілля), гудзик (неодружена життя ще на рік), пташина кістка (подорож). Перед подачею на стіл пудинг поливається сумішшю бренді і цукру, а на столі підпалюється.
Когда вы обретете опыт в приготовлении блюда англійський пудинг, рецепт можна буде варіювати самому, а поки доведеться слідувати всім розпорядженням досконально. Готуємо пудинг на шість порцій, на це піде всього 5 годин, і ще один місяць він буде набирати кондиції. У це важко повірити, але все дійсно так. Ось звідки у англійців стільки терпіння, нам би хоч частку. У нас інше виховання - все, що в печі - на стіл мечі, - а ось англійський пудинг - не дочекаєшся, поки метнути на стіл.
Треба приготувати 110 грамів борошна (зауважтеточність, написали б ще 113,5); стільки ж білих сухарів, 200г цукру (бажано коричневого, не знаю, чи є він у нас в продажу, якщо немає, то міняємо на простий); п'ять яєць; 200г яловичого нутряного жиру (на наш смак яловичий жир з цукром ніяк не сполучається, я б замінив його на вершкове масло); 150г рому або бренді (ром треба брати темний); 200г родзинок без кісточок; 100г журавлини або в'яленої вишні; лимонна цедра з одного лимона; смажений мигдаль - 50г; кориця; запашний перець; мускатний горіх; мед (або краще патока, тільки де її дістати?); сухофрукти; горіхи. Ось для чого Британцям була потрібна імперія, щоб всі інгредієнти для пудингу не завозять з-за кордону. Схоже на наших садівників, які готують тільки з того, що росте на їхньому городі. Починаємо готувати англійський пудинг. Рецепт взято зі старої куховарської книги.
Мигдаль подрібнюємо, заливаємо вишню і цукати ромомі залишаємо просочитися на півгодини. Тепер подрібнюємо яловичий жир і кладемо його в збиті яйця з цукром, додаємо борошно і сухарі і ретельно перемішуємо масу. Коротше кажучи, кладемо в чашку все, крім горіхів, сухофруктів і меду. Нам знадобиться форма для випічки пудингу. Заливаємо суміш у форму. Верх форми накриваємо пергаментом, закріплюємо його шпагатом, а зверху закриваємо фольгою. Тепер поміщаємо форму в пароварку і варимо протягом п'яти годин. Воду доведеться підливати час від часу. Після п'ятигодинний пропарювання англійський пудинг треба буде остудити протягом двох годин, не знімаючи фольги. Перевертаємо форму на тарілку. Тепер можна його прикрасити сухофруктами і горіхами і полити медом або патокою. Відразу, як уже було сказано, є не можна. Чекати треба, принаймні, тиждень. А, взагалі, його можна зберігати до півроку. У холодильнику, треба думати. Якщо є можливість дістати патоку, то весь цукор в рецепті міняємо на неї, заодно вам не треба буде морочитися з коричневим цукром. Перед подачею на стіл його треба буде підігріти в пароварці, залити бренді і підпалити.
