Креветки в клярі - це не тільки поживнийпродукт, але також чудове дієтичне блюдо, яке частіше за все використовують в якості ідеальної легкої закуски до вина або пива. Для їх приготування існує багато цікавих рецептів. В основному всі варіанти зводяться до смаженні морепродуктів у фритюрі. А головна відмінність полягає в складі використовуваного клярі. Крім цього, є невеликі тонкощі технології, які теж потрібно знати, щоб самому навчитися готувати таке блюдо. Для цього варто докладно розглянути кілька найбільш цікавих рецептів.
Креветки в простому клярі
Щоб приготувати самі звичайні креветки в клярі, необхідно підготувати такі інгредієнти:
- 0,5 кілограма свіжих креветок;
- 30 грам картопляного крохмалю;
- 1 столова ложка води;
- 5 грам солі;
- 140-150 грам борошна пшеничного;
- 12 грам соди (або розпушувача);
- олія соняшникова.
Як тільки всі продукти будуть в зборі, можна приступати до роботи:
- У глибокій каструлі закип'ятити воду.
- Опустити в неї креветки. Через 2 хвилини відкинути їх на друшляк і дати продуктам охолонути.
- Очистити молюски від панцира. При цьому хвостик можна залишити.
- Тепер зробіть кляр. Для цього борошно з'єднайте в глибокій мисці з сіллю і крохмалем.
- Поступово додаючи холодну воду, замісіть тісто середньої консистенції.
- Поставте його в холодильник приблизно на півгодини.
- У розігріту сковороду потрібно налити масло.
- Дістати тісто і додати в нього соду (гашене оцтом) і гарненько перемішати. Маса почне міхур.
- Очищені креветки спочатку панировать в борошні, а потім вмочити в приготований кляр і опустити в киплячу олію. Тісто навколо молюска запікається миттєво, утворюючи рум'яний пиріжок.
- Готові вироби дістати шумівкою і укласти на серветку, щоб видалити з них зайвий жир.
Виходять дивовижні креветки в клярі, які можна їсти просто так або подавати до столу з різними соусами.
Креветки в пивному клярі
Не менш смачними будуть креветки в клярі,приготованому з додаванням охолодженого пива. Саме завдяки цьому компоненту на поверхні готового виробу утворюється приємна хрустка скоринка. В даному випадку крім самих креветок знадобиться дещо інший набір продуктів:
- 160-180 мілілітрів пива світлого охолодженого;
- 1 склянка борошна;
- сіль;
- 1 яєчний білок;
- 300-350 грам масла рослинного;
- соус імбирний.
Для такої страви використовується наступна технологія:
- Креветки розморозити (при необхідності), а потім обдати їх окропом і відкинути на друшляк, щоб стекла вода.
- Після такої обробки чистити молюсків буденабагато легше. Спочатку у кожної креветки потрібно видалити голову, а потім акуратно зняти панцир. Залишиться тільки чисте м'ясо. Іноді для зовнішнього ефекту зберігають також і хвіст.
- Для клярі в миску треба висипати борошно, а потім повільно влити пиво, постійно помішуючи ложкою.
- Додати 2-3 щіпки солі.
- Окремо збити в піну білок.
- Акуратно приєднати його до загальної маси.
- Кожну креветку, тримаючи за хвостик, вмочити в кляр, а потім кинути в киплячу олію.
Готові вироби спочатку потрібно потримати на паперовому рушнику, а потім укласти на блюдо і подати до столу разом з гострим імбирним соусом.
Японська темпура
Темпура - це особлива категорія страв японськоїкухні. Їх відмінна риса полягає в тому, що різні продукти спочатку готуються в клярі, а потім смажаться у фритюрі. Сьогодні такі страви особливо популярні. Один з варіантів темпури - це креветки в клярі. Рецепт їх приготування по-японськи вимагає наявності наступних компонентів:
- 500 грам великих креветок;
- 5 грам солі;
- 300 мілілітрів крижаної води;
- 1 чайна ложка розпушувача;
- 10 мілілітрів кунжутного масла;
- 160 грам борошна;
- будь-яку рослинну рафіновану олію (для смаження).
Процес приготування можна розділити на кілька етапів:
- Все креветки очистити від панцира. На кожній з них з внутрішньої сторони зробити хрестоподібний надріз. Після цього м'ясо молюска можна акуратно розтягнути у вигляді рівної смужки.
- Борошно з розпушувачем в мисці змішати з сіллю, а потім розвести крижаною водою. В однорідну масу залити кунжутне масло і ще раз ретельно перемішати.
- Масло в каструлі поставити на плиту і розігріти до 200 ° С.
- Креветки вмочити в кляр і акуратно опустити в киплячий жир.
- Рум'яні креветки потрібно дістати з каструлі і розкласти на серветці.
До столу їх зазвичай подають з соєвим соусом. Але при бажанні будинку можна взяти саме той, який більше подобається.
Креветки в часниково-горіховому клярі з яйцем
Як ще можна робити креветки в клярі? Фото незнайомого рецепта допоможе краще в ньому розібратися. Спочатку треба зайнятися основними інгредієнтами. Для такого варіанту знадобляться:
- креветки;
- 4 яйця;
- 100 грам сметани;
- 120 грам крохмалю;
- 2 зубки часнику;
- сіль;
- 6 столових ложок очищених волоських горіхів;
- 400-450 грам масла рослинного;
- 2-3 грам меленого чорного перцю;
- 4 столові ложки подрібненої зелені петрушки.
Готувати саму страву легко:
- Очищені креветки відварити протягом 5 хвилин в злегка підсоленій воді.
- Горіхи трохи підсмажити на сковороді, а потім охолодити їх і довільно подрібнити.
- Після цього до них треба додати рубану зелень, тертий часник, сметану і 2 жовтки. Продукти гарненько перемішати, посолити і додати трохи перчика.
- Окремо всі білки збити в піну з невеликою кількістю води. Чи не зупиняючи процесу, повільно ввести 60 грам крохмалю (решті продукт знадобиться для панірування). Кляр готовий.
- Тепер можна приступати до заключної стадії. Креветки обваляти в крохмалі, а потім вмочити в кляр і відразу кинути в киплячу олію.
Поєднання різних компонентів після запікання надає «тесту» оригінальний смак, який ідеально підходить до ніжного м'яса молюсків.
Смак популярного фастфуду
У Росії добре розвинена мережа ресторанів швидкогохарчування, що працює за системою популярної американської корпорації «Макдональдс». У меню таких закладів зустрічається багато блюдо, приготованих в клярі. Серед них є м'ясо, овочі і, звичайно ж, морепродукти. Але досвідчена господиня при бажанні теж може зробити креветки в клярі як в "Макдональдсі". Для цього потрібно:
- 200 грам м'яса свіжих креветок;
- 60 грам борошна;
- 2-3 грами солі;
- півсклянки води;
- щіпка соди;
- чверть чайної ложки меленого імбиру;
- 200-220 грам масла рослинного;
- 2 чайні ложки насіння кунжуту;
- ½ чайної ложки меленої червоної паприки.
Щоб не допускати помилок, роботу краще виконувати крок за кроком:
- Для рецепта знадобиться чисте креветочні м'ясо.Якщо його немає, то попередньо потрібно витягти його з панцира молюсків. Бажано використовувати королівські (великі) креветки. З маленькими доведеться довго возитися.
- Наступний крок - це приготування клярі. Борошно треба розвести з водою, додавши сіль, спеції, соду і насіння. Маса повинна вийти досить рідкою.
- Перекласти креветки в кляр. Так буде швидше. При бажанні можна кожен шматочок занурювати в нього окремо.
- У каструлі (або фритюрниці) розігріти масло.
- Порційно опускати в нього креветки. Вони повинні вільно плавати в киплячому жиру і не злипатися.
- Як тільки заготовки зарумянятся, їх потрібно дістати шумівкою і перекласти на тарілку, застелену серветкою.
Для подачі до таких креветок підійде сирний, соєвий, будь кисло-солодкий соус.
