Крупа кус-кус і страви з неї

Крупа кус-кус - дуже важливий продукт марокканськоїі туніської кухні. Вона використовується для традиційних повсякденних і святкових страв. Так називаються також і самі страви, до складу яких входить ця крупа: кус-кус з овочами, куркою, рибою.

Запіканка з сиром і яйцем

Крупа кус-кус володіє однією чудовоювластивістю - вона чудово вбирає вологу. Це якість дуже корисно при приготуванні запіканок. Зазвичай для цієї мети до сиру додають манку. Змішайте 200 г однорідного ніжного сиру, по 2 ст. л. меленого (нарубаного пластинками) мигдалю, цукру і кус-куса. Вбийте два яйця і половину склянки сметани з ложкою пекарського порошку. Рідку суміш вилийте у велику форму або в кілька порційних (їх потрібно змастити вершковим маслом), покладіть зверху часточки груші, присипте меленими горіхами і запікайте, поки маса не стане щільною.

Крупа кус-кус. Рецепти туніських національних страв

У Тунісі часто готують на пару.Крупа кус-кус не виняток. Приготована таким способом, вона набагато більш розсипчастою і ароматна. Як добавки використовують найрізноманітніші продукти - овочі, баранину, курку. Давайте приготуємо святкова страва з кус-кусом і рибою. Автентичний варіант має на увазі використання в цій страві великих голів хижих риб (до 4 кг). Ви можете взяти цілу вподобану вам тушку, наприклад, сибаса. Також потрібен кус-кус - близько восьмисот грамів, кілька цибулин і картоплин, невелика (по можливості несолодка) гарбуз, головка часнику, трохи томатної пасти, мелений чорний перець (1 ст. Л.), Солодка паприка, сіль і оливкове масло (половина склянки).

Якщо використовується голова риби, то потрібно замочитиїї на годину в холодній воді для видалення різкого запаху. Лук до прозорості смажити на оливковій олії з додаванням томатної пасти, потім розвести невеликою кількістю води і почекати, поки вона не википить, всипати паприку, перемішати і залити одним літром води. Кус-кус потрібно попередньо підготувати - розітріть його у великій ємності з половиною оливкового масла. Воно повинно рівномірно розподілитися по крупинках. Потім додати п'ять ложок води і повторити процедуру. Вологий і пухкий кус-кус закладайте в пароварку (в верхню частину) або в друшляк з дрібними дірочками, встановлений над каструлею з парою. Залиште на 40 хвилин. А тим часом очищайте часник, змішайте з чорним перцем, сіллю і оливковою олією. Замаринуйте в цій суміші рибу на сорок хвилин. Коли кус-кус пропарити, його потрібно розім'яти виделкою, добре перемішати і повернути в пароварку. У нижню її частину покладіть очищені і порізані овочі - цибулину, гарбуз, картопля. Залийте соусом, зверху покладіть рибу. У верхній частині пароварки повинен знаходиться кус-кус, приготування якого завершиться, коли він просочиться ароматом овочів, соусу і риби. Кількість часу на це може піти різний. Це залежить від того, ціла чи риба або нарізана шматками, а також наскільки щільне у неї м'ясо. Подавайте на широкому блюді, на якому спершу викладений гіркою кус-кус, а навколо нього - все решту продуктів.