Напевно, ви погодитеся, що еклери підкорюютьсерця всіх, хто хоч раз їх пробував. І правда, адже ці чудові тістечка такі ніжні, повітряні. Кулінарні книги мають розмаїття начинок для них: це і сирні, і білкові креми, і згущене молоко, і ягідні начинки.
Ми підібрали для вас гранично прості рецептиприготування еклерів в домашніх умовах, покрокові, з дуже апетитними прикладами. У цій статті ви дізнаєтеся про історію походження улюбленого тістечка, про те, як приготувати заварне тісто, і познайомитеся з парочкою варіантів начинки.
Тістечко, що завоювала серця всієї планети, еклер,з французького має неоднозначний переклад. І правда, еклер - це «спалах» смаків, ніжності, м'якості. Хто дав тістечку таку назву, історія замовчує, може, через смаку тістечок, які відлітають з тарілки вмить, мов спалах, і не було ласощі на підносі, а може, через їх форми.
Творцем цього апетитного ласощі вважаєтьсяМарі-Антуан Карем, він був прозваний королем шефів і славився своєю майстерністю в кулінарії. Історія його життя довга і цікава, адже він встиг самостійно навчитися мистецтву випічки, відкрити не одну кондитерську, стати великим викладачем в кулінарії. Марі-Антуан готував особисто для Наполеона, а після падіння імперії переїхав до Санкт-Петербурга. Життя в Росії подарувала йому псевдонім Антонін, а він подарував Росії еклер, створений в Леоне в 1850-м. Сумнівів немає, адже він був майстром заварного тесту, а приготувати його - справа не проста.
Варто відзначити, що не Марі-Антуан подарувавтістечку це загадкова назва, воно набуло його через 20 років після смерті автора. Питання, чому еклер - залишається загадкою, може, воно отримало таку назву за миттєве зникнення з блюда, а може, і за блиск глазурі на ньому.
Крім еклерів, карому приписують безліч інших кулінарних шедеврів.
Для початку навчимося готувати тісто для еклерів вдомашніх умовах і випікати їх. Спершу може здатися, що приготувати такі тістечка простіше простого, проте це не так, адже загальну картину може зіпсувати одне яйце. Тому постарайтеся дотримуватися пропорцій в приготуванні. Занадто рідке тісто призведе до того, що замість порожніх основ під тістечко ми отримаємо розпливлися оладки, а надто густе не підніметься.
Не бійтеся схибити, з першого разу може не вийти, набийте руку. Орієнтуйтеся на пропорції в рецепті еклерів в домашніх умовах, на фото, а яйця додавайте поступово, збовтавши їх окремо.
А також запам'ятайте: якщо ви хочете, щоб ваші еклери НЕ опало, добре піднялися і були досить порожніми, не відчиняйте духовку до самого кінця приготування, почекайте, поки там вони не почнуть остигати.
Отже, для приготування заварного тесту нам необхідно:
На водяній бані розтопіть масло, в ту ж ємністьналийте воду. Коли вона закипить, а масло розтане, гарненько перемішайте їх разом і просійте до них борошно. Ложкою розтирайте і змішуйте тісто, не знімаючи з лазні. Перемішайте доти, поки маса не почне густіти і в ній не залишиться грудочок.
Яйця, як уже говорилося, збийте в окремій мисці. Коли тісто трохи охолоне, змішайте його з яйцями, ретельно перемішайте і перемістіть в кондитерський мішок.
Деко застеліть папером для випікання.На ній сформуйте майбутні тістечка. Якщо у вас немає кондитерського мішка, використовуйте пакет або файл, а також скористайтеся ложкою, двох ложок досить для одного тістечка.
Тістечка викладайте на відстані один від одного приблизно по 4-6 см, так як в процесі випікання вони будуть підніматися і розширюватися.
Заготовки випікаються 15 хвилин при температурі 200 градусів. При необхідності температуру знизьте до 150 градусів і випікайте ще 15 хвилин. Не забудьте, що духовку необхідно розігрівати заздалегідь.
Готовим основам для тістечок дайте охолонути і займіться кремом. Вибір кремів широкий і різноманітний, ви обов'язково підберете начинку за смаком.
Начинка для еклерів в домашніх умовах буває найрізноманітніша. Найбільш поширений варіант для домашнього приготування - це начинка з згущеного молока, про яку ми зараз і розповімо.
Начинити еклери ви можете як просто вареним згущеним молоком, так і кремом. Для крему знадобиться:
Вершкове масло перед приготуванням дістаньте заздалегідь. Воно має бути м'яким, кімнатної температури, так його буде простіше збити. Помістіть його в ємність, до нього додайте банку згущеного молока.
Крем збийте міксером до однорідної консистенції.Зробіть отвір на дні еклера і заповніть кремом. Урізноманітнити начинку із згущеного молока можна за допомогою лісових або волоських горіхів або шматочками шоколаду.
Не забудьте про глазур.
Крем з цукрового сиропу і збитих білків НЕменш популярний, ніж із згущеного молока, його частіше можна зустріти в кафетеріях і кав'ярнях. Крем неймовірно повітряний, що тане в роті, ідеально підходить для приготування еклерів в домашніх умовах.
Для крему необхідні
Білки відокремити від жовтків. Заздалегідь вичавіть лимонний сік, орієнтуйтеся на дві столові ложки.
Білки збийте до стійких піків як для безе. Пам'ятайте про те, що посуд, в якій збивається білок, повинна бути чистою (не жирна) і сухий.
Наступний етап в рецепті еклерів в домашніх умовах - це варіння сиропу.
Перевірити сироп можна кухонним термометром(Готовий сироп має температуру 110 градусів) або за допомогою крапельки. Капніть його на блюдце, доторкніться пальцем. Якщо крапелька розтягнеться за пальцем як ниточка - він готовий.
Сироп влийте в миску до білків і збийте разом на невеликих оборотах. Додайте лимонний сік. Ретельно збивайте, витратьте на це 10 хвилин. Крем стане пишніше, гущі.
При бажанні в крем можна додати ароматичний сиропом, наприклад, ягідний, горішки, шоколадну стружку або кокосову. А також ваніль і ванільний екстракт.
Наступний спосіб не залишить вас байдужим, він такий свіжий, річний і ароматний. Швидше, познайомимося з сирним кремом для еклерів в домашніх умовах з полуницею.
Складові:
Крем готується дуже швидко, і такий ніжний і солодкий, пальчики оближеш. Спершу збийте всі інгредієнти разом окрім масла та вершків і свіжої полуниці. Збийте все до однорідної маси.
Поставте її на вогонь і додайте масло, помішуйте майбутній крем і нагрівайте до появи бульбашок. Інтенсивно заважайте після до загустіння.
Сливки збийте до піків і змішайте з сиром. У готових булочок виріжте денце, вирізуйте не до кінця, щоб його їм можна було закрити крем.
За допомогою кондитерського мішка додайте всередину німого крему. Вставте полуничку і залийте кремом. Закрийте.
Прикрашайте і подавайте до столу, тістечко - смакота, літній, свіже, ніжне.
Ось такі у нас рецепти еклерів в домашніхумовах. Фото вже дуже апетитні. Не забувайте прикрашати свої еклери, посипати цукровою пудрою, подрібненими горішками, шоколадною або кокосовою стружкою, карамельним топінгом і фруктовими сиропами. І глазур, звичайно ж, сама різна глазур.
Смачного!
