Хінкалі - це саме шановане блюдо кухнінародів Кавказу, особливо у грузин і абхазів, готуються вони, як і італійські равіолі, узбецькі манти і російські пельмені з м'ясного фаршу, загорнутого в прісне на воді тонке тісто.
Але у кожного з цих страв є йому тількивластиві особливості приготування. Чи можна приготувати в домашніх умовах традиційні класичні хінкалі? Звісно. Навіть ті, які не мають навичок, можуть їх приготувати по інструкції. Якщо немає бажання готувати хінкалі будинку, є можливість замовити їх в - це сайт ресторану «Казан» в Уфі.
Для начинки цієї страви береться баранина зяловичиною в майже однакових пропорціях, в фарш додається багато цибулі і свіжого листя кінзи, а для соковитості заправляється м'ясним бульйоном. На відміну від інших побратимів, хінкалі ліпляться великих розмірів, ніж пельмені, і круглої форми, защипуючи краю тесту складками.
А зараз конкретно дається інструкція приготування цього смачного страви, Для цього треба взяти:
1. М'ясо баранини - 250 гр.
2. М'ясо говядіни- 150 гр.
3. 4-5 цибулини великих розмірів.
4. Бульйон м'ясний - півсклянки.
5. Борошно пшеничне - 2 - 3 склянки.
6. 2 яйця.
7. Сіль, чорний перець, кінзу і інші приправи за бажанням.
1.Спочатку треба замісити тісто, для цього просівають борошно на дошці гіркою, зробивши ямку в ній. У теплій воді розмішують збиті сирі курячі яйця і поступово цю воду вливають в ямку, замішуючи тісто. У міру необхідності слід додавати борошно з водою. Тісто для хінкалі не повинно прилипати до рук. Готове тісто відкладають в сторону на півгодини, найкраще в прохолодне місце.
2. Поки тісто відпочиває, приступають до приготування м'ясної начинки. У шматків м'яса видаляють плівки з прожилками, нарізають маленькими шматочками і подрібнюють в блендері або кухонному комбайні. Деякі пропускають м'ясо через велику решітку м'ясорубки. Але справжні гурмани віддають перевагу вручну подрібнити м'ясо гострим ножем. Точно також надходять з цибулею, порізавши його вручну або в чаші блендера. У глибокій тарілці подрібнене або пропущене м'ясо з'єднують з нарубаним цибулею, заправляють чорним перцем, свіжою кінзою, солять. Для соковитості вливають в фарш півсклянки заздалегідь підготовленого ароматного м'ясного бульйону, щоб маса стала однорідною, ретельно перемішують.
3. Тісто для хінкалі вже відпочило, діставши його, починають розгортати на столі в тонкий пласт. Після розкочування вирізують з тіста кружечки склянкою або блюдцем. Столовою ложкою кладуть в кружечки начинку, піднімаючи краю тесту і защипуючи їх, формують у вигляді гармошки. У центрі щільним защипування тесту утворюється своєрідний хвостик. Готові хінкалі треба варити, опустивши їх в киплячу воду, перемішуючи шумівкою. Через кілька хвилин вони спливають наверх, тоді їх дістають і подають на стіл, рясно полив сметаною. При їжі хінкалі тримають за хвостик.
Але хінкалі виходять смачніше і соковитіше, коли їх варять, як манти, на пару. В такому випадку сік не витікає в воду, повністю зберігається всередині, надаючи страві пікантності.
