Родина баклажанів, або синенькі, як їх ласкавоназивають в народі за насичений колір шкірки, - далека екзотична Індія. В Європі, а потім і Росії - її кавказьких провінціях - спочатку овоч вирощувався і використовувався як прикраса столу. І тільки ближче до кінця 19-го століття його стали у нас активно вживати в їжу. Тепер вже баклажани - невід'ємна частина всіляких салатів, рагу, різного роду ікри. Та й самостійні закуски з нього роблять господині-майстрині такі, що пальчики оближеш. Про них ми і поведемо сьогодні мову.
Найпростіша закуска з баклажанів, гостра, зпряним часниковим смаком і ароматом, приготується вами за дві секунди. Для неї всього лише потрібно, крім основного овоча, побільше часнику, кілька стручків пекучого перцю і сіль для розсолу. Головна умова: синенькі повинні бути молодими, що не перезрілими.
Готується закуска з баклажанів гостра так.У овочів обріжте плодоніжки. На 10 хвилин опустіть їх в киплячу воду для бланшировки. Після цього кожен баклажан слід наколоти в декількох місцях виделкою і на половину доби покласти під прес, щоб добре вийшла гіркота. Щоб вийшла закуска з баклажанів гостра відповідно до ваших смаків, вам буде потрібно приблизно по 4-5 (або більше) зубчиків часнику на кожен синенький. Подрібніть їх і нашпигуйте витягнуті з-під преса овочі. Потім покладіть їх у каструлю, залийте розсолом, покладіть гніт.
Заливка, в якій повинна знаходитися закуска збаклажанів гостра, робиться так: в кожному літрі води розчиніть по 2 з половиною столові ложки солі. Стручки пекучого перцю поріжте на шматочки і додайте в розсіл. Витримайте синенькі в заливці 10-12 днів. Потім їх можна нарізати кружечками або язичками і подавати на стіл, посипавши свіжою зеленню і прикрасивши дольками свіжих помідорів. Якщо ви хочете законсервувати такі баклажани гострі, закуска на зиму розкладається по літровим банкам і стерилізується 20 хвилин. Потім закатати, переверніть догори дном, укутайте і дайте охолонути.
Справжньою паличкою-виручалочкою стане для вассоте з баклажанів - дуже смачне, апетитне, справжнє прикраса столу. Це чудова гостра закуска з баклажанів, рецепт якої ви зараз дізнаєтеся.
На 10 кг основного продукту вам необхідні:болгарського перцю 7 кг, червоного пекучого в стручках 100-120 г, приблизно стільки ж солі, 300 г часнику і літр соняшникової олії. Плюс оцет 6% - півтори склянки. До речі, по-іншому називається така закуска з баклажанів «Гострі язички». Вона дійсно міцненька, так що, якщо хочете пом'якшити смакові відчуття, кількість прянощів можете дещо зменшити. Отже, синенькі вимийте і наріжте овальними скибочками (язичками) товщиною в 2 см. Присолити їх і залиште хвилин на 20, щоб вийшла гіркота. Потім злегка відіжміть. Болгарський перець і прянощі проверніть через м'ясорубку, влийте оцет. Баклажани обсмажте на сковороді до готовності. Потім кожен язичок щедро умочуйте в овочевому пюре і щільно укладайте в підготовлені банки. Між шарами баклажанів теж вливайте потроху гостру масу. У кожну банку в кінці додайте рослинного масла і стерилізують 15 хвилин, потім закривайте.
Витрата продуктів такий:півлітра олії, півтора кг болгарського перцю, 350-400 г часнику, 150 г свіжої зелені кропу і петрушки, гострий перець. Для маринаду візьміть на півтора літра води по 150 г солі і 120 г фруктового оцту.
Синенькие нужно очистить от кожуры, нарезать кубиками, присолити і почекати півгодини, щоб вийшла гіркота. Потім обсмажити і дати охолонути. Зелень, часник дрібно порубати, обидва види перцю нарізати дрібною соломкою кожен окремо, очистивши від насіння. Зваріть маринад, додавши в окріп сіль і оцет, дочекайтеся, щоб охолонув. Тепер поступите так: в каструлю шарами викладайте баклажани, зелень, інші компоненти. Залийте все маринадом, зверху покладіть гніт і залиште на добу. Потім інгредієнти салату перемішайте, розкладіть по банках, простерилизуйте 15 хвилин, закатати.
І наостанок такий от симпатичний рецепт, правда, теж вельми гострий.
Для нього підготуйте близько 120-130 г масла, 3 головки часнику, літр води, 50 г фруктового оцту, 3 столові ложки цукру з гіркою.
Баклажани з шкіркою наріжте кружальцями абоязичками, підсолити, дочекайтеся виходу гіркоти. Часник дрібно порубати. Закип'ятіть воду, додайте оцет і цукор. Варіть в маринаді порціями синенькі, виймайте і кладіть на сито або в друшляк, щоб стікала рідина. Далі обсмажте їх до легкого золотистого кольору і складайте в банки, пересипаючи часником. Заправте маринадом, в якому синенькі варилися, простерилизуйте 10 хвилин і закривайте.
