Соус – это не блюдо, а инструмент, когда-то он вважався показником майстерності кухаря, сьогодні він використовується рідше, проте, до цих пір він відповідає за смак страви. Французи вважають, що кухар прикриває свої помилки хорошим соусом. Поговоримо сьогодні про журавлинному соусі, який можна подавати до м'яса.
Всі ми, зрозуміло, знаємо про численні корисні якості журавлини. Хороший журавлинний соус до м'яса цілком можна приготувати заздалегідь і зберігати його до 2 тижнів в холодильнику.
Про прекрасному поєднанні журавлини і м'яса буловідомо вже давно. Журавлинний соус до м'яса подавався на столи на різних святах. Сьогодні господині не так прив'язані до старовинних звичаїв і традицій, і готують свої улюблені страви, коли захочуть. Приготування даного соусу - це досить проста процедура, яка не забирає багато часу, проте, сам соус допоможе звичайнісіньке блюдо з м'яса перетворити в частування на святковий стіл.
Інгредієнти для приготування журавлинного соусу:свіжа журавлина (півкіло), цукровий пісок (300 г), порізаний дрібно цибулю (150 г), яблучний оцет (150 мл), по половинці столової ложки кориці, солі, запашного перцю, насіння селери, товченого часнику, половинка чайної ложечки чорного перцю.
Лук і журавлину треба всипати в підходящу каструлю,налити туди стакан води і закип'ятити. Після чого каструлю потрібно закрити кришкою досить щільно і тримати її вміст на невеликому вогні хвилин 10. За допомогою блендера журавлину і цибулю потрібно протерти до однорідного стану. Потім в каструлю треба додати оцет, цукор і спеції, після чого кип'ятити на невеликому вогні, поки ця суміш не отримає консистенцію досить густого кетчупу (приблизно півгодини). Потім готовий соус слід охолодити, перелити його в соусницю і можна подавати до будь-якого м'ясної страви. Також непогано підійде цей журавлинний соус до індички.
Ще журавлинний соус до м'яса можна приготувати за наступним рецептом, який вважається дуже швидким і легким.
Вам буде потрібно півкіло великої журавлини, літр води, півкіло цукру.
Воду треба налити в каструлю, в ній розчинитицукор і довести все це до стану кипіння. У киплячий сироп потрібно додати журавлину і продовжувати кип'ятити до того моменту, коли шкірка ягоди не стане лопатися (хвилин 10). Потім каструлю слід зняти з вогню, протерти її вміст за допомогою блендера і подавати соус до страви, приготовленого заздалегідь. Даний варіант журавлинного соусу хороший як в гарячому, так і в охолодженому вигляді.
Розповімо зараз, як приготувати журавлинний соус взапас під час сезону збору журавлини.
Це класичний варіант соусу з журавлини, який чудово поєднується як з м'ясом, так і з дичиною, птицею і рибою.
компоненти:свіжа журавлина (1,5 кг), порізати дрібними свіжа цибуля (півкіло), цукор (1 кг), розбавлений оцет (1/2 л), товчений часник (1 ст. ложка), сіль, кориця мелена (1 ложка), запашний перець, насіння селери, чорний перець.
Для приготування цього соусу слід покласти вкаструлю цибулю, журавлину і влити туди півлітра води, потім довести до кипіння. Прикрити каструлю, кип'ятити протягом 10 хв, поки журавлина не стане досить м'якою.
Отримане пюре слід протерти ретельно через сито або перемішати в блендері.
Потім перемішати в каструлі отримане пюре зцукром, сіллю, оцтом, часником, селерою, корицею, чорним і запашним перцем. Отриману суміш кип'ятити в каструлі, не закриваючи її кришкою, протягом близько півгодини, вона повинна придбати консистенцію кетчупу. Іноді треба перемішувати соус, щоб він не пригоріла.
Прибрати журавлинний соус до м'яса з вогню, зняти піну.
Готовий соус слід розкласти в гарячі стерилізовані банки, зверху залишаючи приблизно 1 см простору.
Закрити банки кришками, простерилізувати на киплячій водяній бані протягом 5 хв. Закатати, поставити готовий соус в спекотне темне місце на зберігання.
