Готуємо тісто без дріжджів для пирога і пиріжків

Пироги, ватрушки, булочки - многолетние символы благополучного будинку і гордість господині. У сучасному світі все менше часу залишається на куховарство, але сім'ю все одно хочеться порадувати випічкою. Набагато менше часу йде на тісто без дріжджів. Для пирога можна використовувати пісочне або прісне здобне тісто.

У піщаному тесті абсолютно відсутнірозпушувачі, а в прісній використовується пекарський порошок або сода при достатній кількості кислоти в складі. Готується тісто без дріжджів для пирога значно швидше, ніж традиційне дріжджове, а результат виходить не гірше.

Не варто забувати про листковому тісті.Воно не солоне і не солодке, тому з ним добре гармонує будь-яка начинка, і вироби виходять надзвичайно ніжними. Це тісто без яєць і дріжджів, але в домашніх умовах його приготування забирає багато часу і вимагає вправності.

Будем готовить тесто без дрожжей для пирога простим способом з доступних продуктів. Зігріємо при кімнатній температурі пачку вершкового масла. Далі все можна вимішувати просто на столі, зробивши в борошні поглиблення, або доручити вимішування тесту комбайну. До борошна, якої знадобиться 6 склянок (обсяг склянки 250 мл), додаємо розм'якшене масло, півсклянки цукру, 4 яйця, 2 склянки 20-відсоткової сметани, по половині чайної ложки соди і солі. Тісто потрібно замісити швидко, намагаючись не розігрівати його руками, і винести на холод, прикривши плівкою від завітрювання. Через півгодини можна робити пиріг.

Для таких пирогів добре підходить начинка зсиру або солодких слив. Ділимо тісто на дві рівні частини, одну з яких розгортає в пласт товщиною 0,5 см і укладаємо на металевий лист. Зверху кладемо шар начинки, її закриваємо смужками тіста у вигляді решітки. Смужки нарізати шириною 1,5-2 см. Змастити пиріг збитим з молоком яйцем - і в духовку на середній вогонь. Піч 20-25 хвилин, дати охолонути і нарізати ромбами.

Можна приготувати тісто без дріжджів для пирога насметані і сирі. Це тісто чудово тим, що його зручно зробити заздалегідь і тримати в холодильнику 2-3 дні, використовуючи при необхідності. Ось його рецептурний набір продуктів: пачка сиру, склянку сметани, чайна ложка соди і 3 склянки борошна. Місити не потрібно, просто продукти перемішати, викласти в поліетиленовий пакет і відправити на ніч в холодильник.

Начинку в пиріг на сирному тісті можна братияк солону, так і солодку. Смачними виходять пироги з капустою, з зеленню і цибулею, з яблуками взимку, з вишнями влітку. З цього тесту зручно робити і пиріжки, випікаючи їх в духовці або обсмажуючи на сковорідці.

Найпростіше бездріжджове тісто для смаженихпиріжків робиться на кефірі. Краще брати самий жирний кефір, а в знежирений додати ложку сметани. Щоб нагодувати пиріжками сім'ю з 4 чоловік, досить 0,5 літра кефіру. Беремо глибоку миску, виливаємо в неї кефір, додаємо чайну ложку солі і пів столової ложки соди. Тепер потрібно ложкою кефір з содою розмішати, щоб пішла реакція і з'явилася піна. У цей момент засипаємо борошно. Орієнтуватися треба на 3 склянки, але все відразу не закладати. Розмішуючи ложкою, потрібно зробити тісто якомога м'якше.

Обробляти м'яке тісто складніше, ніж туге, затепиріжки з нього виходять пишними і ніжними. Кефіру тесту не вимагає вистоювання, тому начинку слід приготувати заздалегідь, а оброблені пиріжки відразу смажити.